グルテンと小麦: 違いと比較

グルテンと小麦の両方が、食品や食品の成分を説明する際に同じ意味で使用されることがあります. 多くの場合、同じ植物に由来するため、それらは互いに関連しています。

グルテンと小麦はどちらも同じカテゴリーの食品に分類され、ほとんどの場合、異なる食品に一緒に存在します。

主要な取り組み

1. グルテンは小麦を含む多くの穀物に含まれるタンパク質ですが、小麦はグルテンを含む穀物の一種です。
2. グルテンは、グルテン不耐症やセリアック病の人に消化器系の問題を引き起こす可能性がありますが、小麦は一部の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります.
3. グルテンを含まない食事はグルテンを完全に除外しますが、小麦を含まない食事は小麦を除外しますが、他のグルテン含有穀物を含む場合があります.

グルテン vs 小麦

小麦は多くの食品によく使われる原料で、グルテンと呼ばれるタンパク質を含んでいます。グルテンは食品に弾力を与え、焼くときに膨らむのを助けます。グルテンは小麦、大麦、ライ麦、スペルト小麦に含まれるタンパク質で、セリアック病や非セリアック性グルテン過敏症などの健康上の問題を引き起こす可能性があります。

グルテンは、小麦、ライ麦、オートムギ、大麦などのさまざまな穀物、および大豆や酵母エキスなどの非穀物食品に由来するタンパク質です.

食物繊維を保持・結合する性質があり、食品に「伸び」を与えます。

小麦は最も一般的に使用され、最も人気のある種類の穀物であり、世界中でさまざまな種類の料理に使用されています. 人類が栽培した最古の穀物と考えられており、何世紀にもわたって私たちの食生活の一部となっています。

小麦は小麦粉になり、さまざまな食品に使用されます。

比較表

比較のパラメータ	グルテン	小麦
定義	グルテンは、さまざまな穀物、豆類、およびその他の製品に由来するタンパク質の一種です	小麦は、人類文明の始まりから栽培されてきた穀物の一種です
ソース	小麦やその他の穀物にはさまざまな種類のタンパク質が含まれており、グルテンはその XNUMX つです。	小麦はウィートグラスから栽培される
プロパティ	グルテンには、繊維を結合して保持する性質があります。 食品に伸縮性を付与	小麦は入手しやすいことから、多くの食品の主要原料となっています。
処理	グルテンは穀物の他のタンパク質と混合され、穀物が加工されるときに分解されます	小麦粒は小麦粉に加工され、さまざまな製品に使用されます
使用法	グルテンは主に、焼き菓子を作るための酵母ベースの生地の結合剤として使用されます	小麦は、小麦粉の細かさによってさまざまな種類の食品に使用されます

グルテンとは？

グルテンは、小麦、ライ麦、オートムギなどのさまざまな種類の穀物や、大豆、酵母などの穀物以外の食品に含まれるタンパク質です。 グルテンはタンパク質のファミリーであり、正式にはプロラミンとして知られています。

グルテンは主に小麦などの穀物に含まれており、アルブミン、グロブリン、グリアジンなどの他の製品の混合物と一緒に存在します.

グルテンには、食品を適切に調理するために必要なさまざまな機能特性があります。 グルテンは、繊維を結合して保持する性質を持っているため、主に食品の結合剤として使用されます。

また、食品の伸縮性を誘発する原因にもなり、グルテンの存在がピザ生地のべたつきと伸縮性の主な原因です。 また、食品を歯ごたえと柔らかさにもします。

グルテンは、胃の培養に不可欠なプレバイオティクスであると考えられています。 胃の培養物は、重い食物粒子を分解することによって適切な排便をもたらすバクテリアで構成されています.

これらのバクテリアは、そのようなプレバイオティクス食品物質を食べます。 これはまた、腸の良好かつ効率的な機能と腸の健康維持にも関与しています.

小麦とは？

小麦は、世界中の人々が消費する最も人気のある穀物です。 人類が栽培した最古の食用作物であることが知られており、何世紀にもわたって人間の食生活の一部となっています。

世界中のほぼすべての文化で、何らかの形で小麦が消費されています。

小麦は、最も一般的な穀物である種子のために栽培される草の一種です。

小麦には多くの種がありますが、一般的な小麦としても知られる T.aestivum 種は、世界中で消費されている小麦の種類です。

小麦は炭水化物の重要な供給源であり、タンパク質含有量も高く、これが消費の主な理由です. 

消費するために、小麦粒は製粉所で小麦粉に分解されます。 製粉所によって粉の細かさが異なり、その細かさによってさまざまな種類の小麦粉を加工することができます。

全粒小麦粉には食物繊維が最も多く含まれており、またさまざまな栄養素も含まれています。

グルテンは小麦タンパク質の主要部分であり、セリアック病、グルテン運動失調症などグルテンに関連する健康上の問題のため、世界中の人々がグルテンフリーの小麦粉に切り替えています。

グルテンと小麦の主な違い

1. グルテンはタンパク質の一種で、主に穀物に由来します。 小麦は、人類が栽培した最も古い穀物です。
2. タンパク質は主に穀物から得られますが、大豆などの非穀物源にもグルテンが含まれています. 小麦は小麦草から栽培されます。
3. グルテンには結合特性があります。 また、食品を歯ごたえと伸縮性を高めます。 入手しやすさから小麦が栽培されています。
4. グルテンは小麦粒の他のタンパク質と混合されています。 小麦粒はさまざまな種類の小麦粉に加工されます
5. グルテンは、結合性と伸縮性があるため、酵母ベースの食品に使用されています。 小麦粉の細かさによって、さまざまな種類の小麦でできている食品があります。

参考情報

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272