小麦と大麦: 違いと比較

小麦と大麦は混同されています。どうしてこんなことに？どちらも 10,000 年前に中東で生まれ、消費のために栽培された最初の植物の XNUMX つです。

また、日常生活で摂取するために必要な物質となる飲料や栄養食品の加工にも使用されています。 それらはまた、動物の餌付けの不可欠な部分です。

この XNUMX つは、毎日の食事を完了するために必要な栄養素を含んでいますが、すべての人が摂取できるわけではないことにも注意してください。 どちらもグルテンタイプのタンパク質であるため、グルテン不耐症の人はそれらを消費することができません.

主要な取り組み

1. 小麦は、グルテン含有量が高いため、主にパン、パスタ、その他の焼き菓子を作るために使用される穀物です.
2. 大麦は、動物飼料、醸造、およびスープやサラダの全粒穀物として一般的に使用される別の穀物です.
3. 両方の穀物は栄養価が高く用途が広いですが、グルテン含有量、料理への応用、食感が異なります.

小麦 vs 大麦

小麦 は主食であり、さまざまな食品のほか、家畜の飼料、バイオ燃料、工業製品の製造にも使用されています。小麦にはたくさんの品種があり、それぞれに特徴があります。大麦は広く栽培され、食品や飲料の製造に使用されており、冷涼な気候で栽培されています。

小麦の加工には、小麦の繊維が豊富な最初の XNUMX つの層を除去する製粉と粉砕が含まれます。 この全粒小麦粉には繊維が含まれていません。 大麦は皮むきと、まれに穀物の繊維を蓄える精米を行うだけです。

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比較表

比較のパラメータ	小麦	大麦
特性	収穫時の黄金色	収穫時の黄白色
処理	主な処理には、最初の XNUMX つの層を取り除き、内側の胚芽だけを粉にすりつぶしたままにする、製粉が含まれます。	最初の層だけを除去する籾摺りと、まれに、最初の XNUMX つの層を除去するパーリング
使用法	ビスケットからケーキまで、さまざまなベーカリー製品の製造に使用	主に動物の飼料に使用され、ビールなどのアルコール飲料にも使用されます。
栄養価	ほとんどの繊維は粉砕中に失われますが、葉酸、マンガン、リンなどの栄養素が豊富です.	抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富
健康上の問題	小麦アレルギーは、小麦に対する不耐性が原因で引き起こされる一般的に観察される健康問題です。	大麦の消費については、そのようなアレルギーは記録されていません。

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小麦とは？

小麦はイネ科の穀物です ポワエ、学名は Triticum です。

世界最大の栽培穀物の XNUMX つであり、XNUMX つの品種があります: 複雑な赤、冬、ハードシェル、マイルドな赤の冬、ハードホワイトのソフトホワイト小麦、 ケース 小麦。

彼らは涼しい季節に繁栄し、冬の初めに収穫されます.

通常、それらは製粉され、粉砕されて小麦粉になります。 生小麦粉は、胚乳の内胚芽のみを挽いたものです。 これはベーカリー製品に使用されます。

場合によっては、加工後に外皮を小麦粉と混ぜて、全粒粉が失われた栄養素を取り戻すのを助けます.

また、セモリナ、モルトなどの他の製品のために割ったり、事前に沸騰させたりすることもできます.

 

大麦とは？

大麦も家族の穀物です イネ科。 の 学名は Hordeum Vulgare です。 栽培面積が大きく、栽培穀物としてはXNUMX番目に大きい。

小麦とともに、プランテーションに使用された最初の大麦の XNUMX つです。 二条大麦、六条大麦、脱皮大麦のXNUMX種類があります。 

大麦の外皮（外皮とも呼ばれます）を取り除きます。 したがって、マンガン、マグネシウム、カルシウム、リン、タンパク質、繊維、ビタミンなどの栄養素が豊富です。

場合によっては、パール加工のプロセスを経ることもあります。

シリアルには食物繊維が豊富に含まれているため、減量食にも取り入れられています。 また、コレステロール値を下げるのにも役立つため、2型糖尿病に苦しむ医師に推奨されています.

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間の主な違い 小麦と大麦

1. 主な違いは、XNUMX つの穀物が消費される前にどのように処理されるかにあります。 小麦は、調理する前に製粉、粉砕などのいくつかのプロセスを経る必要がありますが、大麦はこれらのいずれも必要としません. ご飯のように茹でてそのまま食べられます。
2. 収穫時でさえ、小麦は黄金色の色合いを持つことが知られていますが、大麦は黄白色の​​色合いを持っています. また、小麦は涼しい季節に育ち、冬に収穫されます。 一方、大麦は暖かい季節に育ち、夏に収穫されます。
3. ほとんどが穀物ですが、小麦はビスケットやケーキなどを焼く際に全粒粉として使用されます。また、粉砕されてセミノールとして使用されます. しかし、大麦はアルコール飲料に使用するために麦芽化されています。 彼らはウィスキーのような飲み物の主要な成分です ビール. 大麦は家畜の飼料にも使用されます。
4. 加工方法の違いにより、XNUMX つの穀物が提供する栄養価も大きく異なります。 小麦は製粉後、繊維をすべて失いますが、リンや葉酸などのミネラル栄養素が豊富です。籾殻処理では硬い外側だけが取り除かれるため、繊維が豊富な栄養素はすべて大麦に保存されます。
5. 小麦アレルギーとして知られている小麦の栄養素にアレルギーがある人もいます。 しかし、この特徴は大麦を消費する人には見られません.

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参考文献

1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日