A tequila surgiu no século 16th século. É uma bebida fermentada da planta agave pinas.
O local onde a Tequila foi feita pela primeira vez é hoje conhecido como a cidade da Tequila, no México. Foi produzido pela primeira vez em grande escala por Don Pedro Sanchez de Tagle em Jalisco.
Don Cenobio Sauza, que fundou a Tequila Sauza, foi o primeiro a exportar esta bebida indígena para os Estados Unidos. Então o governo mexicano declarou a Tequila como sua propriedade intelectual em 1974.
Agora, existem mais de 2000 marcas em todo o mundo produzindo Tequila. A tequila original da planta agave nunca foi encomendada para ser aromatizada, ao contrário das outras tequilas com sabor.
Principais lições
- Anejo é um tipo de tequila envelhecida que foi armazenada em barris de carvalho por no mínimo um ano, resultando em uma cor mais escura, sabores complexos e um sabor mais suave.
- Reposado é outro tipo de tequila envelhecida, armazenada em barris de carvalho por um período mais curto (dois meses a menos de um ano), oferecendo um equilíbrio entre os sabores do agave e a influência do carvalho.
- Escolher entre tequila “anejo” e “reposado” depende das preferências pessoais de complexidade de sabor, suavidade e características de envelhecimento.
Anejo x Reposado
Anejo é um tipo de tequila que envelhece em um barril de carvalho por 1 a 4 anos. É envelhecida por mais tempo do que a maioria das tequilas, dando-lhe um sabor rico com notas de baunilha e canela. Reposado envelhece de 2 a 12 meses e tem um sabor suave com notas de carvalho, baunilha e caramelo.
Anejo, no sentido literal, significa envelhecido ou vintage. Em 2006 foi lançada a tequila ultraenvelhecida. Anejo tem cerca de um ano a três anos.
É guardado em pequenos barris de uísque ou Bourbon destilarias. É de cor mais escura.
Por outro lado, Reposado significa descansado. Este tipo de Tequila envelhece cerca de dois meses a um ano.
É armazenado em barris de carvalho, preferencialmente do Canadá e da França. Estes também são armazenados em barris com capacidade para vinte mil litros.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Anejo | Repousante |
|---|---|---|
| Significado | A palavra Anejo significa vintage/velho em espanhol. | A palavra Reposado significa descansado em espanhol. |
| Cor | É acastanhado. | É ligeiramente amarelo em comparação com Anejo. |
| Idade | O tempo mínimo de envelhecimento do Anejo é de um ano e o máximo de três anos. | O tempo mínimo de envelhecimento do Reposado é de dois meses e o máximo é de um ano. |
| Armazenamento | É guardado em pequenos barris. A quantidade máxima destes barris é de 600 litros. | Reposado pode ser mantido em todos os tamanhos de barril. Estes são ainda guardados em barricas com capacidade para 20,000 litros. |
| Gosto | Anejo tem um sabor mais complexo. Isso ocorre porque é envelhecido por mais tempo. | Reposado tem uma espécie de sabor a carvalho. |
O que é Anejo?
Anejo é a palavra espanhola para velho ou vintage. Como o próprio nome sugere, é envelhecido por um longo tempo.
O processo de fazer Tequila é demorado. A tequila é feita a partir da planta agave.
Primeiro, o agave pina é triturado para extrair o açúcar das fibras. Ao final do processo de extração, obtém-se uma solução de água e açúcar de agave puxado.
Então esta solução é cozida para ser convertida em açúcares fermentáveis. Isso é feito através do processo de hidrólise.
Esse processo leva cerca de seis horas e converte o complexo açúcar inulina em frutose e glicose. Depois disso, a fermentação anaeróbica ocorre em tanques de aço inoxidável.
Também inclui uma mistura de nutrientes e fermento. Isso é seguido pelo processo de destilação, onde a água é removida do suco de agave fermentado.
Na segunda rodada, a Tequila é obtida. Este líquido é filtrado para garantir que não haja material particulado.
Isso é conhecido como Tequila prata, que tem os sabores mais naturais e é límpida, ou seja, não tem cor. Anejo, por outro lado, é marrom. Isso porque após a obtenção da Tequila, ela passa por um processo de envelhecimento.
O Anejo é guardado por um ano a três anos para envelhecer, dando ao Anejo um sabor muito complexo.
O que é Reposado?
Reposado é a palavra espanhola para descanso. Ao contrário do Anejo, é guardado para envelhecer por um período menor, de preferência de cerca de dois meses a um ano.
Para o envelhecimento, a Tequila é amadurecida armazenando-a em barris por algum tempo. O processo de envelhecimento permite que a Tequila absorva os constituintes complexos da madeira, conferindo-lhe o seu cheiro e sabor.
A reação da Tequila com os barris de madeira também faz com que novos compostos sejam formados e a oxidação ocorra. Para Reposado, a Tequila é armazenada em tonéis ou barris de carvalho.
Não há limite de capacidade de armazenamento do Reposado, ao contrário do Anejo, que só deve ser armazenado em barricas com capacidade máxima de seiscentos litros. Assim, é acondicionado em barris com cerca de 20,000 mil litros de capacidade.
Por ser armazenado em barricas de carvalho, tem um sabor suave de carvalho, e por ser mantido por um menor tempo de envelhecimento, sua cor é levemente amarelada.
Principais diferenças entre Anejo e Reposado
- Anejo significa envelhecido ou vintage. Em contraste, Reposado significa descansado.
- O Anejo é envelhecido por cerca de um ano a três anos, enquanto o Reposado é envelhecido por apenas dois meses a um ano.
- Anejo é armazenado em barris menores para envelhecimento. Estes têm uma capacidade de cerca de seiscentos litros. Por outro lado, o Reposado é armazenado em barris de todos os tamanhos, chegando a vinte mil litros.
- Anejo é marrom escuro em comparação com Reposado. Este último tem uma cor amarelada.
- O Anejo tem um sabor complexo em comparação com o Reposado, pois é envelhecido por mais tempo. Por outro lado, Reposado tem um sabor suave de carvalho.
Última atualização: 11 de junho de 2023
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