ゼラチンシートとゼラチンパウダー: 違いと比較

ゼラチンは動物由来の物質で、透明、無味、無臭です。

ゼラチンは、17 世紀に西ヨーロッパとイギリスで、肉を煮てスープにする調理液が冷やすとゲル化することに気づいたときに発見されました。

ゼラチン キッチンで幅広い使い方ができます。 液体をゲル化し、香ばしく甘いゼリー、スカッフル、ムースに欠かせない成分です。

レシピ内のアイテムを置き換えることは便利ですが、常に同じ結果が得られるとは限りません。 ゼリーの製造など、さまざまなレシピでゼラチンシートやゼラチンパウダーを置き換える例が挙げられます。

どちらもから生成されますが、 コラーゲン、それらは同じではありません。

主要な取り組み

1. ゼラチンシートとパウダーは動物性コラーゲンに由来し、調理やパンのゲル化剤として使用されます.
2. ゼラチンシートはあらかじめ小分けされているため、正確な計量が必要な粉ゼラチンよりも使いやすいと考えられています。
3. ゼラチン シートはより均一に溶解し、濁った外観を作り出す可能性があるゼラチン パウダーよりも透明な最終製品を生成します。

ゼラチンシート vs ゼラチンパウダー   

リーフゼラチンとしても知られるゼラチンシートは、暖かい液体に溶ける薄い半透明の乾燥ゼラチンシートです. それらは、滑らかでゼラチン状の食感を必要とする多くのデザートや料理に使用されています. ゼラチンパウダーは、顆粒ゼラチンとも呼ばれ、乾燥したゼラチンシートを粉砕して作られる微粉末です。 ゲル化剤を必要とするレシピで一般的に使用されます。 

ゼラチンシートは、食品に使用されるゼラチンの一種です。 ゼラチン液をシート状に広げてよく乾かし、長方形のシートにスライスしたものです。

四角い形なので、とても食べやすいです。 重量を量ったり、測定したりする必要はありません。 必要な枚数を数えるだけです。 ゼラチンシートはゼラチンリーフとも呼ばれます。

ゼラチンは皮膚に含まれる動物性コラーゲンが生成され、骨が溶解するまで徐々に加熱され、ゼラチン物質が発生します.

ゼラチンを乾燥させて粒子に分割すると、ゼラチン粉末が形成されます。 ゼラチンは粉末なので、添加した材料全体に容易に行き渡ります。

比較表

比較のパラメータ	ゼラチンシート	ゼラチンパウダー
定義	平らな板の上で乾燥させたゼラチン	粉末状で入手可能な乾燥ゼラチン
外観	透明でクリア	粒子形態
準備の方法	使用前に冷水を入れた皿に約5分間浸して水分を補給してください。 ただし、ダブルボイラーで調理したり、温かい液体に混ぜたりすると、すぐに溶けます	ジュースや水などの冷たい液体に5～10分間浸して水分を含ませます。 その後、レシピに従って必要に応じて溶解して使用します
後味	最終製品に後味を出さない	最終製品に後味がある場合があります
測定	数えた	重さを量った

ゼラチンシートとは？

ゼラチンシートは、ゼラチンを上で乾燥させることによって調製されます。 フラットシート. これは、粉末と比較して、シートがより透明で透明な最終製品を生成するために行われます。

ゼラチンシートには、ゲル化の強さに応じてさまざまな種類があります。 使用するには、最初にゼラチンシートを冷水の皿に約5分間浸して水和させます.

約XNUMX分間水に浸すと、再び水分が補給されます。 片手で丁寧に持ちながら、もう片方の手の指先でシーツの水気を拭き取ります。 ただし、ダブルボイラーで調理したり、温かい液体に混ぜたりすると、すぐに溶けます。

料理の世界では、大さじ XNUMX 杯の粉ゼラチンで XNUMX 枚のゼラチンができます。 さらに複雑なことに、さまざまな種類のシート ゼラチンがあり、それぞれが特定のゲル化強度または「ブルーム」を持っています。

一部の人々は、ゼラチンシートがきれいで無味の設定を生成するため、ゼリー設定剤としてゼラチンシートを選択します. 計算は粉末の量を量るのではなく、単にシートを数えることで構成されているため、シェフははるかに使いやすいと感じるかもしれません.

ゼラチン シートは、グルメ食品店やベーカリー用品店で入手できます。 ただし、望ましくない香りを吸収しないように、乾燥した場所で密閉されたガラス容器に保管する必要があります.

粉ゼラチンとは？

ゼラチンパウダーは、乾燥させて個々の粒子に砕いたもので、皿全体に簡単に分散させることができます.

使用する前に、再水和する必要があります。 冷水、ジュース、またはその他の液体を使用する必要があります。 ゼラチンが再水和する前にゼラチンを溶かし始めると、デザートの上に鼻くそのような乾燥した穀物が分散してしまいます.

ゼラチンを液体の上によく広げ、5〜10分間置いて浸します。 拡大してアップルソースのようになります。 ゼラチンが水和したら、溶かす準備ができています。

これは、カスタードやジュースなどの沸騰した液体に泡立てるか、ダブルボイラーで溶かすことによって実現できます. 準備を始める前に、ゼラチン顆粒が完全に溶解していることを確認してください.

粉末ゼラチンは、ゼラチンシートよりも小さな袋で入手しやすく、浸漬時間が短くて済みます. レシピに板ゼラチンや板ゼラチンと書いてあっても気にする必要はありませんが、粉だけです。

要件に合わせて比率を調整できます。 板ゼラチンXNUMX枚は粉ゼラチン大さじXNUMXに相当します。 これでXNUMXカップ分の液体が柔らかくなります。

ゼラチンシートとゼラチンパウダーの主な違い

1. ゼラチンシートは、ゼラチンを平らなシートの上で乾燥させたものです。 一方、ゼラチンパウダーは、粉末状で入手できる乾燥ゼラチンです。
2. ゼラチンシートは透明で透明なものです。 一方、ゼラチンパウダーは粒子の形をしています。
3. ゼラチンシートは、使用前に皿の冷水に約 5 分間浸して水和させます。 ただし、ダブルボイラーで調理したり、温かい液体に混ぜたりすると、すぐに溶けます。 一方、ゼラチンパウダーは、ジュースや水などの冷たい液体に5〜10分間浸して、液体を浸すことで元に戻します. その後、レシピに従って必要に応じて溶解して使用します。
4. 完成品に後味のないゼラチンシートとは異なり、ゼラチンパウダーは後味がある場合があります.
5. どちらも測定方法が異なります。 ゼラチンシートは数えますが、ゼラチンパウダーは量ります。

参考文献

1. https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099

最終更新日 : 13 年 2023 月 XNUMX 日