肉を食べる人は、消費を他の種類の肉に制限していない限り、ほとんどの食品に牛肉が含まれていることを大切にしています.
平切りと点切りは牛肉のXNUMX種類の切り方で、同じ肉の部位でも様々な違いがあります。
主要な取り組み
- フラットカットのコンビーフはブリスケットの赤身で大きい部分から作られ、ポイントカットは小さくて脂肪の多い部分から作られます。
- フラットカットのコンビーフはスライスして提供するのに理想的ですが、ポイントカットのコンビーフは細断したりバラバラにしたりするのにより適しています.
- ポイントカットのコンビーフは脂肪分が多いため、より風味豊かになる傾向がありますが、フラットカットのコンビーフはよりマイルドな味です.
フラットカットのコンビーフ vs ポイントカットのコンビーフ
フラットカットとポイントカットの違い (どちらも、 コーンビーフ 前者は脂肪の密度が低いか最小であるのに対し、後者はより肉付きがよく、より高密度の脂肪を含んでいます。 切り刻んだ後も見た目が異なり、それぞれの名前と非常によく似ています。
平切りコンビーフは、牛の肉を細かく刻んだものです。 この切り方では、名前から明らかなように、脂肪の存在は最小限から最小限に抑えられ、固形肉の含有量が非常に高くなります。 ただし、脂分が入っていないため、味はやや薄味です。
一方、ポイントカットは、その名の通り脂の存在感が非常に濃く、固形肉の含有量はやや低めです。 また、脂がたっぷり入っているので、旨味がしっかり感じられます。 切った後の形も平切りコンビーフとは異なります。
比較表
| 比較のパラメータ | フラットカットコンビーフ | ポイントカットコンビーフ |
|---|---|---|
| 脂肪の濃度 | その名の通りフラットカットで、脂肪分が少ないかゼロです。 | 濃厚な脂肪を含んでいます |
| 味 | 明らかに、脂肪がないため、風味も悪いです | 脂の濃度が濃いため、味わいはかなり充実しています。 |
| カット形状 | 長方形の | 鈍いが、尖ったエッジが XNUMX つある |
| 肉の場所 | 動物の肋骨の近くと足の上 | 動物の鎖骨付近 |
| 健康への影響 | 脂肪がないので、健康に害はありません。 | 高濃度の脂肪は私たちの健康にひどい影響を与えます |
フラットカットコンビーフとは？
フラットカットコンビーフは、牛の肉を刻む方法です。 この切り方は、その名の通り、脂肪分が少なく、固形分がかなり多い肉です。
ただし、脂肪分が含まれていないため、他の香りのよいハーブと一緒に塩水で漬けないと、味が少し味気ないものになります。
この肉は酢とビーツの水に浸されているため、野菜の赤い色が肉に染み込んでおり、メーカーは人工着色料を使用する必要がありません。肉には、 大理石油分が含まれていないため、見た目がまるで。
この肉を熟成させるのに約XNUMX週間かかります。 名前自体が示すように、肉は平らで長方形に見えます。 脂肪が含まれていないため、風味も損なわれていることは明らかです。 脂肪分が含まれていないので、健康に悪影響を与えることはありません。
この肉が採取される部位は、動物の肋骨の周りと脚の上です。
ポイントカットコンビーフとは？
ポイントカットコンビーフとは、牛の肉を細かく刻んだものです。 この切り方は、名前からもわかるように脂の存在感が非常に高く、固形物の含有量はやや低めです。
さらに、脂肪が含まれているため、風味は非常に風味があり、他の芳香のあるハーブと一緒に塩水で塩漬けすることもできます。
この肉は酢とビーツの水に浸されているため、野菜の赤い色が肉に染み込んでおり、メーカーは人工着色料を使用する必要がありません。肉には、 大理石脂肪や特定の組織が含まれているため、そのような外観になります。
肉の熟成にかかる時間は若干短くなります。 名前自体が示すように、肉は鈍く見え、XNUMXつの側面とXNUMXつの尖った端を持っています。 脂がたっぷり入っているので、風味豊かで美味しいのがわかります。
脂肪が含まれているため、健康に非常に有害であり、中程度から低頻度で消費する必要があります.
この肉が収集される領域は、動物の鎖骨の周りです。
フラットカットとポイントカットのコンビーフの主な違い
- フラットカットでは、脂肪の存在は低いか最小限であり、固形肉の含有量はかなり高いですが、ポイントカットでは、脂肪の存在は非常に濃厚で、固形肉の含有量はやや低めです側。
- 脂肪が含まれていないため平らにカットされており、芳香性ハーブと一緒に塩水で硬化させない限り、味気ない味になります（このプロセスには数日かかります）。 一方、ポイントカットは脂が入っているため、かなり香ばしい味わいです。
- ブリスケットを平らにカットした形状は、長方形に似ています。 対照的に、ポイントカットのコンビーフの形状はとがった外観をしています。
- 平らにカットする肉は、あばら骨に近い部分と脚のすぐ上の部分から採取されます。 それに対して、ポイントカットの肉は鎖骨付近からとります。
- フラットカットには脂肪が含まれていないため、消費者の健康に大きな悪影響を及ぼしません。 ただし、ポイントカットは脂肪の存在により悪影響を及ぼします。
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174013003677
- https://openresearch-repository.anu.edu.au/bitstream/1885/131359/1/DSC_monograph_19.pdf
最終更新日 : 12 年 2023 月 XNUMX 日
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Sandeep Bhandari は、Thapar University (2006) でコンピューター工学の学士号を取得しています。 彼はテクノロジー分野で 20 年の経験があります。 彼は、データベース システム、コンピュータ ネットワーク、プログラミングなど、さまざまな技術分野に強い関心を持っています。 彼の詳細については、彼のウェブサイトで読むことができます バイオページ.
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