チリパウダーとアンチョチリパウダー: 違いと比較

チリパウダーは、粉砕した乾燥唐辛子を含むスパイスのブレンドを指しますが、アンチョチリパウダーは特に乾燥したポブラノ唐辛子から作られ、マイルドでわずかに甘い風味プロファイルを提供します。

主要な取り組み

1. チリパウダーは乾燥唐辛子をブレンドしたスパイスで、アンチョチリパウダーは乾燥したアンチョチリのみを原料に作られています。
2. チリ パウダーは多くの料理に使用される汎用性の高いスパイスですが、アンチョ チリ パウダーはスモーキーでほんのり甘い風味があり、メキシコ料理で使用されます。
3. チリパウダーはアンチョチリパウダーよりも辛いです。

チリパウダーvsアンチョチリパウダー

チリパウダーは、乾燥させて粉砕した唐辛子をクミンやガーリックパウダーなどの他のスパイスと混ぜ合わせたものです。 中程度の熱レベルで、テクス・メクス料理やメキシコ料理でよく使用されます。 メキシコ人 料理。 アンチョチリパウダーは、乾燥させて燻製したポブラノペッパーを挽いたアンチョ唐辛子から作られています。

チリパウダーは、コショウ、スパイス、オニオンパウダー、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、その他多くの唐辛子など、多くの材料で構成されています。 上記のすべての成分は粉砕された状態で混合されます。

アンチョチリパウダーは乾燥させたポブラノを粉末にした特別なタイプです。 アンチョチリパウダーは、マイルドな辛さと少しのスモーキーな甘さの組み合わせが独特です。 

アンチョチリパウダーのスコビル熱単位 (SHU) (熱強度を測定するための主要なスケール) は約 1500 SHU です。 同時に、他の唐辛子パウダーの SHU は 700 から数万 SHU の範囲になります。

この値は使用するチリパウダーによって異なります。 たとえば、アッサム地方で栽培される唐辛子の「ナガ・ジョロキア」は、スコヴィル単位が最も高い部類に入り、その範囲は855,000 SHUに達します。  

比較表

機能	チリパウダー	アンチョチリパウダー
Origin	数種類の乾燥唐辛子をブレンド	挽いたポブラノペッパー（パシーラペッパー）
色圏	明るい赤色から赤褐色	深い赤色から濃い茶色まで
熱レベル	ブレンドに応じてマイルドからホットまで	軟
フレーバープロファイル	素朴でスモーキー、ブレンドに応じて辛さの程度が異なる	甘くてフルーティー、マイルドにスモーキー、レーズンとプルーンの香り
添加剤	クミン、オレガノ、ガーリックパウダー、塩が含まれる場合があります	添加物は使っていません
あなたが使用します	チリ、タコス、エンチラーダ、シチュー、マリネ	モーレソース、アドボソース、マリネ、ソース、ディップ
利用状況	広く利用可能	通常のチリパウダーよりも入手しにくい可能性があります
Storage	冷暗所の密閉容器に保管してください	冷暗所の密閉容器に保管してください

チリパウダーとは？

チリパウダーは、独特の風味と辛さで知られ、世界中のさまざまな料理で一般的に使用されている人気のスパイスブレンドです。粉砕した乾燥唐辛子とその他の補助スパイスで構成されています。

構成

1. チリペッパー： チリパウダーの主成分は、乾燥した唐辛子を粉砕したものです。これらの唐辛子は、使用する種類に応じて、辛さのレベルと風味が大きく異なります。一般的な唐辛子の品種には、カイエン、アンチョ、チポトレなどが含まれます。それぞれの品種がブレンドに独自の味と熱強さをもたらします。
2. 補完的なスパイス: 唐辛子とは別に、チリパウダーには風味を高めるために他のスパイスの混合物が含まれています。これらには、クミン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、オレガノ、さらにはシナモンやココアパウダーが含まれる場合もあります。正確なブレンドは地域の好みや個人の好みによって異なります。

フレーバープロファイル

1. 熱： チリパウダーの辛さのレベルは、ブレンドに使用される唐辛子の種類と量に応じて、穏やかなものから非常に辛いものまであります。アンチョやパプリカなどのマイルドな唐辛子から作られたチリパウダーは料理に優しい温かさを与え、カイエンやハバネロなどの辛い品種から作られたチリパウダーは激しい刺激を加えることができます。
2. フレーバー： 辛さに加えて、チリパウダーは料理に複雑な風味を与えます。ブレンド内のスパイスの組み合わせにより、土っぽさ、スモーキーさ、甘味、辛味の調和のとれたバランスが生まれます。特定の風味プロファイルは、ブレンドに使用されるスパイスの種類と割合によって異なります。

料理用途

1. 調味料： チリパウダーは、スープ、シチュー、チリコンカン、タコス、エンチラーダ、マリネなど、さまざまな料理の調味料として広く使用されています。肉料理とベジタリアン料理の両方に風味の深みとスパイシーな刺激を加えます。
2. スパイスブレンドの成分: チリパウダーは、タコスシーズニング、ファヒータシーズニング、バーベキューラブなど、多くのスパイスブレンドの重要な成分として機能します。その多用途性により、さまざまな料理に熱と風味を加えるためにキッチンに欠かせないコンポーネントとなっています。

アンチョチリパウダーとは？

アンチョチリパウダーは、乾燥したポブラノペッパー（Capsicum annuum）から作られるスパイスです。これらのピーマンは完全に熟したときに収穫され、乾燥されるため、色が濃く、しわが寄った外観になります。アンチョチリパウダーはメキシコ料理の定番であり、通常のチリパウダーとは異なる独特の風味を提供します。

特性

1. 原産地： アンチョペッパーはメキシコ原産で、伝統的なメキシコ料理に欠かせない食材です。マイルドな辛さと豊かでフルーティーな風味により、メキシコ料理で最も一般的に使用される唐辛子の 1 つです。
2. フレーバー： アンチョチリパウダーは、マイルドな辛さと甘くスモーキーな風味で高く評価されています。さまざまな唐辛子とスパイスの混合物を含む通常のチリパウダーと比較して、アンチョチリパウダーは、際立ったフルーティーな香りと深く素朴な風味を持つ、よりニュアンスのある味を提供します。

生産工程

1. 乾燥： アンチョペッパーは完全に成熟し、濃い赤色になったときに収穫されます。その後、天日乾燥または制御された乾燥プロセスを通じて乾燥させます。乾燥中に、ピーマンは独特のしわの寄った外観と濃縮された風味を発現します。
2. 研削： 乾燥したピーマンを細かい粉末に粉砕し、アンチョチリパウダーを作ります。粉砕プロセスにより、ピーマンの天然油が放出され、味と香りが強化されます。

料理用途

1. 調味料： アンチョチリパウダーは、スープ、シチュー、ソース、マリネなど、幅広い料理に使用される万能調味料です。マイルドな辛さと複雑な味わいは、肉料理やベジタリアン料理の味を引き立てるのに適しています。
2. モールソース: アンチョチリパウダーは、伝統的なメキシコのモーレソースの重要な成分で、ソースに深みのある風味と豊かで濃い色を加えます。モーレは、唐辛子、チョコレート、ナッツ、スパイスなど、さまざまな材料で作られた複雑なソースで、肉やエンチラーダにかけて食べられます。

健康上の利益

1. 栄養価： 他の唐辛子と同様、アンチョペッパーにはビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれています。ビタミンAとC、カリウム、鉄分が含まれています。アンチョチリパウダーを適度に摂取することは、健康的な食生活に役立ちます。
2. カプサイシン含有量: アンチョペッパーには、辛さの原因となる化合物であるカプサイシンが含まれています。カプサイシンは、鎮痛、代謝の改善、心臓の健康など、さまざまな健康上の利点と関連付けられていますが、過剰に摂取すると不快感を引き起こす可能性があります。

チリとアンチョチリパウダーの主な違い

• コショウの品種:
  • チリパウダーは、カイエン、ハラペーニョ、その他の唐辛子など、さまざまな唐辛子のブレンドから作られています。
  • アンチョチリパウダーは、特に乾燥したポブラノペッパーから作られており、通常のチリパウダーに見られる多様な混合物と比較して、よりマイルドで甘い風味プロファイルを提供します。
• 火加減と風味:
  • チリパウダーは、ブレンドに使用される唐辛子の種類と割合に応じて、辛さのレベルが大きく異なります。
  • アンチョチリパウダーは、穏やかな辛さと、乾燥したポブラノペッパーによって与えられる独特の甘くてスモーキーな風味で知られています。
• 構成:
  • チリパウダーにはクミン、ガーリックパウダー、パプリカなどの追加のスパイスが含まれており、その複雑な風味プロファイルに貢献しています。
  • アンチョチリパウダーは、粉砕した乾燥ポブラノペッパーのみで構成されており、他のスパイスを添加せず、この特定のペッパー品種の独特の味に重点を置いています。
• 料理用途:
  • チリパウダーは、スープ、シチュー、チリコンカン、マリネなど、幅広い料理に使用され、辛さと風味の両方を提供する多用途の調味料です。
  • アンチョチリパウダーはメキシコ料理、特にモーレソースのような料理で人気があり、マイルドな辛さとフルーティーな風味が料理の他の食材を引き立て、深みと複雑さをもたらします。

参考情報

1. http://journaldatabase.info/articles/chillies_as_food_spice_medicine.html