クリスタル・モルトとキャラメル・モルトは、区別する要素が非常に紛らわしいため、同じ製品を指していると考えるのが普通です。
クリスタルモルトという用語は、もともと 19 世紀にヨーロッパ市場に導入されました。 現在、クリスタルモルトとカラメルモルトは、製造方法、食感、甘味などが異なります。
重要なポイント
- クリスタルモルトは煮込みと窯焼きのXNUMX段階の工程を経るのに対し、カラメル麦芽は窯焼きのみ。
- クリスタルモルトはビールの風味と色に寄与し、カラメルモルトは主に色に影響を与えます。
- キャラメルモルトは、クリスタルモルトに比べて甘さ控えめでまろやか。
クリスタルモルト vs キャラメルモルト
クリスタルモルトは伝統的なイギリス産モルトで、窯から焙煎ドラムまでの水分含有量を 50% に抑えて加工され、非常に高温で焙煎されて硬い穀物の食感を与えます。キャラメルモルトはデンプンを糖分の多い液体に変えて作られるモルトの一種で、ビールにキャラメルの風味を与えます。
クリスタル モルトは、ブラック モルト、ブラウン モルト、チョコレート モルトとは別の伝統的な英国のモルトの XNUMX つです。
それらが処理されている間、クリスタルモルトはキルンから焙煎ドラムに湿った状態（水分含有量50％）で移動されます。
クリスタルモルトは非常に高温でローストされます（硬化段階と呼ばれます）。 クリスタルモルトには酵素が含まれておらず、粒が硬いのが特徴です。
キャラメルモルトはビールにキャラメル風味を加える役割を果たします。キャラメルモルトを製造する際、クリスタルモルトとは異なり胚乳をマッシュします。
これは、デンプンが甘い液体に変換され、より多くのフレーバーが抽出されるようにするためです. キャラメルモルトは、従来、キルニングと呼ばれるプロセスを使用してグリーンモルトから製造されていました。
比較表
| 比較のパラメータ | クリスタルモルト | キャラメルモルト |
|---|---|---|
| 沿革 | クリスタル モルトは 1880 年代頃に登場し、もともとはイギリスが原産地でした。 | キャラメルモルトという用語は、1978年に自家醸造市場が合法化されたときに、特にアメリカ市場で使用されるようになりました. |
| 注文 | クリスタルモルトはすべてロースターで製造されたキャラメルモルトなので、すべてキャラメルモルトです。 | すべてのキャラメルモルトはクリスタルモルトではありません。ローストとキルニングの両方のタイプが含まれています。 |
| 成分 | クリスタルモルトの主原料は大麦です。 | キャラメルモルトの主原料はライ麦か小麦です。 |
| 甘味 | クリスタルモルトは甘みがとても豊かです。 | キャラメルモルトは甘さ控えめ。 |
| 硬度 | クリスタル モルトの粒子の 90% は、硬いガラス質の質感を持っています。 | キャラメルモルトは比較的ソフトなテクスチャーを持っています。 |
| 処理 | クリスタルモルトはドラムロースターで150°Fから300°Fまでローストされます。 | 伝統的に、キャラメル麦芽は窯の床に穀物が均等に広がる窯で生産されます。 |
| マッシング | クリスタルモルトはフレーバーを抽出するためにマッシングを必要としません。 | キャラメルモルトはマッシュされ、その前に長い鎖状にカラメル化されます。 |
クリスタルモルトとは？
クリスタルモルトは大麦粒から作られ、密閉システム（ロースター）内で非常に高温で加熱されます。
このプロセスでは、水分が逃げることができないため、デンプンの内部が分解されて糖の結晶が生成されます。 大麦に含まれるアミラーゼ酵素がこのプロセスに関与します。
クリスタルモルトはビールに広く使用されていますが、その量はビールの種類によって異なります。 クリスタルモルトの使用量が増えると、飲み物の色が濃くなります。
クリスタルモルトを使用する際は細かく砕く必要がありますが、粉砕して粉にしないでください。
クリスタルモルトの種類は、ビールに使用したときの色の濃さに基づいて評価されます。このモルト特有の特徴はロビボンドで表現されており、その値は 20 °L から約 200 °L までの範囲にあります。
最も一般的なクリスタル モルトは、30 °L から 40 °L の範囲で見られます。 クリスタルモルトの色合いの多様性は、製造方法によって異なります。
キャラメルモルトとは？
クリスタルモルトはカラメルモルトに分類されます。 カラメルモルトは、殺菌と焙煎というXNUMXつのプロセスを経て製造されます。
後者の方法で製造されたものをクリスタルモルトと呼びます。カラメル麦芽は、生麦芽から窯焼きという工程を経て製造されます。
クリスタルモルトとキャラメルモルトという用語は市場では同じ意味で使用されていますが、それらは異なります。 カラメルモルトは、特に自家醸造が合法化されてから、米国市場で非常に有名になりました。
口当たりはクリスタルモルトよりもはるかに柔らかいです。 その理由の XNUMX つは、クリスタル モルトが形成された後、ウィーン/ミュンヘン モルトなどと部分的に混合されることです。
これにより、カラメルモルトに適切な粘稠度がもたらされます（50％が硬い粒子で、残りの半分はより柔らかい）。 甘味もカラメルモルトの方が少ないです。
クリスタルモルトとキャラメルモルトの主な違い
- クリスタル モルトは 1880 年代頃に登場し、もともとはイギリス発祥でしたが、キャラメル モルトという用語はほぼ XNUMX 世紀後に米国市場に導入されました。
- クリスタルモルトはすべてロースターで製造されたカラメルモルトであるため、カラメルモルトですが、カラメルモルトには焙煎と窯焼きの両方が含まれます。
- クリスタルモルトの主原料は大麦ですが、キャラメルモルトの製造にはライ麦や小麦が使用されます。
- クリスタルモルトは、カラメルモルトに比べて甘みが非常に豊かです。
- クリスタルモルトの粒子の 90% は硬いガラス質の質感を持っていますが、カラメルモルトの粒子は 50% より柔らかいです。
- クリスタルモルトはドラムロースターで150°Fから300°Fまでローストされ、その硬さが正当化されます。 一方、カラメル麦芽は、窯の中で穀物を窯の床に均一に広げて製造されます。
- クリスタルモルトは風味を抽出するためにマッシュする必要はありませんが、カラメルモルトは製造中にマッシュされます。
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x
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