Diferença entre comida cajun e crioula (com mesa)

A comida é um aspecto importante da vida de todos. Ao longo dos séculos, a cultura, a tecnologia e a sociedade tiveram um grande impacto sobre os alimentos que comemos hoje.

Mas as pessoas ainda não se esqueceram da maneira de cozinhar de seus ancestrais. Esses temperos, ingredientes, conservas e molhos ainda são usados na culinária de todo o mundo.

A indústria de alimentos cresceu e se tornou uma indústria de um milhão de dólares agora. Os restaurantes e cafés de todo o mundo oferecem cozinhas únicas, mas também oferecem pratos tradicionais de diferentes partes do mundo.

Duas das cozinhas com uma rica história até hoje são as culinárias Cajun e Crioula. Muitas vezes são considerados o mesmo alimento, mas existem diferenças sutis que você pode querer saber na próxima vez em que pretende experimentar qualquer um deles.

Cajun vs comida crioula

A diferença entre a comida cajun e a crioula é que a comida cajun é conhecida como comida country, enquanto o crioulo é conhecido como comida urbana. Portanto, a diferença entre eles está relacionada à história por trás das duas cozinhas. Para a preparação da culinária Cajun, as pessoas costumavam usar os temperos disponíveis para temperar seus alimentos.

Para a preparação da culinária crioula, as pessoas tinham acesso aos mercados locais e os servos das casas ricas preparavam para eles. As outras diferenças residem no patrimônio cultural e nos métodos de tempero, que serão mostrados na tabela de comparação abaixo.


 

Tabela de comparação entre comida cajun e crioula (na forma tabular)

Parâmetro de ComparaçãoComida cajunComida crioula
Estilo de cozinhaDefinido como o estilo de culinária da comida country.Definido como o estilo culinário da cidade.
IngredientesFeito com ingredientes locais da agricultura da Louisiana.Elaborado com uma mistura de ingredientes de diversas partes do mundo.
Uso de tomatesA culinária cajun tem molho sem tomate.A culinária crioula incorpora tomates.
RouxFeito com farinha e óleo.Feito com uma mistura de farinha e manteiga.
Pratos clássicosLagostas, jambalaya, maque choux, bolas de boudin.Frango crioulo, camarão crioulo, ovos Sardou, pudim de pão.

 

O que é comida Cajun?

Comida cajun é rastreada para ser chamada de comida do país. A comida Cajun teve origem na cultura francesa. Mais tarde, após a aquisição britânica em 1700, essas pessoas se estabeleceram nas áreas pantanosas da Louisiana.

Como não tinham acesso a ingredientes caros nem podiam importá-los de qualquer outra parte do mundo, eles usaram os temperos frescos disponíveis na cultura da Louisiana, como cebola, pimentão e aipo.

O povo Cajun não tinha acesso a novas tecnologias para o preparo de seus alimentos; eles não podiam usar refrigeradores para conservar seus alimentos ou para fazer manteiga.

Por isso; Cajun roux é feito com farinha e óleo. Mas eles desenvolveram seus métodos inovadores de preservação ao longo do tempo usando fumaça e sal. Eles também utilizaram todos os órgãos do animal abatido para preparar seus pratos. De acordo com o chef de Nova Orleans, Mark Falgoust,

“O pessoal cajun usava uma galinha para alimentar três famílias, os crioulos usavam três galinhas para alimentar uma família”.

Isso significa apenas que o povo Cajun não costumava desperdiçar a pele e a carne do animal, mas tentava cozinhar o máximo com isso. Eles não estavam morando em casas ricas para ter mais animais, mas tinham que caçar para obter alimentos e ingredientes para fazer sua comida Cajun especial.

O tempero é muito importante para a culinária Cajun e, por isso, eles usam muito a pimenta caiena. Paprika, tomilho, alho e salsa também são ingredientes essenciais nos alimentos Cajun.

 

O que é comida crioula?

Comida crioula é rastreada para ser chamada de a comida da cidade. O crioulo se refere ao povo francês e aos colonos de Nova Orleans. A comida crioula tem uma história rica, repleta de cultura, especiarias e métodos de tempero. A comida crioula era preparada com ingredientes cultivados e cultivados no Caribe, na Europa e na África.

Quiabo, limão, uísque e baunilha foram trazidos para Nova Orleans e fizeram seu caminho para a culinária crioula. Assim, a comida crioula é considerada uma cozinha mais variada do que a comida cajun.

Os crioulos eram um pouco avançados porque tinham caixas para cubos de gelo e geladeiras para fazer manteiga. Portanto, o roux crioulo é feito com farinha e manteiga. Para diferenciar entre as culinárias Cajun e Crioula, eles também fazem um teste do tomate. Geralmente, diz-se que o molho Cajun não contém tomate, enquanto a cozinha crioula os incorpora em seus pratos.

Os servos das casas ricas costumavam fazer comida crioula, por isso tinham recursos suficientes e ingredientes abundantes. Eles importavam especiarias de diferentes partes do mundo para transformar seus molhos e sopas em uma cozinha verdadeiramente única. A comida crioula é uma combinação de várias culturas com uma história rica, como italiana, alemã, africana, espanhola e portuguesa.


Principais diferenças entre comida cajun e crioula

Algumas das características que diferenciam entre comida Cajun e crioula são fornecidas abaixo:

  1. Comida cajun é referido como comida do campo, enquanto crioulo é conhecida como comida da cidade.
  2. Comida cajun foi feito com ingredientes locais da agricultura da Louisiana enquanto Comida crioula foi feito com ingredientes especiais de diferentes partes do mundo.
  3. Cajun cozinha é livre de tomates enquanto crioulo cozinha usa muito tomate.
  4. Cajun roux é feito de farinha e óleo, enquanto crioulo roux é feito de farinha e manteiga.
  5. Alguns pratos clássicos de Cajun incluem lagostins, jambalaya, choux Maque e bolas de Boudin. Alguns pratos clássicos de crioulo incluem frango crioulo, camarão crioulo, ovos Sardou e pudim de pão.

 

Conclusão

As culinárias cajun e crioula originalmente pertencem a culturas muito distintas. Embora com o tempo, as duas cozinhas começam a se misturar bem e há alguns lugares onde você pode saborear a verdadeira comida Cajun e Crioula.

O estado da Louisiana ainda é conhecido por oferecer esses dois tipos de cozinhas. É um lugar onde você pode saborear esses pratos em seu verdadeiro gosto e etnia.

Mesmo depois de muitas novas gerações e mudanças em culturas e ambientes, é sempre bom ver as pessoas mantendo vivas suas cozinhas tradicionais e fiéis às suas raízes.