Cepamais pulveris pret raugu: atšķirība un salīdzinājums

Cepamā soda, cepamais pulveris un raugs ir mūsu virtuvē ļoti izplatītas sastāvdaļas. Lai gan tie tika izgudroti dažādos periodos, šobrīd cepamais pulveris un raugs ir divas vispopulārākās sastāvdaļas, ko izmanto maizes izstrādājumos.

Taču cepamo pulveri no rauga var atšķirt pēc vairākiem faktoriem. 

Atslēgas

1. Cepamais pulveris kalpo kā ķīmisks raudzētājs, savukārt raugs ir dzīvs organisms, kas raudzē cukurus, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu.
2. Cepamais pulveris reaģē, kad tas ir samitrināts, savukārt raugam ir nepieciešams laiks fermentācijai un uzrūgšanai pirms cepšanas.
3. Cepamais pulveris vislabāk ir piemērots ātri pagatavojamai maizei un kūkām, savukārt raugs ir piemērots maizei un mīklām, kurām garšas attīstībai nepieciešams ilgāks rūgšanas laiks.

Cepamais pulveris pret raugu

Atšķirība starp cepamo pulveri un raugu ir tāda, ka cepamais pulveris ir sausa ķīmiska viela, ko iegūst sintētiski, savukārt raugs ir dzīvs organisms. Lai gan apstākļi tiek stimulēti ātrai rauga augšanai komerciālos nolūkos, tā joprojām ir dabā sastopama viela. 

Cepamā soda ir ķīmisks savienojums, ko iegūst no cepamās sodas, zobakmens krējuma un dažreiz arī kukurūzas cietes kombinācijas. Tos pievieno gan mīklā, gan mīklā, un tas palīdz uzreiz palielināt apjomu. 

Raugs ir mazs vienšūnas organisms, kas strauji aug ar cukuru bagātā vidē. Tiem ir arī uzturvērtības priekšrocības salīdzinājumā ar cepamo pulveri un fermentācijas rezultātā tie palielina mīklas apjomu.

Raugs ir pieejams tirgū neaktivizētā stāvoklī, un tas ir jāaktivizē, lai to izmantotu. 

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Cepamais pulveris	Raugs
izcelšanās	Alfrēds Birds, angļu ķīmiķis, 1840. gados pirmo reizi radīja cepamajam pulverim līdzīgu produktu.	Raugs pieder pie sēņu taksonomiskās grupas, un 1680. gados to pirmo reizi novēroja kāds holandiešu dabaszinātnieks.
Definīcija	Cepamais pulveris ir sauss, ķīmisks un raudzējošs līdzeklis, kas palielina cepamo produktu apjomu.	Raugs ir dabā sastopams organisms, kas darbojas kā raudzētājs.
Sastāvdaļas veids	Cepamais pulveris ir sintētiski ražota sastāvdaļa.	Raugs ir dabiska sastāvdaļa, ko tagad audzē komerciālos nolūkos.
avots	Cepamā soda tiek ražota no nātrija bikarbonāta un zobakmens krējuma.	Raugu komerciāli ražo, fermentējot ar cukuru bagātā vidē.
Garša	Cepamais pulveris neietekmē ceptu produktu garšu.	Raugs maina gan ēdiena garšu, gan konsistenci.
Reakcija	Cepamais pulveris skābes-bāzes reakcijas rezultātā izdala oglekļa dioksīdu.	Raugs reaģē ar mīklā esošo cukuru un fermentācijas ceļā izdala oglekļa dioksīdu.
efekts	Cepamā pulvera efekts ir redzams uzreiz.	Raugam ir vajadzīgas stundas, lai mīkla uzrūgtu.
Ieguvumi	Nav zināms par būtiskiem ieguvumiem veselībai.	Satur noteiktu veidu vitamīnus un minerālvielas.

Kas ir cepamais pulveris?

Cepamais pulveris ir ķīmisks raudzētājs, kas tirgū pieejams sausa pulvera veidā. Tos izmanto, lai palielinātu mīklas apjomu, padarot to mīkstāku un gatavu cepšanai.

Pirmo reizi tas tika izgudrots aptuveni 19. gadsimtā, un tā pašdzīve ir no deviņiem līdz divpadsmit mēnešiem. Galvenās sastāvdaļas, kas nepieciešamas cepamā pulvera ražošanai, ir karbonāts vai bikarbonāts, vāja skābe un pildviela. 

Kad cepamais pulveris tiek sajaukts ar ūdeni, tas skābju-bāzes reakcijas rezultātā mīklā izdala oglekļa dioksīda gāzi. Tas noved pie burbuļu veidošanās mīklā/mīklā, ļaujot tai izplesties un celties.

Cepamā soda ir arī raudzētājs, un to izmanto cepamā pulvera pagatavošanai. Bāzes sastāvdaļas ir vienas un tās pašas (skābe, bāze un buferviela), taču precīzi lietojamie savienojumi atšķiras atkarībā no zīmola. 

Ir iespējams pagatavot arī paštaisītu cepamo pulveri, bet šajā gadījumā gāze tiek atbrīvota tikai vienu reizi, ti, sastāvdaļu sajaukšana. Tātad, mīklu nekavējoties jāliek cepeškrāsnī un nav nepieciešams to likt sēdēt.

Mājās gatavots cepamais pulveris ir piemērots ātrās maizes pagatavošanai vai pankūkas. Cepamais pulveris jāuzglabā tumšā un sausā vietā. 

Kas ir Raugs?

Raugs ir vienšūnas organisms, ko plaši izmanto maizes rūpniecībā. Rauga zinātniskais nosaukums ir Saccharomyces cerevisiae, un tajā ir vairāk nekā 500 rauga sugu.

Raugs plaukst cukura vidē un aug fermentācijas procesā. Viņiem ir nepieciešams arī siltums un mitrums, lai vairotos. Tas atbrīvo oglekļa dioksīdu fermentācijas procesā, tāpēc to izmanto maizes un alkohola ražošanā. 

Raugs ir mikroskopisks organisms, tāpēc aptuveni viena grama paraugā ir apmēram divdesmit miljardi rauga šūnu.

Kamēr mīklai pievieno raugu, tas raudzē tajā esošo cukuru un tādējādi izdala oglekļa dioksīdu, padarot to apjomīgāku un pufīgāku. In alus ražošanas rūpnīcās raugs apēd alū esošo cukuru un tādējādi ražo alkoholu. 

Tirgū visizplatītākie ir divu veidu raugs. Pirmais ir alus raugs, kas ir mitrais raugs, ko izmanto alus padarot. Otrs veids ir maizes raugs, ko izmanto kā raudzēšanas līdzekli mīklā un mīklā.

Tagad maizes raugam ir arī divi veidi: svaigais raugs un aktīvais sausais raugs. Svaigo raugu pārsvarā izmanto profesionāli maizes cepēji, un tie satur 70% mitruma, savukārt sausais raugs ir pieejams vai nu aktīvā veidā, vai arī tas ir jāsajauc remdenā ūdenī, lai to aktivizētu. 

Galvenās atšķirības starp cepamo pulveri un raugu

1.  Cepamais pulveris ir sauss, ķīmisks un raudzējošs līdzeklis, kas palielina cepamo izstrādājumu apjomu, turpretim raugu izmanto tam pašam mērķim, bet iegūst dabiski. 
2. Cepamais pulveris ir sintētiski ražota sastāvdaļa, savukārt raugs ir dzīvs organisms, kas pieder taksonomiskajai grupai, sēnēm. 
3. Cepamā soda tiek ražota no nātrija bikarbonāta un zobakmens krējuma, savukārt raugu komerciāli ražo, fermentējot ar cukuru bagātā vidē.
4. Cepamais pulveris nemaina ceptu izstrādājumu garšu, bet raugs ietekmē gatavo izstrādājumu garšu. 
5. Cepamais pulveris skābes-bāzes reakcijas rezultātā izdala oglekļa dioksīdu, savukārt raugs to dara fermentācijas rezultātā.
6. Cepamais pulveris liek mīklai uzreiz uzrūgt atšķirībā no rauga, kas prasa stundas.
7. Cepamajam pulverim nav zināmu ieguvumu veselībai, bet raugs satur vairāku veidu vitamīnus un minerālvielas. 

Atsauces

1. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200817848807160.page
2. https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1179/amb.1993.40.2.65

Pēdējo reizi atjaunināts: 13. gada 2023. jūlijā