Convecção vs Grill: Diferença e Comparação

Cozinhar pode ser feito através de diferentes métodos. Pode ser cozimento em calor seco, cozimento em calor úmido ou uma combinação. Cada método de cozimento usa o calor de uma maneira diferente para afetar a comida. 

Só se entendermos e dominarmos os diferentes tipos de culinária é que poderemos nos tornar um grande chef em casa ou no trabalho.

O conhecimento das técnicas culinárias é necessário para trabalhar com vários ingredientes e equipamentos de cozinha para obter a consistência e os sabores perfeitos da culinária.

Muitos equipamentos de cozinha estão disponíveis no mundo moderno de hoje, o que ajuda a facilitar o cozimento. Esses tipos de equipamentos seguem diferentes métodos de aquecimento para cozinhar alimentos. 

Um desses equipamentos é o forno de micro-ondas, que Percy Spender inventou acidentalmente em 1946.

Os fornos de microondas podem ser uma das invenções mais convenientes, especialmente para pessoas preguiçosas que simplesmente não conseguem colocar a comida em uma panela e aquecê-la. Desde sua invenção, o forno de micro-ondas passou por muitas transformações. 

Os primeiros micro-ondas eram usados ​​apenas para preparar refeições simples ou para reaquecer restos de comida. O micro-ondas pode fazer muito mais com a mudança de tempos, como assar, assar, grelhar, etc. 

Os dois fornos de micro-ondas mais comuns são o micro-ondas de convecção e o micro-ondas Grill.

Principais lições

1. O cozimento por convecção usa ar quente para cozinhar os alimentos uniformemente, enquanto o grelhar usa calor direto de baixo.
2. O cozimento por convecção é ideal para assar, assar e cozinhar vários itens simultaneamente, enquanto grelhar é melhor para dourar e obter aquele sabor carbonizado.
3. Os fornos de convecção são mais caros do que os fornos comuns, enquanto as churrasqueiras podem ser a gás ou a carvão e vêm em vários tamanhos e preços.

Convecção vs. Grill

A diferença entre Convecção e Churrasqueira é que o movimento do ar é entre dois corpos em temperaturas diferentes na convecção. Já no Grill, os alimentos são aquecidos diretamente com o auxílio de mais de um aquecedor.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Convecção	Grelha
Definição	Convecção significa que o ar é aquecido e circulado	Grill significa aquecer a camada externa do alimento sem necessariamente aquecer o ar
tempo de aquecimento	Aquecer muito rápido	Leva tempo para aquecer
Método de aquecimento	Usa ondas eletromagnéticas para cozinhar ou aquecer alimentos	Utiliza gás ou carvão para aquecer a serpentina presente, que aquece a comida
Consumo de energia	1000 a 5000 Watts	1250 Watts
Uso	Aquecer, descongelar, assar e grelhar	Aquecer, grelhar e torrar
Relação com o calor	Movimento do calor pelo movimento real da matéria	O calor é transferido por radiação térmica ou condução direta

O que é Convecção?

Convecção no campo culinário significa um método de transferência de calor onde o alimento é aquecido movendo a fonte de calor, como o ar quente dentro de um forno circulado por um ventilador. 

A ebulição da água ou o movimento do vapor também são exemplos de convecção. A circulação de calor acelera o processo de cozimento em convecção.

Em um artigo do Forno de convecção, além de gerar calor, recircule o ar quente por meio de um ventilador. A comida cozinhará mais rapidamente do que pelos métodos convencionais. 

Assim que o forno de convecção soprar mais ar quente sobre a superfície do alimento, ele irá dourar mais rápido, dando um sabor mais crocante.

É melhor manter os alimentos descobertos em um forno de convecção para obter os benefícios do efeito de convecção. Surpreendentemente, mexer uma sopa também é uma forma de convecção porque redistribui o calor do fundo da panela por toda a sopa.

Cientificamente A convecção pode ocorrer de duas maneiras – naturalmente ou livremente (espontaneamente) ou com força.

Convecção natural ocorre por causa da força de empuxo quando as diferenças de temperatura causam uma diferença nas densidades.

Exemplos: Ventos oceânicos, Circulação atmosférica.

Convecção forçada ocorre quando fontes externas são usadas para criar convecção induzida.

Exemplos: aquecedores de água para aquecer a água instantaneamente, ventiladores em um dia quente de verão e fornos de micro-ondas.                                                               

O que é Grill?

Grelhar é uma forma rápida e seca de cozinhar. Envolve uma quantidade considerável de calor aplicada à superfície do alimento diretamente ou por meio de calor radiante. Grelhar tende a cozinhar carne e vegetais rapidamente.

Ao grelhar, o calor direto cozinha rapidamente a parte externa dos alimentos, conferindo-lhes um sabor distinto de torrado e, às vezes, agradavelmente carbonizado, com uma crosta agradável.

Ao utilizar um grelhador, os alimentos são aquecidos principalmente através da radiação térmica. Mas se for usada uma assadeira ou grelha, o calor será transferido por condução direta. Na grelha, as temperaturas ultrapassam os 260 graus centígrados, tornando este um método de cozimento rápido.

Grelhar é considerado uma forma saudável de cozinhar com óleos, embora a perda de gordura e sucos possa torná-lo um alimento mais seco.

Existem dois tipos de Grill – Gás e Carvão vegetal grelha. Geralmente, a churrasqueira a gás é escolhida devido à sua conveniência e ao calor constante que as chamas do gás fornecem. 

O grelhador a carvão é utilizado para cozinhar lentamente e para desfrutar de uma experiência prática de acender carvão.

O aquecimento da grelha é feito por métodos diretos e indiretos. O método direto é normalmente usado para crostas finas de carne e a maioria dos vegetais. 

A comida é colocada diretamente sobre a fonte de calor com a tampa aberta. Assim os alimentos cozinham rapidamente por causa do calor intenso.

O método indireto de grelhar é usado para pedaços de carne grandes e volumosos, que requerem muito tempo para cozinhar. Isso requer uma grelha coberta que segue o método de aquecimento por convecção. 

O cozimento lento permitirá que os alimentos sejam bem cozidos sem queimar demais.

Principais diferenças entre convecção e grill

1. A definição de Convecção é que é a circulação do ar em um ambiente aberto ou fechado espalhando o calor uniformemente. Em contraste, Grill usa calor quente, seco e direto fornecido por um aquecedor.
2. O método de aquecimento utilizado na Convecção é que o ar quente e o frio trocam de lugar lentamente, trocando de lugar, enquanto que, no Grill, o tubo do aquecedor fornece ar seco e quente diretamente.
3. A energia usada por convecção é a eletricidade, mas a churrasqueira usa carvão ou gás.
4. A temperatura nos métodos de Convecção pode ser ajustada automaticamente quando o nível de cozimento ideal é alcançado. Em contraste, a temperatura deve ser monitorada e ajustada manualmente no método Grill.
5. Na Convecção, há um elemento de aquecimento radiante e um ventilador para cozimento uniforme, enquanto o Grill possui apenas um elemento de aquecimento radiante.
6. O cozimento é uniforme no método de Convecção, enquanto no Grill o cozimento será desigual se não for devidamente monitorado.
7. A temperatura em um forno de Convecção mudará drasticamente se a porta for aberta, enquanto que em Grelhar é difícil regular o calor
8. A convecção economiza muito tempo, dinheiro e energia, mas grelhar é demorado, mas prático e fácil de limpar
9. O método de cozimento por convecção é usado para assar, reaquecer, descongelar e todos os tipos de cozimento, mas o método de cozimento Grill é melhor para assar.

Referências

1. http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j.1745-4573.1996.tb00599.x
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1

Última atualização: 11 de junho de 2023