Diferença entre peito de carne e peito de carne em lata (com mesa)

A carne bovina é um pedaço de carne obtido do gado ou de parte do músculo esquelético que serviu como fonte de proteína por eras.

Geralmente é obtido a partir de vaca, bois e búfalos e o consumo de carne bovina, a indústria de produção é gigantesca nos Estados Unidos, enquanto países como Índia e Bangladesh consomem menos carne.

De todas as diferentes partes de um gado, a parte do “peito” é a carne do peito ou parte inferior do peito. É a área de suporte de 60% de movimentação de gado, portanto, a
região é um resultado de tecido conjuntivo forte.

Peito de carne e o Peito de carne em lata são termos confusos, embora ambos sejam semelhantes e tecnicamente iguais, são tratados e cozinhados de forma diferente.

Peito de carne de vaca vs Peito de carne em lata

A diferença entre o peito de carne e o peito de carne em lata depende se é processado ou não. O peito de carne é a carne crua e não processada da vaca, enquanto o peito de carne em lata é processado em uma solução de salmoura para
preservá-lo.

Tabela de comparação entre o peito de carne e o peito de carne em lata

Parâmetro de ComparaçãoBeef BrisketPeito de carne enlatada
DefiniçãoO Peito de Carne é carne não processada adquirida de bovinos, como vacas, bois, partes específicas do corpo de búfalos (a região do peito suportando 60% do peso corporal)É um formulário processado,
concurso, e tratado para ficar
mais tempo.
Em processamentoÉ cru e é vendido em fatias, seja em corte plano ou em pontoO processamento envolve o tratamento do peito
em uma solução de salmoura que aumenta a vida útil.
CozinhandoA cozinha leva um
hora enorme para quebrar
A carne processada com sal precisa de molho para amolecer o colágeno compacto
fibras. Uma vez feito isso, o pedaço de carne pode ser
fatiado para reduzir o
tempo de cozimento.
CorÉ da cor normal de carne bovina desbotada.O processo completo
com nitratos e tratamento posterior o transforma em
cor de rosa.
Sabort é insípido em sua matéria-prima
estado e pode ser aromatizado
enquanto cozinha.
É insípido em seu estado bruto e pode ser aromatizado durante o cozimento. A salmoura adiciona sabor ao peito, é de textura macia, salgada e condimentada
pra cima.

O que é peito de carne?

Peito de boi é a carne obtida da vaca ou de qualquer gado da região que mantém e sustenta grande parte do peso corporal.

É um enorme tronco de tecido conjuntivo denso, compactamente disposto para dar estrutura que auxilia no movimento posterior mesmo com o enorme peso do gado.

É uma forma crua e não processada de carne produzida a granel para servir a enorme população de países não vegetarianos. Existem duas maneiras de cortar um peito - corte plano ou corte em ponto.

  1. Corte plano: É uma camada fina e plana de peito com uma camada de gordura, pode ser facilmente encontrada em supermercados e é comparativamente cara.
  2. Ponto de corte: É triangular daí o nome, também é mais grosso, o teor de gordura é maior em comparação com a carne real. Preferível para hambúrgueres.

O peito de carne é cozinhado de diferentes maneiras em diferentes países. Mas o tempo é o mesmo, pois deve ser cozido aos poucos, os lenços compactos e os colágeno é quebrado com um cozimento lento.

O que é o peito de carne enlatada?

Corned Beef Brisket, ao contrário do nome, é "brisket" sem milho real, como geralmente é assumido pelos ouvintes pela primeira vez. Este Peito de Carne é processado e curado com sal, ou seja, o Peito é tratado com sais de rocha.

Tem sido uma parte importante de muitas cozinhas e também serviu historicamente ao seu propósito durante guerras como a Primeira e a Segunda Guerra Mundial, porque essa carne poderia ser armazenada por um longo prazo.

A forma preparatória é curar o peito em uma solução de salmoura, também se usa sal com alguns pedaços para dar sabor. Este é um truque antigo para preservar o conteúdo dos alimentos para que sejam comestíveis por muito tempo.

Após o tratamento, o peito adquire coloração rosa devido à adição de nitratos que convertem a mioglobina natural em nitrosomioglobina.

Antes de cozinhar, é preferível colocar os pedaços e molhar para retirar o excesso de sal. A carne fica macia, portanto leva menos tempo para cozinhar, o preferido era permanecer o mesmo onde é cozido lentamente

Principais diferenças entre o peito de carne de vaca em lata

  1. A principal diferença entre o peito de carne e o peito de carne em lata é que o primeiro é um pedaço de carne não processado localizado na região grande de uma vaca ou de um gado, enquanto o último é processado e tratado.
  2. O peito de bovino é cru e pode ser cortado em partes planas ou pontiagudas, enquanto o peito de carne em lata é geralmente um peito de carne plana tratado com uma solução de salmoura que tende o colágeno compacto naturalmente duro.
  3. O peito de carne leva muito tempo para cozinhar bem por causa dos tecidos conjuntivos compactos, enquanto o último, comparativamente, leva menos tempo e pode ser cortado em fatias para reduzir o tempo.
  4. Beef Brisket é organicamente sem brilho, enquanto Corned Beef Brisket fica rosa após o tratamento.
  5. Beef Brisket é insípido, por outro lado, Corned Beef Brisket é rico em sabores.

Conclusão

Comedores de carne ou simplesmente não vegetarianos sempre foram experimentais com o que comiam. A carne bovina tem estado na dieta de humanos desde os tempos de sobrevivência até hoje. O gado serve um grande pedaço de carne que pode satisfazer a fome de uma dúzia de indivíduos
de uma vez só.

Peito ou Peito de Carne tem sido uma parte popular do corpo do animal, devido à sua rigidez e forma compacta torna-se uma tarefa demorada. Localizada na região do peito, a peça é o que sustenta o peso corporal 60% do animal. O corte pode ser pontual ou plano.

O peito de carne em lata é o preferido e é uma versão processada do peito de carne, é tratado em uma solução de salmoura para amaciar a dureza e adicionar sabor e cor. Antes de cozinhar, o excesso de sal é removido por imersão. O prato pode ser facilmente encontrado em
Lares americanos.

Referências

  1. https://www.amjmed.com/article/0002-9343(62)90288-7/pdf
  2. https://veterinaryrecord.bmj.com/content/156/6/165.short