Diferença entre assar e grelhar (com mesa)

Assar e grelhar são dois termos usados indistintamente por pessoas em todo o mundo. Quando uma pessoa compra um forno com os dois recursos, ou seja, assar e grelhar, muitos de vocês podem ficar confusos.

Assar significa cozinhar os alimentos ou comestíveis ao redor de uma fonte de ar quente constante em um queimador, como resultado do qual a exposição aos raios infravermelhos é mínima.

Grelhar envolve cozinhar o alimento sob radiação infravermelha, mantendo-o muito próximo à fonte de calor. Alguns dos frangos podem aquecer até 600 graus F.

Assar vs assar

A diferença entre Bake e Broil é que o Bake tem uma exposição mínima às radiações infravermelhas, enquanto o Broiling envolve o aquecimento dos alimentos por meio de radiações infravermelhas. Assar, por um lado, envolve cozinhar os alimentos usando ar quente próximo, enquanto grelhar envolve aquecer os alimentos por meio das radiações infravermelhas quentes.


 

Tabela de comparação entre assar e grelhar (na forma tabular)

Parâmetro de ComparaçãoAsseAssar
DefiniçãoAssar significa cozinhar o alimento ou outro alimento semelhante e os itens adjacentes ao redor de uma fonte de ar quente constante em um queimador ou fonte de calor.Grelhar envolve cozinhar os comestíveis sob radiação infravermelha (IR) muito quente, mantendo o alimento muito próximo da fonte de calor.
Diferença de temperaturaA temperatura de cozimento varia de 100 graus F a 600 graus F.Alguns dos frangos podem aquecer até 600 graus F.
Camada de queimadorNo caso de assar, a camada mais inferior é usada para cozinhar e assar.No caso de grelhar, a camada superior ou superior é usada para cozinhar.
Variantes AlimentaresNo caso da panificação, alimentos como pão, bolo e biscoitos são as opções mais indicadas.No caso de grelhados, as opções de cozimento possíveis são carne, frango e vegetais.
Método de aquecimentoO método de transferência de calor por convecção é implementado aqui.O método de radiação infravermelha de transferência de calor está sendo empregado aqui.
Natureza do AcordoO cozimento é um método lento, pois o calor aplicado é relativamente menor.Grelhar é um método mais rápido porque as temperaturas são muito altas e o calor é aplicado diretamente nos alimentos.

 

O que é o cozimento?

Quando os alimentos são aquecidos em uma fonte constante de calor, como o ar quente do fundo da câmara, isso é chamado de Assar.

Assim, quando a fonte de calor é a técnica de convecção, onde aplicamos ar quente constante e tentamos preparar os alimentos, então está assando.

É um dos procedimentos mais antigos e populares de cozinhar alimentos em que a mesma quantidade de calor é transferida de todos os lados do queimador.

Este método de cozimento é perfeito para tornar os alimentos de cor acastanhada dourada e o sabor também é bem desenvolvido. O aquecimento é fornecido da parte mais baixa do compartimento ou da fonte de calor.

A temperatura de cozimento varia de 100 graus F a 600 graus F e, portanto, a comida fica bem cozida sem qualquer risco de queimar ou marcas pretas.

Pessoas que estão muito preocupadas com a saúde e tentam evitar banha ou queijo extra geralmente preparam peixes e outros tubérculos com a técnica de cozimento.

Agora, existem diferentes tipos de métodos de cozimento, como;

  1. Método do leite é usado para fazer cupcakes em que a milha quente é usada para assá-los.
  2. Método Rub-in é usado para fazer biscoitos ou pastéis para comer.
  3. Método de Creaming é usado para assar bolos onde também usamos creme e açúcar em proporções adequadas.
 

O que é Broiling?

Quando a comida é cozida sob as radiações infravermelhas muito quentes e o calor é aplicado no topo da câmara, o processo é chamado de grelhar.

Se você escolher o grelhar dentro de uma churrasqueira para alimentos, a parte superior da câmara será usada para cozinha e temperaturas muito altas serão pragmáticas para isso.

Uma vez que a comida está sendo preparada pela parte superior e o quociente de calor é relativamente alto, os alimentos são muito mais crocantes e crocantes.

Este método é extremamente bom para grelhar e preparar itens como carne, frango ou carne bovina.

Este método de cozimento é perfeito para tornar os alimentos crocantes e crocantes no sabor e a qualidade também é bem desenvolvida. O aquecimento é fornecido pela parte superior da câmara ou pelo queimador.

Portanto, quando a base do calor é a técnica de radiação infravermelha, em que aplicamos raios infravermelhos quentes e constantes e tentamos cozinhar os alimentos, então está tudo assado.

É um dos mais recentes e populares sistemas de cozinhar alimentos em que uma grande quantidade de calor está sendo instigada para a parte superior da chama.


Principais diferenças entre assar e grelhar

Embora ambos sejam parte integrante do cozimento dos alimentos, existe uma grande diferença entre assar e grelhar no que diz respeito à temperatura, método de aquecimento e estilo de cozimento.

  1. O cozimento envolve o sistema de aquecimento onde o alimento com ar quente a uma taxa constante, enquanto o assado envolve o aquecimento por ondas infravermelhas de alta temperatura.
  2. O cozimento envolve a técnica de convecção de transferência de calor, enquanto o grelhar inclui a transmissão de calor infravermelho.     
  3. O método de cozimento na grelha é muito rápido devido à quantidade de calor quando comparado ao cozimento.  
  4. A parte superior do queimador é usada para grelhar, enquanto a parte inferior do queimador é usada para assar.  
  5. A temperatura de cozimento varia de 100 graus F a 600 graus F, enquanto na grelha a temperatura geralmente excede 600 graus F.

 

Conclusão

Ambos os termos, isto é, grelhar e assar, são os conceitos básicos para aquecer e cozinhar alimentos usando ferramentas como fornos de micro-ondas.

Um método de grelhar é um processo demorado em que o calor infravermelho é aplicado à fonte de alimento em uma taxa super alta até que os itens estejam bem cozidos.

Cozinhar envolve cozinhar os alimentos em um ritmo lento e constante até que os itens estejam bem cozidos. Além disso, a fonte de calor é relativamente constante e aplicada no fundo da câmara.

Mas, de modo geral, os métodos de assar e grelhar são muito importantes para cozinhar diferentes variedades de alimentos e comestíveis.    


 

Referências

  1. https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/bake
  2. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/02687038.2014.987044
  3. https://www.bonappetit.com/story/what-is-a-broiler
x
2D vs 3D