マヨネーズとチーズ: 違いと比較

マヨネーズは、卵黄、バルサミコ、レモンの皮、オイルを使用して作られています。 バターやマーマレードの代わりに使えます。

マヨネーズは、スパゲッティやサラダの味付けに使用されます。 マヨネーズは子供に人気の調味料です。

チーズは完全に独立した食品です。チーズは低温殺菌された牛乳の一種です。栄養価が高く、健康的な食事です。マカロニに風味を加えるには、ピザのトッピングとしてチーズを使用します。

マヨネーズとチーズはどちらも栄養価の高い食品です。

主なポイント

1. マヨネーズは油、卵黄、酢、またはレモン汁のエマルジョンであり、チーズは乳タンパク質と脂肪から作られた乳製品です.
2. チーズはさまざまなテクスチャーとフレーバーを持つ固形食品ですが、マヨネーズは滑らかでクリーミーなコンシステンシーを持つスプレッド可能な調味料です.
3. マヨネーズは料理の味と水分を高め、チーズはさまざまな料理に使用できる万能な食材です。

マヨネーズ vs チーズ

マヨネーズは、油、卵黄、酢またはレモン汁、および調味料から作られる濃厚でクリーミーなソースです. サンドイッチのスプレッドとしてよく使われます。 チーズは牛乳から作られる乳製品です。 これは、乳タンパク質を凝固させ、液体から固体を分離することによって生成されます。

マヨネーズは、相容れない 2 つの液体を組み合わせた集合体です。注目すべき例は、油と水の組み合わせです。

乳化は、激しく渦を巻きながら、ある成分を別の成分にやさしく混ぜ合わせることによって達成されます。 これは、ある物質の微細な粒子を溶解および懸濁し、別の小さな分子を分散および懸濁します。

サラダドレッシング、卵白を含まず、マヨネーズよりも濃厚であるかどうかは正確ではありません。

チーズは、牛乳が発酵または凝固したときに生成されるゼラチン化した物質であるカードから作られた栄養価の高い食品です。

牛乳がすぐに利用されない場合、牛乳は自然に凝固します。サイダーが生成され、ホエー、可溶性成分を含む希薄な溶液を放出するアルカリ性カードが生成され、半固体のリコッタチーズまたはもろいチーズが放出されます。

世界の特定の地域では、実際に牛乳を自然に凝固させることによって、または牛乳を凝乳に変換して沈殿させる酵素または化合物と組み合わせることによって、チーズが実際に作成されます.    

比較表

比較のパラメータ	マヨネーズソース	チーズ
カロリー	マヨネーズのカロリーは680。	チーズのカロリーは350。
炭水化物	マヨネーズの炭水化物含有量は0.57gです。	チーズの炭水化物含有量は 5.52 g です。
脂肪	マヨネーズの脂肪分は74.85gです。	チーズの脂肪含有量は 34.44 g です。
タンパク質	マヨネーズのタンパク質含有量は0.96gです。	チーズのタンパク質含有量は 6.15 g です。
水	マヨネーズの水分量は21.65gです。	チーズの水分量は 52.62 g です。

マヨネーズとは？

マヨネーズは、卵の殻にライムジュースまたはバルサミコを混ぜて作ります。 界面活性剤レシチンを運ぶ卵は成分を結合し、それらが分離するのを防ぎます.

次に油を加え、混合物を激しく攪拌しながら組み合わせます。 油が多すぎたり、泡立てが不十分だったりすると、液体成分が混ざりにくくなります。

ただし、タレにとろみがつくと油の注入が早くなることがあります。 バターが全体になじんだら具材を混ぜ込みます。

ブレンダー、グラインダー、および食品メーカーは、有機マヨネーズの製造を簡単にします。これは、多くの愛好家が、市販のマヨネーズよりも味と一貫性があると信じているものです.

自家製マヨネーズは加工されていないため、見つけることができる最も健康的な卵と、サルモネラ菌が含まれていないことが比較的確実な卵を選択してください. 冷凍庫では、自家製マヨネーズはXNUMX〜XNUMX日保存できます.

マヨネーズは、マリナラソースや千島牧場のビネグレットソースなど、多くのソースの基礎となります。

減脂肪マヨネーズや病的肥満マヨネーズを除けば、市販のマヨネーズには少なくとも 65% の油分が含まれており、冷蔵庫で最長 12 週間保存できます。

さらに、この法律では、製造されるすべての「本物のマヨネーズ」は、攪拌機として卵黄のみを使用することが規定されています。 遺伝子組み換え作物でんぷん、ゼラチン ゲル、その他の保湿剤や乳化剤は、低脂肪マヨネーズの一般的な成分です。

アイオリはニンニク風味のマヨネーズです。オランデーズソースはバター、卵、柑橘類のジュースを混ぜ合わせた伝統的なエマルジョン調味料です。

チーズとは？

チーズ作りは、人類が飼いならされていない、または飼い慣らされた動物からミルクを初めて手に入れた直後に始まった可能性が最も高い. 聖書はダビデ王が「牛のカマンベール」を受け取ったことに言及しています。

紀元前1000年頃までに、低温殺菌されていない牛乳と、おそらく他の哺乳類がチーズの製造に使用されていました. チーズは、古代ギリシャ人やローマ人だけでなく、初期のヨーロッパ人にも知られ、大切にされていました。

チーズ作りの技術は、しばしば秘密にされています。

チーズの生産は、10 量のチーズに対して約 XNUMX ガロンのヨーグルトを削減するため、重要な保存方法です。

カード、またはスクイーズゲルは、ミルクの微生物によってグルコースから十分な発酵酸が生成されるか、ラクトフェリンによって処理されるかどうかにかかわらず、ミルクの主要なペプチドであるカゼインによって作成されます.

凝集の時点で、カードには、脂肪の大部分、グルテニン、および他の多くの水不溶性化合物を含むすべての乳製品成分が含まれています.

牛の乳製品、子牛、子羊、水牛、ポニー、アルパカ、ヤクから何百ものチーズが生産されています。 商品は、牛乳の組成と処理、およびかさ密度の変更、加熱、または低温殺菌によって異なります。

温度、持続時間、凝固の強さ、ゼラチン、塩酸の比率、およびホエイ抽出の速度と程度のすべてが、カードの発達に影響を与えます。

チーズは、熟す前は生または緑色であると説明されています。 熟すと、処理済み、熟成済み、または熟成済みと表現されます。

マヨネーズとチーズの主な違い

1. マヨネーズのカルシウム量は8mgです。 一方、チーズには 97 mg のカルシウムが含まれています。
2. マヨネーズの鉄分は0.21mgです。 一方、チーズには 0.11 mg の鉄分が含まれています。
3. マヨネーズのマグネシウム量は 1 mg ですが、チーズには 9 mg のマグネシウムが含まれています。
4. マヨネーズのカリウム量は20mgです。 一方、チーズには 132 mg のカリウムが含まれています。
5. マヨネーズのナトリウム量は635mgです。 一方、チーズには 314 mg のナトリウムが含まれています。  

参考情報

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-005-0230-8
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694605002499