全粒粉と全粒小麦粉: 違いと比較

小麦粉は種類が豊富で、どれにしようか迷ってしまいます。 ただし、すべての小麦粉には目的があります。 特定の小麦粉を選ぶには、好みに合ったものを確認してください。

家庭で伝統的に使用されている小麦粉の XNUMX つは全粒粉であり、ベーカリーで使用されている伝統的な小麦粉の XNUMX つは全粒粉のペストリー粉です。 また、全粒粉はもともと全粒粉から作られています。

小麦を粉砕すると、最終的に小麦粉の食感や特性に違いが生じます。全粒小麦粉は中粒または粗粒です。一方、全粒小麦のペストリー用小麦粉は細粒です。 

主要な取り組み

1. 全粒粉は全粒小麦から作られた小麦粉の一種で、全粒粉は全粒粉から作られたより柔らかい小麦粉です。
2. 全粒粉はパンに、全粒粉はペストリー、ケーキ、クッキーに使用されます。
3. 全粒粉は全粒粉よりもタンパク質含有量が高いです。

全粒粉 vs 全粒粉のパイ生地

全粒粉は、ふすま、胚芽、胚乳を含む小麦粒全体を粉砕することによって作られます. 全粒粉のペストリー粉は、より柔らかい種類の小麦の果実から作られ、全粒粉よりもきめ細かく滑らかな食感を持っています. また、全粒粉よりもタンパク質が少ないです。

全粒粉は、胚芽、ふすま、胚乳など、小麦の実のすべての部分で構成されています。 したがって、繊維、タンパク質、および繊維の含有量が高くなります。

そのため、中力小麦粉や白小麦粉に比べて栄養価が非常に高いです。ただし、小麦は細粒、中粒、粗粒に挽かれます。

ただし、全粒粉は中粒または粗粒です。 食感に関しては、より粗い組成を持ち、食べ物をよりナッツっぽく、または粒状にします。

さらに、水をすばやく吸収せず、でんぷん含有量が少なくなります。 

全粒粉のペストリー粉は、ふすまと胚芽を含む、細かく挽いた全粒粉で構成されています。 したがって、全粒粉よりも少ない量で、繊維、タンパク質、および繊維の含有量が高くなります。

そのため、全粒粉よりも栄養価が低くなります。 食感に関しては、はるかに柔らかい食感で、食べ物を軽くします。

さらに、水分をすばやく吸収し、でんぷん含有量が高くなります。 

比較表

比較のパラメータ	全粒小麦粉	全粒小麦粉
造粒	全粒粉は中粒または粗粒です。	全粒粉のパイ生地は粒が細かいです。
でんぷんの内容	全粒粉はでんぷんの含有量が少ないです。	全粒粉はでんぷん含有量が多いです。
テクスチャー	全粒粉はざらっとした食感です。	全粒粉のペイストリー粉は、よりソフトな食感です。
吸水	全粒粉はすぐに水分を吸収しません。	全粒粉は水分を素早く吸収します。
栄養価が高い	全粒粉のほうが栄養価が高いです。	全粒粉は栄養価が低いです。

全粒粉とは？ 

食料品店ではさまざまな種類の小麦粉が販売されています。その 1 つが全粒小麦粉で、胚芽、ふすま、胚乳など小麦の実のすべての部分から構成されています。 

小麦粉にはそれぞれ用途、栄養価、食感、特徴があります。 したがって、全粒粉は全粒粉のペストリー粉とは異なります。 

全粒粉には、胚芽、ふすま、胚乳など、穀粒のすべての部分が含まれています。 この組成に加えて、通常の小麦粉よりも高い繊維タンパク質、ビタミン、および栄養素を持っています.

したがって、全粒粉は他のどの小麦粉よりもはるかに健康的な選択肢です. 

フライス加工だけが違います。 さらに、顆粒は全粒小麦粉であり、さまざまな種類の小麦粉になります。

このように、中粒、細粒、粗粒のXNUMX種類が存在します。 ただし、細かく粒状化された全粒小麦粉は、特にベーキングに使用されるため、全粒粉のペストリー粉として知られています. 

ただし、中粒および粗粒の全粒小麦粉は、このカテゴリにのみ該当します。 造粒することで食感や味、特徴が異なるようです。 

食感の部分ですが、全粒粉は全粒粉よりもザラザラした食感です。 そして、それはまた、食べ物をよりナッツにしたり粗くしたりします. でんぷんの含有量が少ないため、すぐに水を吸収しません。 

全粒小麦粉とは？ 

ベーカリー製品は、はるかにフワフワで柔らかい食感です。 そのため、このような食感のある食品を作るには、別の種類の小麦粉が必要です。 全粒粉のペストリー粉は、ケーキやペストリーの製造に使用されます。 

小麦粉にはそれぞれ用途、栄養価、食感、特徴があります。 したがって、全粒粉のペストリー粉は全粒粉とは異なります。 

全粒粉のペストリー粉には、ふすまと胚芽を含む細かく粉砕された全粒粉が含まれています。 この組成に加えて、全粒粉よりも繊維タンパク質、ビタミン、栄養素が少ない.

粒子が細かいため、栄養価が多少低下します。 

フライス加工だけが違います。 さらに、顆粒は全粒粉のペストリー粉であり、細かい粒状の粉になります。 ただし、全粒小麦は細粒、中粒、粗粒のいずれかで造粒されます。 

しかし、細粒全粒小麦粉別名全粒粉ペストリー粉は細かく造粒されています。 また、炭水化物が多く、グルテンが少なく、タンパク質が少ない. したがって、それはより密で柔らかいです。 

食感の部分では、全粒粉よりも全粒粉の方がキメが細かく柔らかい食感です。 また、食品を柔らかくふっくらとします。 でんぷんの含有量が多いため、水分を素早く吸収します。 

全粒粉と全粒粉の主な違い 

さまざまな種類の小麦粉に出会い、さまざまな種類の小麦粉が利用可能であることを実感します。 一般的な小麦粉の XNUMX つは、全粒粉と全粒粉のペストリー粉ですが、目的が異なります。

それらは非常に似ているように見えますが、互いに非常に異なっています。 全粒粉はもともと全粒粉から作られています。

とはいえ、どちらも食感や味、目的が大きく異なります。 

1. 全粒粉は中粒または粗粒ですが、全粒粉はより細かい粒です。 
2. 全粒粉はでんぷんの含有量が少ないです。 一方、全粒粉はでんぷん含有量が多くなります。
3. 全粒粉はざらざらした食感で、全粒粉はやわらかい食感です。
4. 全粒粉はすぐに水分を吸収しません。 一方、全粒粉は水分を素早く吸収します。 
5. 全粒粉ははるかに栄養価が高く、全粒粉のペストリー粉は栄養価が低くなります.

参考情報

1. https://www.mdpi.com/2076-3921/2/4/370
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643813002843