Diferença entre iogurte e creme de leite (com mesa)

A maioria de nós permanece uma lousa negra quando se trata de diferenciar entre creme de leite e iogurte, uma vez que ambos são o resultado de leite fermentado. Ambos são produtos lácteos fermentados e têm uma data de validade bastante curta. 

Se você estiver com pouco um deles, eles podem ser usados de forma intercambiável? Não se preocupe! Nós vamos te contar todas as diferenças na extensão dos ingredientes. Assim, você pode decidir por si mesmo se deseja experimentar ou não. 

Iogurte vs creme azedo

A diferença entre o iogurte e o creme azedo é que o creme azedo é feito adicionando ácido láctico e bactérias a uma mistura de creme e leite e deixando-a descansar até a mistura azedar e engrossar. Por outro lado, o iogurte é feito fermentando apenas leite em vez de creme. 

Tabela de comparação entre iogurte e creme de leite 

Parâmetro de ComparaçãoIogurteNata
Bactérias usadas para fermentaçãoLactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusLactococcus lactis subsp latic ou Lactococcus lactis subsp cremoris
Validade1-2 semanas3 semanas
Teor de gordura por 100 gm0,4 gm20 gm
GostoSabor um tanto insosso, mas ácidoSabor azedo espesso devido à sua cremosidade
Calorias por 100 gm59193

O que é iogurte? 

Iogurte também significa iogurte, iogurte ou iogurte dependendo da região onde você mora é feito industrialmente pela fermentação bacteriana do leite. A cultura bacteriana é uma combinação de Lactobacillus delbrueckii subsp. bactérias bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Essa cultura bacteriana é conhecida como cultura de iogurte. 

O processo começa aquecendo o leite a cerca de 85 graus Celsius para retirar suas proteínas e evitar que se transforme em coalhada. Depois de aquecer o leite, ele pode esfriar até cerca de 45 graus Celsius. 

A cultura bacteriana é então misturada e a mistura é deixada em repouso com uma temperatura constante de 45 graus Celsius por cerca de 4-5 horas. O iogurte tem uma vida útil de 1-2 semanas. 

O iogurte é amplamente usado como base para certos pratos e molhos, em vez do creme de leite como um substituto mais saudável. Também pode ser usado para enriquecer o sabor de pratos como guacamole, homus ou espinafre e alcachofra para dar aquele sabor extra picante. 

O iogurte também pode ser feito em casa, repetindo o processo acima, mas em um estado contido. Vários substitutos, como iogurte de leite vegetal, estão em ascensão devido à sua natureza ecológica, como iogurte de leite de soja, iogurte de leite de arroz, iogurte de leite de amêndoa e iogurte de leite de coco. 

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O que é creme azedo? 

O creme de leite ou creme de leite é feito pela fermentação da mistura de leite e creme. A cultura bacteriana utilizada é uma combinação de Lactococcus lactis subsp latic ou Lactococcus lactis subsp cremoris que azeda e engrossa o creme dando aquele sabor rico e espesso. 

O creme azedo deve o seu nome à produção de ácido láctico por fermentação bacteriana. Este processo é conhecido como acidificação. O creme de leite tem um prazo de validade de 3 semanas. 

O creme azedo é feito adicionando cultura bacteriana à mistura de creme e leite e aquecendo-a a uma temperatura de 23 graus Celsius. O processo é interrompido quando a mistura atinge o sabor e a espessura adequados.  

O ácido láctico produzido no processo interrompe a proteína, engrossando o creme e dando seu sabor azedo característico. O creme de leite é usado em uma variedade de pratos, como donuts de creme de leite, lasanha de creme de leite, caçarola de enchilada e a mais famosa sopa de tomate. 

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Principais diferenças entre iogurte e creme de leite 

  1. O iogurte é feito pela fermentação do leite, ao contrário, o Sour cream é feito pela fermentação de uma mistura de leite e creme. As culturas bacterianas utilizadas também são diferentes. 
  2. A cultura bacteriana usada na fermentação do iogurte é Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, enquanto Lactococcus lactis subsp latic ou Lactococcus lactis subsp cremoris produzem ácido lático em uma mistura de creme e leite que, por sua vez, dá aquele sabor picante característico ao creme de leite. 
  3. O iogurte é um alimento de baixo teor calórico, enquanto o Sour cream é pesado em calorias devido à sua espessura. Portanto, o iogurte pode ser usado no lugar do creme de leite para preservar as calorias dos alimentos mantendo aquele sabor picante. 
  4. De acordo com um teste de sabor, o iogurte tem um gosto picante, mas um tanto insosso. Por outro lado, o Sour cream também tem um sabor picante, mas é mais rico devido à sua cremosidade. Se você gosta de sabores, recomendamos o creme de leite, pois é muito mais rico em sabores. 
  5. O prazo de validade dos laticínios costuma ser baixo e, neste caso, é ainda menor devido ao processo de fermentação, pois a cultura bacteriana precisa de certa temperatura para parar de funcionar. O iogurte dura cerca de 1-2 semanas, enquanto o creme azedo pode durar até 3 semanas. 

Conclusão 

O iogurte e o creme azedo são feitos através do processo de fermentação. Leite no caso do iogurte enquanto uma mistura de leite e creme no caso do creme de leite. Isso traz a diferença entre suas marcas de calorias com o iogurte com 59 calorias e o creme azedo com 193 calorias.  

A diferença de sabor não é grande. O iogurte tem gosto picante, mas um tanto insosso, enquanto o creme azedo tem gosto de azedo devido à sua cremosidade. Então, se você quer dar um mergulho azedo, mas não quer ganhar algum peso. Recomendamos que você mude para iogurte. 

A vida útil do iogurte é comparativamente menor do que o creme de leite, com o iogurte tendo 1-2 semanas de vida útil e o creme azedo tendo uma vida útil de 3 semanas. Portanto, é aconselhável comprar iogurte em menor quantidade. 

O iogurte pode substituir o creme de leite em quase todos os pratos, pois são usados principalmente como molhos. Portanto, tenha em mente que o creme de leite fornece uma experiência de sabor melhor enquanto o iogurte tem poucas calorias, e então decida se deseja ter uma experiência de sabor melhor ou manter sua saúde pura. 

Referências 

  1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
  2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x

Última atualização em 2021-09-07 / Links de afiliados da Amazon / Imagens da API de publicidade de produtos da Amazon

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