Diferença entre semolina e durum (com tabela)

Trigo é um componente necessário em nossa dieta. Pode ser consumido em várias formas ou pratos como pão, panquecas e vários pratos indianos. A forma mais comum e apreciada de consumo de trigo é a massa.

A massa, desconhecida por muitos, é feita de muitos tipos de trigo. Dois dos mais comuns são semolina e durum. Embora o durum seja mais comumente usado, a semolina é usada para alguns tipos de massa. Uma vez que ambas são farinhas de trigo, pode ser difícil diferenciá-las.

Semolina vs Durum

A diferença entre semolina e durum é que a semolina tem um grosso textura que dá um massa que fortalece ao aquecer enquanto o durum tem uma textura fina e moída que dá uma massa macia e moldável.

A semolina é o trigo médio das espécies de trigo duro. Eles têm um curso e textura pesada. A farinha de trigo da semolina também é grossa, mas dá uma boa massa que fortalece com o aquecimento.

Durum é o produto que sobra durante a produção da farinha de sêmola. Esta é a única espécie de trigo tetraplóide e, portanto, de textura fina e moída. Faz uma massa macia que é facilmente moldável.

Tabela de comparação entre semolina e durum

Parâmetros de comparaçãoSemolinaDurum
Tipo de trigoTrigo intermediário de espécies de trigo duro.Somente espécies de trigo que são tetraplóides.
Textura de farinhaFarinha grossa, por isso faz uma boa massa que fortalece ao aquecer  Devido à textura do solo, dá uma massa macia.
TexturaTextura grossa e pesadaTextura fina
FunçãoA textura permite fazer uma massa espessa e fortalecida no aquecimentoNormalmente faz uma massa macia que pode ser dobrada e curvada facilmente
UsarNormalmente usado para fazer massa de macarrão como macarrão com formatos distintos.Utilizado para fazer massa de espaguete, macarrão e lasanha.

O que é semolina?

O trigo de sêmola é comumente feito do trigo do trigo duro. Geralmente tem um amarelo matiz para isso. Mas essa cor difere com o uso de diferentes tipos de trigo. Se o tipo de trigo for mais macio do que o trigo duro, a cor do trigo de sêmola aparecerá quase branca.

O trigo geralmente é grosso e pesado, tornando a farinha de trigo também grossa. A massa feita com a farinha de sêmola de trigo geralmente é mantida unida pela textura grosseira e isso fortalece com o aquecimento. É por isso que eles são usados para fazer tipos distintos de massas como Macarrão Penne, Macarrão, etc. e outras iguarias como pudins e cereais.

Como a semolina vem de durum, leva mais tempo para completar a digestão. Portanto, este pode ser o componente perfeito de um programa de dieta para perda de peso. Também é rico em potássio e vitaminas do complexo B. Pode melhorar e manter o funcionamento dos rins também.

Como contém glúten, pode não ser seguro para quem sofre de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

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O que é Durum?

Durum é o subproduto produzido durante a fabricação do trigo de sêmola. Tem uma aparência amarelo-claro, enquanto todos os outros tipos de trigo integral são geralmente castanhos ou castanhos. Ao contrário de outros tipos de trigo, a baga do trigo integral é moída para dar farinha de trigo.

O próprio trigo tem uma textura moída, enquanto a farinha de trigo tem uma textura fina. Portanto, a massa da farinha de trigo duro é macia. Eles podem ser curvados e moldados facilmente. A farinha dura geralmente é usada em espaguete, Macarrão e lasanha.

Por ser o único tipo de trigo tetraplóide, é considerado o tipo de trigo mais significativo do ponto de vista nutricional. Rico em proteínas e também com baixo teor de glúten. Eles contêm uma porcentagem muito maior de proteínas, minerais, em comparação com outros grãos de trigo integral.

Uma vez que é comparativamente mais pesado do que outros tipos de trigo integral, não é usado para assar pão ou outros produtos de panificação. Embora o teor de glúten seja baixo em durum, ainda não é consumível por aqueles que são sensíveis ao glúten.

Principais diferenças entre semolina e durum

  1. A sêmola é o trigo médio das espécies durum do trigo, enquanto o durum é uma espécie especial de trigo tetraplóide. Esta é a única espécie de trigo tetraplóide.
  2. A farinha de sêmola tem uma textura grossa e por isso faz boas massas que ficam mais fortes com o aquecimento. O durum, devido à sua textura moída, dá origem a uma massa macia e facilmente moldável.
  3. O trigo de sêmola tem uma textura grossa e pesada, enquanto o durum tem uma textura fina.
  4. A textura grosseira da farinha de semolina permite fazer massas grossas que ficam mais fortes com o aquecimento. Já o trigo duro, de textura fina, dá uma massa macia que pode ser dobrada e curvada facilmente.
  5. A farinha de semolina é geralmente usada para fazer massas de macarrão com formatos distintos, como o macarrão. Mas a farinha dura é usada para fazer macarrão ou a massa para espaguete e lasanha.

Conclusão

A massa é uma das iguarias mais apreciadas e consumidas em todo o mundo. Este prato italiano, tendo muitas variedades como penne, macarrão, etc., são feitas de diferentes farinhas de trigo. Este fato é desconhecido para a maioria deles e aqui está como podemos diferenciar entre os dois mais populares.

A semolina é a farinha de trigo de textura grossa obtida do trigo duro. Isso dá uma massa dura que fortalece com o aquecimento e, portanto, é usada para fazer a massa de tipos distintos de massa como macarrão, penne, etc.

Durum é uma espiga de trigo de textura fina que é a única espécie que possui tetraplóide. Isso permite que tenha uma massa macia que pode ser dobrada e curvada facilmente. O trigo duro é geralmente usado para macarrão, tipos de macarrão como espaguete e lasanha.

A diferença entre os dois trigos e seu uso surge devido à diferença na textura do trigo e na farinha obtida a partir dele. Enquanto a sêmola tem uma estrutura grosseira e dá uma massa bastante dura, o durum tem uma textura fina e dá uma massa macia e fácil de moldar.

Referências

  1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

Última atualização em 31-07-2021 / Links de afiliados da Amazon / Imagens da API de publicidade de produtos da Amazon