ナンとパラタは、海外でも人気を博し、多くの人に愛されているインドのフラットブレッドです。 シンプルなスパイスとインドのマサラの結果である、独特で本格的な味があります。
その名声が世界中に広がった今、生地の配合はシェフによって変わることがあります。
主要な取り組み
- ナンは酵母で作った発酵パンで、パラタは無発酵のフラットブレッドです。
- パラタは生地の層を含み、さまざまなフィリングを詰めることができますが、ナンはより柔らかくふわふわした食感です.
- ナンは伝統的にタンドールオーブンで調理されますが、パラタはグリドルまたはタワで調理されます.
ナン vs パラタ
違い ナン ナンとパラタの違いは、ナンは少し厚みがありボリュームがあるように調理されるのに対し、パラタはかなり薄くて柔らかい傾向があり、シェフによっては、特定の不飽和脂肪を加えて少しカリカリに仕上げることもあります。どちらも炭水化物たっぷりの食事とみなされており、副菜と一緒に食べられます。
ナンは一般的に中力小麦粉で作られますが、こねる工程はインドのさまざまな地域によって異なります。こねる工程によってナンの量と厚さが決まります。シェフがこねる工程が多いほど、ナンは厚くなります。ナンの重要性は、調理方法とナンをオーブンに入れることで決まります。
パラタは長い間存在しており、その名前はインド亜大陸の地域で変化しています. パラタの最も際立った要因は、それがフレーク状に食べられることです.
層になったパンは、簡単に壊れて、少しカリカリした食感であると同時に柔らかい必要があります.
比較表
| 比較のパラメータ | ナン | パラーター |
|---|---|---|
| レイヤーの存在 | いいえ | はい |
| 準備に必要な時間 | 比較的少ない | すべての層を形成するには、さらに時間が必要です |
| 必要な厚みとボリューム | はい | いいえ |
| 薄片状で柔らかい | いいえ | はい |
| 調理時に使用する食用油 | 常にではない | はい |
ナンとは？
ナンは、白い小麦粉を使って作られるインドのフラットブレッドです。 パンといってもパンを膨らませるイースト菌を加えていないのでフラットブレッドと呼ばれます。
つまりフラットブレッドやナンではなくインドパンとも呼ばれます。 インドでは古代から存在し、あらゆる経済的地位の人々によって消費されてきました。
ナンはムガル帝国の統治時代にほとんどのメニューに登場しました。
しかし、彼らのために料理を作ったシェフたちは、王室にプレーンナンを贈ることに消極的で、その後、フレーバーナンの時代が始まりました。
昔のナンにはインドのスパイスや風味が染み込んでおり、一口ごとに味が増します。生地を塩や他の調味料で味付けした後、ジャガイモ、レーズン、ナッツなどを加えることが多いです。
この生地を特殊な製法で長時間捏ね、とろみのあるナンに仕上げます。 こねた後、生地をしばらく、場合によっては数時間放置します。
座れば座るほど、ナンが高く上がる可能性があるため、より良いです。 次に、生地から小さなボールを作り、それを丸めたり、手で柔らかく円形に成形したりします。
ナンの形は丸が一番好きです。 しかし、それは唯一の形であるという意味ではありません。 初心者が円形のナンを作るのは難しいでしょう。
ナンを伸ばしたら、昔は石で作られたオーブンに入れます。しかし、現在ではタワや鋳鉄製のフライパンで焼くのが一般的です。
ナンを食べる最も一般的な時間は朝食時です。 さまざまなソースや肉料理と一緒に食べられます。
ナンにはイースト菌は入れたくないので、膨張剤としてはベーキングパウダーを使用します。他にヨーグルトも膨張剤として使われます。
ナンは脂肪分が多い傾向にあるので、ダイエット中の人は体の代謝が良くない限り、食べる量を減らす必要があります。
パラタとは？
パラタはインド亜大陸発祥の別の種類のフラットブレッドで、酵母を加えずに調理されます。
パラタに使われる小麦粉は全粒小麦粉なので、フラットブレッドは調理後に茶色く見えることがあります。しかし、小麦粉の使用は完全に調理者次第であり、通常の白い中力小麦粉も使用できます。
パラタは、「パー」と「アッタ」の XNUMX つの単語から来ており、それぞれ層状と小麦粉を意味します。 起源はインド北部と、現在パキスタンに含まれるいくつかの地域です。
パラタにはインドのマサラで調理した野菜が詰められ、各地域特有のスパイスをブレンドして炒められています。
パラタの中に詰められるのは野菜だけではなく、鶏肉や羊肉などの肉も使われます。
詰め物のバリエーションはすべてシェフの創造性と味覚にかかっています。 小麦粉に温水を加えて生地を作り、調味料を加えます。
時々、パラタの品質を高めるために、ギーまたは食用油が生地に追加され、パラタのテクスチャーの品質が強調されます.
この後、生地を寝かせて正しく固めると、巻きやすくなります。 パラタのサクサクした質感を実現するには、一連の重ね塗り手順があります。
パラタは、やや厚めに伸ばした平たいパンに作られ、通常のタワに入れて調理されます。調理中は、新鮮なギーが加えられ、できたてのパラタの香りを引き立てます。
カレーや他の調味料を何もつけずに、そのまま食べることもあります。円筒形に丸めて、甘いシロップをかけ、紅茶やインドのチャイと一緒に食べることもあります。
形は円形が一般的ですが、シェフの創造力次第で、好きな形に伸ばすことができます。
ナンとパラタの主な違い
- ナンは通常、白い小麦粉を使って調理され、ボリュームとわずかにゴム状の食感が加わります。 対照的に、パラタは小麦粉を使って調理されるのが一般的で、適度なカリカリとしたフレーク状の食感が得られます。
- 調理中、パラタにはサクサク感を保つために油またはバターが加えられますが、ナンの場合は調理時に追加の不飽和脂肪は加えられません。
- ナンは小麦粉の一層のパンですが、パラタは何層にもなっていて、少しサクサクしています。
- パラタの脂肪含有量は、練り中および調理中にすべて油が加えられるため、ナンと比較すると高くなります。
- ナンを甘く食べることはあまりありませんが、パラタは甘く食べられます。
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