ハトムギとむき身大麦: 違いと比較

大麦は小麦に似た穀物草です。 Huffington Post によると、大麦は、キノアやフリーカなどのトレンディな穀物と同様に「スーパーフード」のラベルに値します。

それは健康的な栄養素、タンパク質、繊維が詰まっており、何よりも、大麦は店で簡単に見つけることができ、安価です. 大麦を食用の食料源に変換するために使用される手順は、XNUMX 種類の穀物を提供します: パール大麦とむき大麦です。

精白大麦と脱皮大麦はどちらも生物学的には同じ種ですが、似ているにもかかわらず、大きく異なります。

主要な取り組み

1. ハトムギはさらに精米して外皮とふすまを取り除きますが、むき大麦はふすまと胚芽層を保持しています。
2. 脱皮した大麦は、加工が少ないため、より多くの繊維と栄養素を提供します。
3. ハトムギは、むき大麦よりも調理が早く、食感が柔らかいため、より用途が広くなります。

パール大麦 vs むき大麦

ハトムギとハトムギの違いは、ハトムギは外皮だけでなく、その外側のふすま層も抽出するために生産された大麦の一種であるということです。 一方、むき大麦は、辛くて消化しにくい外皮だけを取り除いて作られています。

大麦の穂から作られるハトムギは、栄養価が高く、シャキシャキとした食感が人気を集めています。

出汁やスープの中で調理され、液体からすべての香りが吸収されます。 これは、穀物の風味が主に調理方法によって決まることを意味します。

むき大麦は、丈夫で食べられない殻を取り除いた全粒大麦で、小穂は除去されていますが、ふすまは無傷のままで、すべての栄養成分が維持されています。 むき麦には食物繊維が豊富に含まれています。

また、チアミンの量が XNUMX 倍あり、パール大麦よりも多くの鉄分と微量元素が含まれています。 むき大麦は味が強く、カントリースタイルのボリュームのあるスープやシチューに加えるのに最適です。

比較表

比較のパラメータ	パール大麦	殻付き大麦
定義	皮ごと外糠を取り除いた大麦	硬い外皮だけを取り除いた大麦
処理	より多くの処理	最小限の
テクスチャー	歯ごたえが少ない	チューワー
一貫性	ソフト	柔らかくない
栄養価	やや栄養価の高い	より栄養価の高い
調理時間	ショーター	より長いです

ハトムギとは？

パール大麦は、外皮とともに外側のふすま層を除去するために「パール加工」または加工された大麦です。 大麦の最も一般的な形態です。

スーパーマーケットや食料品店で見かける大麦のほとんどはハトムギです。 ほとんどのレシピでは、この種類の大麦が必要です。 軽く真珠をはがされた大麦はほとんど黄褐色ですが、重く真珠をはがされた大麦はかなり白い色をしています。

大麦の最も一般的な種類はパール大麦で、パール大麦としても知られています。 最外殻とふすま層が除去されているため、むき大麦よりも歯ごたえが少なく、栄養価が低くなります。

粒が細かく柔らかいため、調理時間は約40分に短縮。 それは、他のあまり加工されていない形態の穀物よりも速く調理され、歯ごたえが少ないため、人間が利用するための最も一般的なタイプの大麦です.

スープ、シチュー、ポタージュは主に大麦を使用しています。 ハトムギは、他の精白穀物よりもはるかに健康的であると考えられています。

これは、ふすまの一部がまだ大麦粒に存在し、大麦粒の繊維含有量がふすま層だけでなく、穀粒全体に見られるためです.

カロリー、タンパク質、ビタミン、ミネラルの含有量に関しては、ハトムギは小麦に匹敵しますが、特定の種類はより多くのリジンレベルを持っています. スープ、シチュー、ポタージュが最も一般的な用途です。

イタリア料理のオルゾットの主成分であり、ユダヤ料理のチョレントの主要な材料の XNUMX つです。

むき大麦とは？

むき大麦（ひき割り大麦）とは、食べられない固い外皮だけを取り除いた最小限の加工のみを施した大麦のことです。 大麦の全粒粉の形と言えます。

ふすま層を除去せずに最も外側の殻を除去するのは困難なプロセスです。 これが、むき大麦があまり一般的ではない理由です。

殻付き大麦は、大麦ひき割りとも呼ばれ、噛み応えがあり、繊維質が豊富で最も健康的な大麦です。 レシピに大麦が必要な場合、それはハトムギを指しますが、代わりに皮をむいた大麦を使用することもできます。

パール大麦と比べると、殻付き大麦は調理に約 1 時間以上かかります。米、キヌア、クスクスと同様に、コンロで調理します。

大プリニウスの『博物誌』によると、ギリシャ人はお粥を作る前に、殻をむいた大麦を乾燥させて焙煎していた。こうして麦芽が作られ、急速に発酵してアルコール度がいくらか高くなる。 

むき大麦は白米とほぼ同じカロリーで、玄米や白米よりも多くのタンパク質と繊維を含んでいます。 ハーフカップあたり約16グラムの繊維があり、年齢と性別に応じて、繊維の推奨される21日の摂取量は38〜XNUMXグラムです.

パールの主な違い 大麦 とむき大麦

1. ハトムギは外皮と外皮を取り除いた大麦の一種で、むき大麦は丈夫な外皮を取り除いたばかりです。
2. ハトムギは高度に加工されていますが、むき大麦はあまり加工されていません。
3. ハトムギはむき大麦より歯ごたえが少ない
4. ハトムギは、外皮とふすま層を除いているため、むき大麦よりも柔らかいです。
5. ハトムギには他の加工穀物よりも多くの栄養素が含まれていますが、ハトムギにはハトムギよりも多くの栄養素が含まれています。
6. パール大麦は、調理に XNUMX 時間以上かかるむき大麦よりも速く調理されます。