ナンとクルチャ: 違いと比較

インドは伝統的な料理で有名です。 パン、香辛料、野菜の詰め物で作られたすべてのレシピは、インドの文化に深く絡み合っています.

特に北インドでは、チャパッティ、ナン、クルチャなど、さまざまな種類のパンが非常に一般的です。 伝統的な祭りでは、ナーンとクルチャは珍味として提供されるため、非常に重要な役割を果たします。

現在、この XNUMX つはその味と食感で世界的に有名です。 見た目は似ていますが、調理法や使用する食材に違いがたくさんあります。

主なポイント

1. ナンは酵母で発酵させますが、クルチャは膨張剤としてベーキングパウダーまたは重曹を使用します。
2. ナンはタンドールオーブンで調理されますが、クルチャは焼いたり、グリルで調理したり、揚げたりすることもできます。
3. ナンは柔らかく歯ごたえのある食感ですが、クルチャはさまざまな膨張剤が使用されているため、より密度が高く、サクサクした食感です。

ナン vs クルチャ

ナンは、発酵させ、タワで揚げ、オーブンで焼いたフラットブレッドの一種で、西アジアおよび中央アジア、インドネシア、ミャンマー、インド、マレーシア、カリブ海地域の料理の一部です。 クルチャは、インドの首都デリーで人気のある、マイルドに発酵させたインドのフラットブレッドです。

ナンは、フライパンで焼いたり揚げたりできるフラットブレッドです。 これは、ナンを作るときに離型剤を使用することを意味します。

ナンは、西アジア、中央アジア、インド亜大陸、インドネシア、ミャンマー、カリブなど、多くの文化や料理で見られます。

ナンは他の場所で生まれたかもしれませんが、インドでは重要なフラットブレッドの XNUMX つになり、ほとんどすべての伝統的なお祭りやレストランで見つけることができます。

小麦粉でできています。 その質感は滑らかでふわふわです。 ベジタリアン料理と非ベジタリアン料理の両方で提供される厚いフラットブレッドです。

クルチャは、インド亜大陸で生まれたと考えられているフラットブレッドです。 ジャンムー、カシミール、ヒマーチャル プラデーシュ州、パンジャブ州、ハリヤナ州、ウッタル プラデーシュ州などのインド北部で最も有名です。

メイダ粉または精製小麦粉でできています。 クルチャで使用される離型剤はベーキングパウダーです。 クルチャとは、生地と数種類のスパイスを混ぜ合わせ、マッシュポテトと野菜を詰めたパンのことです。

パキスタンでは、クルチャはハザラとパンジャブ地域でも有名です。 朝食の一品として食べられています。

比較表

比較のパラメータ	ナン	クルチャ
成分	詰め物またはプレーン、小麦粉、ヨーグルト、イーストなど	詰め物スパイス、精製小麦粉、マッシュポテトなど
形状	長方形または三角形	円形または円形
種類	プレーンナン、バターナン、キーマナン、チーズナン、ガーリックナンなど。	ゴビ クルチャ、アルー クルチャ、ピアーズ クルチャ、パニール クルチャ、チーズ クルチャ
膨張剤	酵母	ベーキングパウダー
場所	西アジア、ミャンマー、カリブ海、インド亜大陸、インドネシア。	アムリトサル（パンジャブ）、ジャンムー、ハリヤナ、カシミール、ヒマーチャル・プラデーシュ、ウッタル・プラデーシュ、パキスタンなど

ナンとは？

ナンは、古代エジプト文明、メソポタミア、南アジアに由来すると考えられています。 西洋諸国では、利用可能な品種は南アジアから取られています。

ナンはイランから取られたペルシャ語で、パンを意味します。 ナンという用語は、1803 年に英語で登場し、ウィリアム トゥークの旅行記に書かれています。

ナンはイラン起源であり、古代ペルシャ文明で熱い小石の上で調理する際に、この言葉が生まれたと考えられています.

インドでは、ナンは厚いフラットブレッドと見なされます。 ナンが似てる ロティ そしてピタ。 種なし生地だとロティ、イースト入りだとピタ。

ナンもタンドールで調理できるので、タンドリーナンになります。 ロティはタバで調理されているのに対し、ナンはタンドールで調理されているため、ロティとは異なります。

イーストの代わりにベーキングパウダーも使えます。 風味を引き立てるために牛乳とヨーグルトを使用し、生地を柔らかくしています。 生地の準備ができたら、ギー、油、または水でブラシをかけます。

ナンは、他の肉汁や食べ物と一緒に提供され、それらを食べるためのスクープとして使用されるため、重要な珍味です. 典型的なナンは、小麦粉、塩、水、活性ドライイーストで構成されています。

生地をこね、しばらく寝かせて膨らませます。 生地が膨らんだら、小さなボールにします。 その後、調理または平らにします。

有名なナンには、アムリツァリ ナン、ロヒニ ナン、ガーリック ナンなどがあります。 ナンは、肉、野菜、またはチーズで包んで詰めることで、ファーストフードにすることもできます.

クルチャとは？ 

クルチャはパンジャブ、つまりアムリトサルに由来します。 世界的には、クルチャはアムリツァリ クルチャの名前でも知られています。 マイダと精製小麦粉でできたフラットブレッドです。 ナンの次の亜種とも言えます。

ナンが詰められているように、クルチャもさまざまな種類のスパイス、マッシュポテト、野菜を詰めてさまざまな風味を加えています. クルチャは、ナンのように、さまざまなカレー、グレービー、または野菜を添えて提供できます。

クルチャは詰めるだけで、朝食としても食べられます。 北国で人気のおやつです。

クルチャはベーキングパウダーで発酵させます。 状況に応じて、タンドールまたはオーブンで調理できます。 クルチャに使われている材料を手で適当に混ぜ合わせ、しっかりと練り上げた生地です。

次に、生地を濡れた布で覆い、暖かい温度で少なくとも 6 時間放置します。 その後、クルチャの生地は少し膨らみますが、ナンほどではありません。

生地を何度もこねて、丸く形を整えます。 異なるレイヤーを作成できるように、めん棒も使用されます。 クルチャの質感やデザインを美しく引き立てます。

ナンと同様に、油か澄ましバター​​を塗ります。しかし、必ずしも塗る必要はありません。チョーレと呼ばれるひよこ豆のカレーと一緒に食べます。チョーレ・クルチャは、人気の組み合わせの一つです。

クルチャにはさまざまな種類があり、ドゥーディアの準備にはクルチャ ミルクやヨーグルトを使用して生地をこねます。 これにより、非常に柔らかくゴム状になります。 クルチャをプレーンにしてカレーと一緒に出すこともあります。

ジャンムーのカラディ クルチャ、アワディ クルチャ、アムリツァリ クルチャは非常に有名です。クルチャの詰め物には、パニール (カッテージ チーズ)、ジャガイモ、玉ねぎ、その他の野菜が含まれます。

ナンとクルチャの主な違い

1. ナンの材料には小麦粉、ヨーグルト、イーストなどが含まれます。プレーンと詰め物入りの両方があります。クルチャの材料にはスパイス、精製小麦粉、マッシュポテトなどが含まれます。詰め物入りです。
2. ナンの形は、長方形または三角形です。 クルチャの形は円形または円形です。
3. ナンの種類には、プレーンナン、バターナン、キーマナン、チーズナン、ガーリックナンなどがあります。クルチャの種類には、ゴビクルチャ、アルークルチャ、ピアーズクルチャ、パニールクルチャ、チーズクルチャがあります。
4. ナンに使われている膨張剤は酵母です。 クルチャに使われている膨張剤はベーキングパウダーです。
5. ナンが有名な場所には、西アジア、ミャンマー、カリブ海、インド亜大陸、インドネシアが含まれます。 クルチャが有名な場所には、アムリトサル（パンジャブ）が含まれます。 ジャンムー、カシミール、ハリヤナ、ウッタル プラデーシュ、ヒマーチャル プラデーシュ、パキスタンなど

参考情報

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2011.647121
2. https://www.researchgate.net/profile/Aniketa-Horo/publication/342520635_Roti_and_chapati/links/5ef95a0045851550507b01f8/Roti-and-chapati.pdf