Diferença entre trigo e cevada (com mesa)

Trigo e cevada são freqüentemente confundidos um com o outro. Por que? A origem de ambas foi há pelo menos 10.000 anos na região do Oriente Médio, sendo uma das primeiras plantas a ser cultivada para consumo. Ambos são usados também no processamento de bebidas e pratos nutritivos, que se tornaram uma substância necessária para consumo no dia a dia. Eles também são parte integrante da alimentação animal.

Os dois estão carregados com os nutrientes necessários para completar a dieta diária de uma pessoa, mas também é notório que nem todos podem consumi-los. Sendo ambas proteínas do tipo glúten, os indivíduos com intolerância ao glúten não seriam capazes de consumi-las.

Trigo vs Cevada

A diferença entre o trigo e a cevada é que eles são processados de forma diferente antes do consumo. Esses processos também são o que causam a diferença nos valores nutricionais e os problemas de saúde relacionados aos dois grãos.

O processamento do trigo inclui a moagem e a trituração que remove as duas primeiras camadas do trigo, ricas em fibras. Assim, a farinha de trigo integral carece de teor de fibra. Enquanto a cevada só sofre o descasque e em casos raros a perolização que armazena a fibra do grão.


 

Tabela de comparação entre trigo e cevada (na forma tabular)

Parâmetros de comparaçãoTrigoCevada
CaracterísticasCastanho dourado durante a colheitaMatiz branco-amarelado durante a colheita
Em processamentoO processamento principal inclui a moagem, que remove as duas primeiras camadas, deixando apenas o germe interno para ser moído na farinha.Descascamento que remove apenas as primeiras camadas e, em casos raros, perolização (removendo as primeiras duas camadas)
UsoUsado para produzir uma variedade de produtos de panificação, de biscoitos a bolosUsado principalmente para alimentação animal e também maltado para bebidas alcoólicas como cerveja
Valores nutricionaisDurante a moagem, a maior parte da fibra é perdida, mas ainda é rica em nutrientes como folato, manganês e fósforo.Rico em antioxidantes, vitaminas e minerais
Problemas de saúdeA alergia ao trigo é um problema de saúde comumente observado, causado pela intolerância ao trigoNenhuma alergia desse tipo é registrada para o consumo de cevada

 

O que é trigo?

O trigo é um cereal da família das gramíneas Poaceae, sendo o nome científico Triticum. é um dos maiores grãos cultivados no mundo e tem as seis variedades sendo: vermelho duro, inverno, casca dura, inverno vermelho macio, trigo branco macio branco duro e trigo duro. Eles prosperam nas estações mais frias e são colhidos durante o início do inverno.

Normalmente, eles são moídos e moídos para dar farinha de trigo. A farinha de trigo crua é a moagem apenas do germe interno do endosperma. Isso é usado para produtos de panificação. Às vezes, a casca também é misturada com a farinha após o processamento, o que ajuda a farinha de trigo integral a recuperar os nutrientes perdidos.

Também pode ser quebrado ou pré-fervido para outros produtos como semolina, malte, etc.

 

O que é cevada?

A cevada também é um grão de cereal da família Poaceae e o nome científico sendo Hordeum Vulgare. É o quarto maior grão cultivado, incluindo uma grande área para o cultivo. Junto com o trigo, esta foi uma das primeiras cevadas a serem utilizadas nas plantações. Eles são de três tipos: cevada com duas, seis e sem casca. 

Geralmente é descascado para remover a casca externa, também chamada de casca, da cevada. Portanto, é rico em nutrientes como manganês, magnésio, cálcio e fósforo junto com proteínas, fibras e vitaminas. Às vezes, também pode sofrer o processo de perolização.

O cereal rico em fibras também é a razão pela qual está incluído nas dietas para emagrecer. Também é considerado útil para diminuir os níveis de colesterol e, portanto, recomendado por médicos para quem sofre de diabetes tipo 2.


Principais diferenças entre Trigo e cevada

  1. A principal diferença está na forma como os dois grãos são processados antes de estarem prontos para o consumo. Enquanto o trigo deve passar por vários processos, como moagem, moagem, etc. antes de ser cozido, a cevada, por outro lado, não precisa de nenhum deles. Ele pode ser simplesmente fervido como arroz e consumido diretamente.
  2. Mesmo durante a colheita, sabe-se que o trigo tem uma tonalidade marrom-dourada, enquanto a cevada tem uma tonalidade branco-amarelada. Além disso, o trigo prospera durante a estação mais fria e colhido no inverno, por outro lado, a cevada prospera nas estações quentes e é colhida no verão.
  3. Embora sejam usados principalmente como grãos de cereais, o trigo é principalmente usado como farinha de trigo integral nas indústrias de panificação para biscoitos, bolos, etc. Também é moído e usado como Seminole. Mas a cevada é maltada para uso em bebidas alcoólicas, pois são os principais ingredientes de bebidas como whisky e cerveja. A cevada também é usada para alimentação animal.
  4. Devido à diferença no processamento, os valores nutricionais fornecidos pelos dois grãos também são muito diferentes. O trigo, depois de ser moído, geralmente perde todas as suas fibras, mas é rico em nutrientes minerais como fósforo, folato etc. Como no descascamento apenas a parte externa dura é removida, todos os nutrientes ricos em fibras são conservados no cereal de cevada.
  5. Existem alguns que são alérgicos aos nutrientes presentes no trigo e isso é conhecido como alergia ao trigo. Mas essa característica não é observada em quem consome cevada.

 

Conclusão

Os cereais, o trigo e a cevada que hoje fazem parte do nosso quotidiano e que nos fornecem os nutrientes necessários a uma alimentação completa, variam entre si até ao nível do consumo. Um sendo extensivamente processado enquanto outro pode ser consumido diretamente.

Os nutrientes fornecidos por ambos, como visto, são um dos grandes diferenciais. O trigo, que carece de fibras, é rico em nutrientes minerais, mas a cevada é rica em fibras e nutrientes minerais. Essa diferença é o que dá à cevada o rico sabor de nozes.

Outra diferença fundamental são os problemas de saúde relacionados aos cereais. O trigo pode causar alergia por intolerância a nutrientes específicos nele, por outro lado, a cevada é usada no controle dos níveis de colesterol em pacientes diabéticos.


Referências

  1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
  2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007
x
2D vs 3D