フェタチーズとヤギチーズ: 違いと比較

チーズ作りは古くから存在し、動物の胃や動物の皮の容器で牛乳を輸送しているときに、皮のタンパク質が牛乳を固形乳とチーズに変えた偶然の発見でした.

今では牛乳を保存する方法であり、風味豊かな珍味でもあります. フェタチーズと山羊チーズはどちらも必要な成分として山羊乳を使用していますが、牛乳は世界で最もチーズ製造に使用されています.

主要な取り組み

1. フェタチーズはギリシャが発祥ですが、山羊チーズは多くの国で作られています。
2. フェタチーズはもろい食感とピリッとした風味がありますが、ヤギのチーズはクリーミーな一貫性とマイルドな味が自慢です。
3. フェタチーズは主に羊の乳と山羊の乳で構成されていますが、山羊のチーズは山羊の乳のみを使用しています。

フェタ vs ゴートチーズ

フェタチーズは、羊の乳または山羊の乳から作られた塩漬けのチーズで、ピリッとした塩味があります。 ギリシャ風サラダ、サンドイッチ、その他の地中海料理に使用されます。 ヤギのチーズはマイルドで甘い風味とクリーミーな食感があり、サラダ、ピザ、クラッカーに使用されます。

フェタチーズは、ヤギとヒツジのミルク、または時にはヒツジのミルクのみから作られる白色の柔らかいチーズで、塩溶液で塩水に漬ける前に吊るして乾かします。

主にサラダやパイに使用され、ギリシャ風サラダには欠かせない食材です。 フレッシュな野菜や果物との相性も抜群です。

山羊チーズは、山羊乳を使用して作られたすべてのチーズの総称です。 フェタチーズのように柔らかい場合もあれば、フェタチーズのように固い場合もあります わんちゃん チーズ。

ヤギのミルクは牛乳よりも酸味が強く、ラクトースの割合も全体的に少なくなります。 ヤギのチーズは、ヤギの乳を自然に凝固させるか、酵素または酸を使用して凝固させることによって作られます。

比較表

比較のパラメータ	フェタチーズ	ヤギ乳チーズ
Origin	フェタはギリシャに由来し、この言葉は 17 世紀に初めてチーズに使用されました。	ヤギのチーズは、ヤギの乳がより簡単に入手できる中東およびトルコの地域に由来します。
成分	フェタチーズには、70% の羊乳と 30% の山羊乳、または 100% の羊乳が含まれています。	山羊乳は、その名の通り、全山羊乳をさまざまな方法で使用して、さまざまな種類の山羊チーズを形成します。
体験	少しクリーミーでピリッとした塩味があり、簡単に崩れます。	素朴で酸味のある風味があり、クリームチーズのように柔らかくクリーミーです。
カロリー情報	264gあたり100kcalあります。	364gあたり100kcalあります
高齢化	良質のフェタチーズは約 12 か月熟成させることで、ペッパー感が増します。	ヤギのチーズは 3 か月まで熟成させることで、より硬く素朴な味わいになります。

フェタとは何ですか？

フェタは、主にギリシャ、特にレスボス島で生産され、由来する山羊と羊の乳でできた、柔らかくて白いクリーミーなチーズに付けられた名前です.

フェタチーズはギリシャ風サラダや、ギリシャ料理の定番であるほうれん草とアーティチョークのパイの主な材料です。

フェタチーズは、牛乳の混合物を凝固させ、動物由来の酵素群であるレンネットを加えた後、カードを圧搾して乾燥させて余分なホエーを除去することによって作られます.

その後、フェタチーズブロックは何ヶ月にもわたって塩溶液で塩水に漬けられ、かなり急速に乾燥するため、塩水で販売されます.

フェタチーズはもろい食感とピリッとした塩味があり、チーズ愛好家はそれを新鮮でありながら風味豊かなチーズと表現しています. 100gあたり、フェタチーズには21gの脂肪と14gのタンパク質が含まれています.

歴史的な記録によると、フェタという言葉は 17 世紀に生まれ、スライスして消費されるため、文字通り「スライス」を意味します。

チーズ自体は、牛の飼育が始まった時代と同じくらい古いものであり、チーズは牛乳の腐敗を防ぐ優れた風味豊かな方法として偶然発見されました.

山羊チーズとは？

ヤギのチーズは、ヤギの乳から作られるチーズのカテゴリーです。 シェーブルのようなソフト チーズからゴーダのようなハード チーズまでさまざまです。

山羊乳は、主に中東で生産され、原産地です。 南スーダン 世界一ヤギチーズの生産量が多い国。

ヤギのチーズは、牛乳を自然に凝固させるか、酸を使用してカードとホエータンパク質に分解することによって作られていました。その後、チーズクロスを使用してカードをブロックに固め、数週間塩水に入れます.

その後、最長で 3 か月間ドライエイジングすると、少し苦みと素朴な味わいになります。

ヤギのチーズは、ほんのり甘酸っぱいゲームのような味があり、熟成するにつれて、ヤギのチーズは固くなり、より素朴で成熟した風味が発達します. 100gあたり、脂質30g、タンパク質22gを含んでいます。

ヤギのチーズはクリーミーで柔らかくなるため、パイやペストリーに使用すると非常に喜ばれます。

ヤギのチーズは、8 世紀のフランスのロワール渓谷地方で生まれました。

高品質のシェーブル チーズは、主にこの地域で作られています。 それ以来、ヤギのチーズを作るさまざまな方法が開発されてきました。

フェタチーズとヤギチーズの主な違い

1. フェタチーズは羊の乳と山羊の乳を使って作られますが、山羊のチーズは山羊の乳100%です。
2. フェタチーズはもろくて食感が固まっていますが、山羊のチーズは柔らかいです クリームチーズ そして年を重ねるごとに難しくなります。
3. ゴートチーズはフェタチーズよりもカロリーが高く、鉄分も多いのに対し、フェタチーズはカルシウムとビタミン B6 が豊富です。
4. フェタチーズはギリシャの食材であり、そこでは文化的に重要な意味を持っていますが、山羊のチーズは中東と地中海の食材です.
5. 南スーダンはどの国よりも山羊のチーズを生産しており、ギリシャはどの国よりも多くのフェタチーズを生産しています。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0958694694900396
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448806000216

最終更新日 : 13 年 2023 月 XNUMX 日