アイスクリームとシャーベット: 違いと比較

多くの人は、灼熱の暑さを乗り切り、夏を涼しく過ごすために何よりも冷凍のお菓子を検討しています。 さまざまな種類の冷凍デザートがよく知られており、世界中で簡単に入手できます。

これらのさまざまな形の冷凍珍味は、国ごとにさまざまな定義があるか、たとえばジェラート、スラッシュ、シャーベット、シャーベット、フローズン ヨーグルト、アイスクリームなどで導入されたさまざまなスタイルが原因で異なる場合があります。

すべてを考慮すると、冷凍おやつには非常に多くのスタイルや代替品がある中で、2 つの冷凍おやつがお互いにどれほどユニークなのか、そしてそれらを本当に区別する主な相違点は何なのかを考えるのは混乱を招くことになります。ここではアイスクリームとシャーベットを例に挙げてみましょう。

一般的に、 アイスクリーム シャーベットも同じ方法で作られ、それぞれの繊細さが使用する異なる成分によってのみ区別できます.

主要な取り組み

1. アイスクリームは、脂肪分の多いクリーム、牛乳、砂糖をベースにした冷凍デザートです。
2. シャーベットは果汁、砂糖、少量の乳製品を使用することで、より軽やかでさっぱりとした食感に仕上げました。
3. どちらのデザートも人気の冷凍菓子ですが、シャーベットは従来のアイスクリームに代わるフルーティーで低脂肪の代替品です。

アイスクリーム vs. シャーベット

氷 クリーム クリーム、砂糖、香料から作られた冷凍デザートで、アイスクリームと見なされるには少なくとも 10% の乳脂肪が含まれている必要があります。 シャーベットは冷凍 デザート アイスクリームに似ていますが、乳脂肪が少なく、フルーツ ジュースまたはフルーツ ピューレです。 また、食感を改善するために安定剤や乳化剤が含まれている場合もあります。

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比較表

比較のパラメータ	アイスクリーム	シャーベット
意味	アイスクリームは、牛乳、クリーム、砂糖、時には卵黄の冷凍乳製品です。	シャーベットは、フルーツ ジュース、砂糖、バターミルク、または牛乳でできたデザートです。
テクスチャー	アイスクリームは、すべてのフローズンデザートに比べて厚くてフワフワした食感です。	シャーベットはクリームが少なく、アイスクリームほど濃厚ではありません。
脂肪分	アイスクリームには、約 14 ～ 25% のバター脂肪という高脂肪が含まれています。	シャーベットのバター脂肪含有量は約 1 ～ 2% です。
味	アイスクリームにはさまざまなフレーバーがあり、カカオからピスタチオまで、ほぼすべてのものがあります。	シャーベットにはフレーバーがほとんどなく、主に有機フルーツのフレーバーに限定されています。
温度	アイスクリームは、他の冷凍デザートと比較して、6°F -10°F の低温で保管されます。	シャーベットは主に 10°F ～ 22°F の温度で保存されます。

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アイスクリームとは？

アイスクリームまたはクリームアイスとしても知られるアイスクリームは、デザートとして食べられる冷凍乳製品です。アイスクリームには着色料が加えられたり、ココアやイチゴなどのさまざまなフレーバーが加えられたりします。

同様に、クリーム、牛乳、果物、砂糖も含まれます。アイスクリームは 2 °C または 35 °F に保たれます。アイスクリームは各国で異なる意味を持ち、アメリカの偉大なデザートとして知られています。

アイスクリームは、アップルパイやケーキなどの他のデザートと一緒に提供することもできます.

贅沢な一品としてアイスクリームが提供されていた時代もありました。 米国は約 900 億ガロンのアイスクリームを生産しています。

国によっては、アイスクリームを生産する際に従うべきガイドラインがあります。 たとえば、米国では、アイスクリームは 10% の乳脂肪と 6 ～ 10% の乳および無脂肪製品よりも重要な組成を持たなければなりません。

オーストラリアとニュージーランドは世界最大のアイスクリーム消費国であり、毎日約 18 ～ 20 リットルを消費しています。

 アイスクリームには、プレミアム、レギュラー、ライト、エコノミー、低脂肪など、さまざまな種類があります。 プレミアム アイスクリームはやや濃厚でカロリーが高く、グルメ向けのフレーバーに使用されます。

エコノミー アイスクリームには 10% のバター脂肪が含まれていますが、通常のアイスクリームには 10 ～ 11% のバター脂肪が含まれており、主にミルクセーキに使用されます。 軽いアイスクリームは、従来のアイスクリームと比較してバター脂肪が 50% 少なく、低脂肪アイスクリームは通常のアイスクリームよりもバター脂肪が 25% 少ないです。

 

シャーベットとは？

シャーベットは、主にフルーツベースの冷凍乳製品で、フルーツ、フルーツピューレ、クリーム、その他のさまざまなフレーバーをブレンドし、攪拌して作られています. シャーベットもアイスクリームと同じように作られますが、デザートに加える材料が異なります。

シャーベットは主に非常に高い温度で加熱され、料理のコクと風味を高めます。 デザートを加熱した後、均一な食感を維持するために冷却し、部分的に凍結するまで低温に保ちます.

シャーベットは約 10°F ～ 22°F の温かい温度で保存されます。

シャーベットはデザートにミルクまたはクリームの 2% が含まれていると見なされ、1% 未満のものはウォーター アイスであり、2% から 10% を超えるものはアイスクリームと呼ばれます。 アイスクリームとは異なり、シャーベットは XNUMX 種類のみです。

イギリスでは、発泡性の飲み物を作るシャーベットのことをシャーベットパウダーと呼びます。シャーベットはシャーベットよりクリーミーであると考えられており、明るいパステル色です。

シャーベットは、オレンジやイチゴなどの最小限の果物でできているため、アイスクリームに比べて多くのフレーバーがありません.

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アイスクリームとシャーベットの主な違い

1. アイスクリーム 主にバターミルク、クリーム、砂糖、時には卵黄が含まれています。 シャーベット、またはシャーベットは、砂糖、牛乳、フルーツ ジュースで構成されています。
2. アイスクリーム、 高速で攪拌することで、ふっくらとしたコクのある独特の食感が生まれます。 シャーベットは濃厚ではなく、アイスクリームに比べてクリームの割合がかなり少ないです。
3. アイスクリーム 他の冷菓に比べて脂肪分が多く、ほとんどが14～25%。 シャーベットはアイスクリームに比べて乳脂肪分が1～2%と低め。
4. アイスクリーム トッピングはナッツからチョコレートソースまで、お客様の好みに合わせて様々なフレーバーをご用意しております。 シャーベットは最小限のフレーバーで、主にオレンジ、バナナなどのフルーツで構成されています。
5. アイスクリーム 6°F -10°F の低温で保存されます。これは、低温では味蕾が麻痺するためであり、アイスクリームに強いフレーバーが現れないからです。 シャーベットは主に密度が高く、より複雑なものが好まれ、温度が高いほどシャーベットの味が豊かになります。 したがって、それらは 10°F -22°F の温度で保管されます。

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参考文献

1. https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(31)93456-5/abstract

最終更新日 : 17 年 2023 月 XNUMX 日