Diferença entre esterilização e pasteurização (com tabela)

Um microrganismo ou comumente conhecido como micróbio é um organismo que só é visível através do microscópio. Esses microrganismos podem ser unicelulares, multicelulares ou aglomerados de células.

Existem infinitos microorganismos. Eles podem ser amplamente divididos em sete categorias: fungos, algas, bactérias, protozoários, arquéias, vírus e parasitas animais. Alguns são úteis e benéficos para a vida cotidiana, pois produzem oxigênio, mantendo a saúde humana, fornecem nutrientes para as plantas, pois ajudam na decomposição da matéria orgânica, enquanto alguns microrganismos podem causar danos ao espalhar doenças.

Existem vários métodos usados para matar microorganismos prejudiciais. Dois métodos comuns usados são esterilização e pasteurização.

Esterilização vs Pasteurização

A diferença entre esterilização e pasteurização é que a esterilização é um método usado para matar todos os microrganismos e seus esporos, enquanto a pasteurização é o método usado para matar apenas a forma vegetativa da bactéria onde os esporos sobrevivem.


 

Tabela de comparação entre esterilização e pasteurização

Parâmetros de comparaçãoEsterilizaçãoPasteurização
DefiniçãoÉ um método usado para eliminar todos os microrganismos e seus esporos.É um método usado para se livrar apenas da forma vegetativa da bactéria, aquecendo-a a uma determinada temperatura
TiposA esterilização pode ser física ou química. Esterilização física significa esterilização com calor ou mesmo esterilização a frio. Esterilização química significa esterilização a gás usando agentes químicos ou esterilização a frio.A pasteurização depende da temperatura e pode ser pasteurização em cuba, HHST, HTST.
EfeitoEste método mata todos os microorganismos, incluindo formas vegetativas e esporos.Este método elimina apenas as formas vegetativas das bactérias.
UsoA esterilização é usada em microbiologia, indústria de alimentos, indústria de embalagens, etc.A pasteurização é usada em medicamentos, meios de cultura, etc. É usada em métodos de preservação de alimentos na indústria de alimentos.
Período de validadeO período de validade para produtos esterilizados é maior do que para produtos de pasteurização.O prazo de validade dos produtos pasteurizados é inferior ao dos produtos de esterilização.

 

O que é esterilização?

A esterilização é o método utilizado para a destruição de todos os microrganismos e seus esporos. Este método elimina microorganismos patogênicos e saprofíticos. Ele também destrói as formas vegetativas e de esporos das bactérias que estão presentes nos alimentos frescos.

O processo de esterilização pode ser de 2 tipos, nomeadamente esterilização física ou esterilização química.

A esterilização física inclui esterilização com calor ou frio.

Além disso, a esterilização com calor pode ser úmida ou seca. A esterilização por calor seco usa ar quente enquanto a esterilização por calor úmido usa vapor d'água. Quando a temperatura sobe acima de um certo nível, os microrganismos morrem. As formas mais fracas são as formas vegetativas da bactéria. Eles não são muito resistentes ao calor e, portanto, morrem rapidamente. A seguir estão os fungos e vírus que são um pouco resistentes ao calor e, por último, os esporos que são mais resistentes.

A esterilização a frio é realizada usando filtros de radiação ou bacterianos. Existem diferentes tipos de radiação usados para esterilização a frio. Eles podem ser - ultrassom, raios ionizantes, radiação ultravioleta não ionizante.

A esterilização química, por outro lado, inclui a esterilização química fria e a esterilização a gás com agentes químicos.

A esterilização química é possível com álcool, surfactantes, aldeídos, oxidantes, derivados de fenol, ácidos e bases, preparações contendo halogênio, preparações combinadas e assim por diante.

 

O que é pasteurização?

A pasteurização é um método usado para se livrar da forma vegetativa da bactéria apenas, aquecendo-a a uma determinada temperatura por um período de tempo específico. Aqui, os esporos vivem. É necessário armazenar os produtos no refrigerador após a pasteurização para interromper o crescimento das bactérias saprofíticas que sobreviveram.

Para diferentes fins, diferentes processos de pasteurização são usados. O tipo de produto pasteurizado, sua finalidade, seu volume, a disponibilidade do equipamento e os microrganismos visados são os fatores que determinam a escolha dos métodos de pasteurização.

Pasteurização de cuba, HHST, HTST são os diferentes tipos de métodos de pasteurização, dependendo do tempo e da temperatura.

Pode-se dizer que a pasteurização de cuba é utilizada principalmente na indústria alimentícia. Ele se concentra em destruir os microorganismos patogênicos. Também visa melhorar a vida útil dos produtos. Conserva quase todos os valores físico-químicos dos produtos alimentícios. A pasteurização de cuba também é usada na fabricação de cerveja, leite, etc.

A pasteurização de alta temperatura se concentra na destruição do patógeno vegetativo. Altera as proteínas séricas e é principalmente utilizado na fabricação de iogurte, queijo, etc.

É possível adquirir um produto totalmente puro e limpo por esterilização repetida. É utilizado no tratamento e cuidado de medicamentos, onde é aplicado por 30 minutos por vários dias à temperatura de 100 graus Celsius.


Principais diferenças entre Esterilização e Pasteurização

  1. A esterilização é um método usado para se livrar de todos os microrganismos e seus esporos, enquanto a pasteurização é o processo que ajuda a matar apenas a forma vegetativa da bactéria, mas os esporos vivem.
  2. O resultado da esterilização é que ela mata todos os microrganismos, tanto as formas vegetativas como os esporos. O efeito da pasteurização é que ela mata apenas as formas vegetativas das bactérias.
  3. A vida útil dos produtos de esterilização é mais longa em comparação com os produtos pasteurizados, que são mais curtos.
  4. Existem dois tipos de esterilização, física ou química. A esterilização física é a esterilização com calor ou mesmo esterilização a frio. A esterilização química é a esterilização a gás usando agentes químicos ou esterilização a frio. A pasteurização depende da temperatura e pode ser pasteurização em cuba, HHST, HTST.
  5. Microbiologia, indústria alimentícia, indústria de embalagens, etc. usam esterilização. Por outro lado, em medicamentos, meios de cultura, etc., a pasteurização é usada. Além disso, é usado na indústria de alimentos para métodos de preservação de alimentos.

 

Conclusão

Certos microrganismos podem causar danos ao espalhar doenças. Eles devem ser mortos para que não causem danos. Existem muitos métodos de eliminação de tais microrganismos, dois deles incluem esterilização e pasteurização.

Muitas vezes as pessoas pensam que esterilização e pasteurização são a mesma coisa. Isso não é verdade. A esterilização é o processo que mata todos os microrganismos e seus esporos, enquanto a pasteurização mata apenas a forma vegetativa da bactéria e não os esporos. A abordagem usada por cada método também pode variar.


Referências

  1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
  2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
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