植物ベースの肉と培養肉: 違いと比較

プレート上の肉を減らす文化的パターンがあります。 すべてのことを考慮すると、植物由来の肉は、より慣習的な培養肉とは対照的に、合理的な選択肢を提供します.

この食生活の変化を駆り立てるインスピレーションは、基本的な資格の活動から環境保護への友好、そして驚くべきことに植物肉の悪名にまで及びます。 さらに、培養肉が出現し、おそらく食の宿命。

主要な取り組み

  1. プラントベースの肉はさまざまな植物ベースの材料から作られていますが、培養肉は動物の細胞から作られています。
  2. 植物ベースの肉は、容易に入手できる植物ベースの原料から作られているため、培養肉よりも安価です。 対照的に、培養肉はまだ開発段階にあり、より高価です。
  3. 植物ベースの肉は、伝統的な肉よりも健康的で環境に優しいと考えられています。対照的に、培養肉は、食肉産業における動物虐待と環境への影響を軽減するための潜在的な解決策です。

植物由来の肉 vs 培養肉

プラントベースの肉は植物の原料から作られていますが、培養肉は動物の細胞から作られているため、生産量に違いがあります。 プラントベースの肉は完全菜食主義者や菜食主義者に優しい選択肢ですが、培養肉はまだ発展途上にあり、動物虐待や温室効果ガスの排出を削減できる可能性があります.

植物由来の肉 vs 培養肉

しかし、植物ベースの肉の選択は新しいものではありません.

中国料理に定着したベジラバーチキン(豆腐シートを使用して製造)とビーガンローメイ(小麦グルテンを使用して製造)は、長い間地元の食生活に欠かせない植物ベースの肉の選択肢の例です。 

培養肉は、通常の肉とは対照的に、それほど遠くない選択肢の XNUMX つです。 実験室で開発された肉や体外肉などとも呼ばれる培養肉は、研究センターで生物細胞から肉で満たされています。

培養肉を作るには、まず対象生物から筋細胞を採取し、培地で増殖させます。 

比較表

比較のパラメータ植物性肉培養肉
定義植物ベースの肉製品は、植物性タンパク質を使用して製造された肉の類似品です。培養肉は生物細胞から研究施設で肉詰めされます。
ユーザー補助彼らはしばらくの間、近所の食事にとって重要でした.それはまだ工業的にアクセス可能ではありません。
プロセスタンパク質は、肉のような表面を形成するために、加熱、排出、および冷却されやすい.細胞は培養液中で増殖します。
防腐剤さまざまな固定具と追加の物質が、具体的なプロファイルに作用するために追加されます。細胞は、制御された気候の下で筋肉ストランドに発達します。
あなたが使用します処理済みまたは粉砕された肉製品を作るのに適しているだけではありません処理/粉砕された肉製品を作るのに最適です。
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プラントベースミートとは?

基本的に、植物ベースの肉は、植物性タンパク質を使用して生産された肉の類似物になります。 それらは、最初に大豆、小麦、またはエンドウ豆などの植物源からタンパク質を分離することによって作成されます.

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タンパク質抽出物は、その後、肉のような表面を作成するために加熱、排出、および冷却されやすく、最終的には、肉の風味、味、および存在を反映するために、さまざまな固定具および添加物質 (調味料や着色料など) が追加されます。 . 

今日の市場に関して最新の植物を組み合わせた肉のオプションは、味と肉のように見えることを目的としています.

これは、例えば、血液を模倣するためにビートジュースを加えたり、肉の脂肪を模倣してバーベキューで焼けるようにするためにココナッツオイルを加えたりすることで実現されます。 

しかし、肉を含まないオプションの方が良い選択であると認める人もいます。植物ベースの肉製品には、定期的にナトリウムを含むさまざまなトッピングや、表面と風味を維持するための物質が追加されており、これらの製品に含まれるナトリウムの量は否定できないほど増加します。

実際、植物性タンパク質は、肉の構造要素、たとえばバーガー パティ、ウィンナー コネクション、フィッシュ スティックの形などに含まれている必要はありません。 

確かに、野菜バーガーはまったく新しいものではありません。 いずれにせよ、重要なことは、昨年のベジパティがハンバーガーのように見えず、匂いも味もしなかったということです.

それが野菜愛好家や菜食主義者にとっての感傷的な要素であろうと、初心者のための圧倒的ではない野菜バーガーであろうと、まったく異なるものであろうと、植物ベースの肉は確かに標準になりつつあり、バーガールーラー、Qdoba、Hardee's などの安価な食品店が増えています.悪評。

植物ベースの肉

培養肉とは?

培養肉の細胞は、制御された気候の下で筋肉フィラメントに発達します。

鉄分やビタミン B12 などの筋肉細胞に取り込まれないサプリメントは、通常の肉と同等の食事効果を持つ培養肉製品を作成するために、生き方の培地で強化されています。 

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現時点では、培養肉製品はまだ経済的に入手可能ではありません. これは、現在の生産革新が退屈で、非常に真剣に取り組んでおり、養殖肉の巨大な規模の生産を財政的に実現不可能にしているという理由による.

同様に、培養肉は、細胞培養によって肉が小さな断片 (体積で XNUMX 立方センチメートル未満) に成長するため、例えば、バーガー パティやウィンナーなどの加工または粉砕された肉製品を作るのに適しています。

培養肉は、味、色合い、外観、および表面において、従来の肉と比較してさらに独特です。 

さらなる調整により、コストを下げ、汎用性をさらに高め、プロモーション前にさまざまな肉の複雑な表面を再現するための創造的な戦略が洗練されることが期待されます。

動物飼育の問題に取り組むために、研究室で開発された肉は、家畜に代わる適切な選択肢を提供します。動物を傷つけることなく、おいしいリブアイを味わってください。 

それが、ラボで開発された肉または培養肉の背後にある考えです。 植物ベースの肉は、処理された植物性タンパク質が表面と味の点でパートナーの動物と同等に見えるように見えますが、培養肉は別のコースをたどります.

仮説的には、これは健全なクリーチャーの肉タンパク質を提示​​すると同時に、クリーチャーの道徳と自然な効果をサポートすることを目指しています.

植物由来の肉と培養肉の主な違い

  1. 植物ベースの肉は、植物タンパク質を利用して提供される肉類縁体であり、培養肉は研究所で動物細胞から肉で満たされることを避けられません.
  2. プラントベースの肉は、かなり長い間、地元の食生活に重要な役割を果たしてきましたが、培養肉はまだ経済的に入手できません。
  3. 植物ベースの肉では、タンパク質が加熱、放出、冷却されて肉のような表面を生成するリスクがありますが、培養肉では細胞が生き方の媒体で増加します.
  4. 培養肉では、制御された環境下で細胞が筋肉ストランドに形成されますが、植物ベースの肉の実質的なプロファイルを削り取るために、さまざまなトリミングと追加の物質が追加されます。
  5. プラントベースの肉は、処理した肉や細かく刻んだ肉を作るのに適しているだけではなく、養殖肉は手入れをした肉や細かく刻んだ肉を作るのに適しています.
植物ベースの肉と培養肉の違い
参考情報
  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666321000696
  2. https://www.mdpi.com/768964
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サンディープ・バンダリ
サンディープ・バンダリ

Sandeep Bhandari は、Thapar University (2006) でコンピューター工学の学士号を取得しています。 彼はテクノロジー分野で 20 年の経験があります。 彼は、データベース システム、コンピュータ ネットワーク、プログラミングなど、さまざまな技術分野に強い関心を持っています。 彼の詳細については、彼のウェブサイトで読むことができます バイオページ.

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