ガムペーストとフォンダン: 違いと比較

フォンダンとガムペーストは、一見非常によく似ています。 どちらも柔らかい生地で、すりつぶしてケーキのデコレーションに使用できます。 ただし、これら XNUMX つのケーキ デコレーション物質は非常に異なります。

フォンダンとガムペーストはどちらも人工甘味料と液体を組み合わせて作られています。 それでも、両者には XNUMX つの重要な違いがあります。

重要なポイント

1. ガムペーストは硬くて速く乾くので、複雑で繊細な装飾に最適ですが、フォンダンは柔らかくてしなやかで、ケーキを覆うのに最適です.
2. ガムペーストには弾力性と強度を与えるガム添加物が含まれていますが、フォンダンにはそのような添加物は含まれていません。
3. フォンダンは消費に適していますが、ガムペーストは主に装飾目的で使用されます.

ガムペースト vs フォンダン

ガムペーストは砂糖をベースにした装飾用ペーストで、ベーキングの際に硬化して形状を保持するための細かい形状やデザインを作成するために使用されます。 フォンダンは砂糖、水、ゼラチン、グリセロールから作られるアイシングの一種で、柔軟性があり、丸めてケーキを覆うことができ、滑らかな仕上がりになります。

ガムペーストは、デリケートで成形可能なグルコースペーストで、乾きにくい. これは、バラ、ヒナギク、その他の花などの複雑なケーキの装飾を作るのに理想的です.

ガムペーストも乾きやすいので、作業中はカバーをかけて乾燥を防ぎましょう。 栄養価は高いですが、ガムペーストの装飾品として食べたり、ケーキの飾り付けに使用したりしないでください。

フォンダンは、固まらないのでケーキのデコレーションに使われる食欲をそそる砂糖生地です。 面白い装飾を施したり、ケーキを覆ったりするために使用できます。

フォンダンにはさまざまな色合いがあり、要件に合わせて食品着色料で簡単にカスタマイズできます。

フォンダンはケーキトッパーのフィギュアやケーキのデコレーションに使用できますが、引き裂かずに狭く伸ばすことができず、固く乾燥しないため、ガムペーストのような複雑なディテールを生成することはできません.

比較表

比較のパラメータ	ガムペースト	フォンダント
乾燥	ガムペーストがしっかり固まります。	フォンダンの固さはやや緩いです。
体験	ガムペーストは口当たりが悪く、かなり固い。	フォンダンはとても口当たりが良く、とても柔らかいです。
	ガムペーストは、ケーキやペストリーの装飾に使用されます。	フォンダンは、ケーキやペストリーを覆うために使用されます。
装飾	ガムペーストは、小さく親密なケーキのアクセサリーを作るのに理想的な装飾です.	フォンダンは、大きくて大きなケーキのデコレーションを作成するのに理想的な装飾です。
ロールズ	ガムペーストは、裂け目やクラストなしで、複数の薄いシートに丸めることができます.	フォンダンは薄いシートに巻くことができますが、裂け目やクラストがあります.

ガムペーストとは？

ガムペーストは、菓子/粉砂糖と、ケーキを飾るために使用される砂糖の花、葉、その他の小さなアイテムを作るときに扱いやすくするいくつかの追加成分から形成された生地です.

乾燥後、食用色素で着色したり、さまざまな方法で装飾することができます。 

ペーストを薄く延ばして花や葉を作り、花びらや葉を専用のカッターで切り取ったり、カッターを使わずに作ったり、伸ばしたり、工具で成形したりします。

それらが乾燥した後、あなたは見事な、磁器のように固い、生きているような花を手に入れるでしょう. ガムペーストから製品を製造するには、生地を希望の厚さに広げてナイフで型を切り取るか、生地を型に押し込みます。 

ガムペーストは、無着色または使用して着色できます ゲルペーストカラー。本物そっくりな砂糖の花や葉を作るのに使われますが、お祝いのケーキを飾るベル、貝殻、蝶、箱などのミニチュア作品を作るのにも使えます。 

食用成分で製造されているため、原則として食べられますが、乾燥させると非常に硬くなり、ガムの味があまり良くないため、食べるようには設計されていません.

ガムペーストを使用した製品は装飾用です。

フォンダンとは？

フォンダンは、ケーキ、カップケーキ、またはペストリーに彫刻や装飾を施すために最もよく使用されるアイシングの一種です。 しかし、フォンダンの食感は他のアイシングとは大きく異なり、それがフォンダンの真の特徴です。

フォンダンには、ローリングと流し込みの 2 つの形式があります。 

丸めたフォンダンは粘土の質感を持っていますが、慣れ親しんだものより少し固いのに対し、注いだフォンダンはゼラチン状の濃厚な液体です。 まず、フォンダンケーキの表面は、「通常の」アイシングで飾られたケーキの表面とは大きく異なります。

結婚式やバット ミツバで提供されるような豪華なケーキには、リッチでユニークなデザインを実現するための、より用途の広いデコレーション ツールが必要です。 

彫刻フォンダンと呼ばれるロールフォンダンの一種も一般的に使用されています. フォンダンは、すべて食用材料で構成された食用フロスティングです。

フロスティングは食べられますが、フォンダンの食感や風味が嫌いな人もいるため、ケーキを食べるときにケーキからフォンダンを取り除いている人に気付くかもしれません. 

フォンダンは、ケーキの外面を密閉することで、ケーキを新鮮に保ちます。 事前にケーキを作って冷蔵しておくこともできます。 数日後も美味しくて新鮮な味がします。

フォンダンは冷めると固まりますので、常温でお召し上がりください。

ガムペーストとフォンダンの主な違い

1. ガムペーストはしっかりと乾く傾向がありますが、フォンダンはあまり厳密に凍結しません.
2. フォンダンはより味と風味があり、食べると柔らかくなりますが、ガムペーストは特別な風味がなく、誰かが食べるのは非常に難しい場合があります.
3. フォンダンはケーキを覆うカバーとして使用されますが、ガムペーストは一般的にケーキの装飾や、虹やフィギュアなどのかわいい装飾を作るために使用されます。
4. ガムペーストは、小さくて複雑な装飾を作成するために使用されますが、フォンダンは、より大きく、より精巧なケーキの装飾を作成するために使用されます.
5. ガムペーストは硬いため、裂け目や皮が残ることなく数枚の薄いシートに丸めることができますが、フォンダンは数枚の薄いシートにしか形成できず、破れが生じる可能性があります。

参考情報

1. https://www.jstor.org/stable/10.1525/gfc.2011.11.1.71
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390802248833