クリームとクレームフレーシュ: 違いと比較

ミルクは有史以来、生物に利用されてきました。 牛乳と牛乳から作られた製品は、私たちの日常生活に欠かせないものになっています。

これらの乳製品は、ケーキ、シェイク、デザートなど、さまざまな食品に使用されています。通常、牛乳の副産物には脂肪が含まれていますが、脂肪の濃度はさまざまです。 クリームとクレーム フレイシュは、牛乳から作られた XNUMX つの製品です。

主なポイント

1. クリームは脂肪分の多い乳製品ですが、生クリームは生クリームにバクテリアを加えて作る培養クリーム製品です。
2. クレームフレッシュは、通常のクリームよりも濃厚でピリッとした風味があり、軽くてニュートラルです。
3. クリームは、ホイップや甘い料理に適していますが、生クリームは甘くておいしい料理に使用でき、加熱しても凝固しません。

クリームvsクレームフラÎその

クリームは、均質化前の牛乳から上澄みを取り除いた高脂肪層である濃厚な乳製品で、甘い食品の材料として使用されます。クレームフレッシュは、培養菌を添加したクリームです。わずかに酸味があり、濃厚でクリーミーな風味で、酸味は低く、脂肪分は高くなっています。

クリームは、牛乳の最上層からすくい取られたバター脂肪から作られる乳製品です。

これは、牛乳を均質化する前に行われます。 ホイップできるかどうかはクリームの濃さで決まります。 このクリームは、アイスクリーム、コーヒーなど、さまざまな食品に使用されています。

Crème FraÎche はクリームのカテゴリーに分類されます。 クリームを乳酸菌で発酵させたクリームです。

このクリームはある意味サワークリームに似ていますが、酸味が少なく、比較的濃厚です。 スープに風味を加えるために使用され、またさまざまなデザートのトッピングとしても使用されます。

比較表

比較のパラメータ	クリーム	クレームフラÎその
定義	牛乳の最上層の高脂肪をすくい取った乳製品です。	クリームを菌培養液で発酵させたタイプのクリームです。
	アイスクリームなどのデザートの準備に使用され、コーヒーなどの飲料にも使用できます。	スープに風味を加えたり、スープにとろみをつけるために使用されます。 デザートにも使えます。
作成	均質化された牛乳の上に現れる層をすくい取って作られます。	生クリームを発酵させて作るので、バクテリアがたくさん働きます。
厚さ	クリームの厚さは、層に存在するバター脂肪の含有量によって異なります。	サワークリームよりも濃厚です。
脂肪分	濃厚なクリームは脂肪分が多い傾向にあります。	脂肪含有量は 10 ～ 35% の範囲です。

クリームとは？

クリームは、均質化する前に牛乳の最上層からすくい取られたバター脂肪でできている乳製品です。 この最上層は脂肪がかなり豊富です。

ホモジナイズとは、脂肪滴を乳化させた後、クリームが牛乳から分離しないプロセスであり、それによって目的が無効になります。

 牛乳が均質化されていない場合、密度が低いため、脂肪が表面に浮き出ます。

クリーム産業では、このプロセスを高速化するために「分離機」と遠心分離機を使用しています。さまざまな国がこのクリームを販売しており、脂肪含有量のいくつかのグレードに分類されています。

スープ、シチュー、ソースなど、さまざまな料理の主要材料として使用されます。デザートや甘い料理での使用はよく知られています。ライトクリームは、米国とカナダではコーヒーのトッピングとして使用されます。また、パニール料理など、いくつかのインドのカレーにも使用されます。

脂肪含有量に基づいて、クリームを使用してさまざまな種類のクリームを作ることができます。 たとえば、クリームが十分に厚い場合は、ホイップクリームに変えて、さまざまな料理のトッピングとして提供できます。 他の種類のクリームには、サワークリーム、クレームフレーシュなどがあります。

クレームフレッシュとは？

クレームフレッシュは、生クリームを発酵させて作るクリームの一種です。 菌が働きかけることでダブルクリームに変化します。 サワークリームに比べて濃厚な食感です。 酸味も少ないです。 脂肪含有量は、バター脂肪の 10 ～ 45% です。

スターターカルチャーに生クリームを加えると作られます。 これは、バクテリアがそれに作用できることを意味します。 混合物がとろみ始めるまで、適切な温度で放置します。

それに作用するバクテリアはクリームの味を変え、他のタイプのクリームとは異なります.

Crème FraÎche はより厚く、ビロードのようなテクスチャーを持っています。 サワークリームよりも酸味は少ないですが、ピリッとした辛味があります。 濃厚で濃厚な熟成クリームです。 pHは約4.5で、弱酸性です。

生クリームと訳され、このタイプのクリームは世界中で愛され、作られています。 フランスが発祥で、フランス料理の温かいクリームと冷たいクリームの両方に使用されます。

フランスでは低温殺菌されていない牛乳を使って作られるのに対し、アメリカでは低温殺菌された牛乳を使って作られるため、作り方が若干異なります。多くのデザートのベースとして、またアイスクリームやその他の料理のトッピングとして使用されます。

クリームとクレームフレッシュの主な違い

1. クリームは、均質化される前に牛乳の上に現れるスキムバター脂肪層に使用されるより広い用語ですが、クリームフレーシュはクリームの広いカテゴリーに分類されます.
2. 生クリームは生クリームを発酵させてバクテリアを働かせて作りますが、生クリームは単純に スキミング ミルクの上に現れる最上層。
3. クリームは脂肪の含有量に応じて厚みが異なりますが、クリームフレッシュはその厚みで知られています。
4. クリーム フレイシュの pH 値は 4.5 で、天然のクリームに比べてわずかに酸性です。
5. クレーム フレイシュは独特のナッツの風味が際立っていますが、クリームはそれほど塩味がありません。
6. クリームには脂肪含有量に応じてさまざまな種類がありますが、クレーム フレーシュは脂肪含有量が 10 ～ 45 パーセントの範囲のクリームの一種です。

参考情報

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
2. https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf