Farinha de Milho vs Amido de Milho: Diferença e Comparação

O milho é um cereal de origem mexicana, onde foi cultivado pela primeira vez há cerca de 10,000 mil anos, segundo pesquisas.

As plantas de milho são intercambiáveis ​​com o milho. É o alimento básico em muitas partes do mundo e é produzido mais do que qualquer outro grão,

É uma cultura versátil, servindo não só para consumo humano, mas também como forragem para animais. Cada parte pode ser usada para uma finalidade diferente com base em seu conteúdo nutricional.

A doçura e o sabor do milho proporcionam uma forma de sua utilização na panificação,

é rico em Vitamina B e contém diversos micronutrientes utilizados para fins medicinais; a textura e as propriedades adesivas ajudam a indústria a produzir colas e adesivos.

A farinha feita a partir da moagem do milho é rica em carboidratos com proteínas, vitaminas e minerais em pequenas proporções; a moagem pode ser manipulada para formar amido de milho e óleo a partir dela.

Principais lições

1. A farinha de milho é um pó finamente moído feito de grãos de milho inteiros, incluindo o gérmen, farelo e endosperma, e é usado na panificação e na culinária como espessante ou substituto da farinha.
2. O amido de milho é uma substância branca e pulverulenta extraída do endosperma dos grãos de milho e é usado principalmente como agente espessante na culinária e na panificação.
3. Tanto a farinha de milho quanto o amido de milho são derivados do milho e usados ​​na culinária, mas a farinha de milho é um produto integral com cor amarelada e sabor de nozes, enquanto o amido de milho é um amido refinado com sabor e cor neutros.

Farinha de milho x amido de milho

A diferença entre a farinha de milho e o amido de milho é a forma como ambos são processados. A farinha de milho é o resultado quando os grãos de milho maduros e secos são totalmente moídos, enquanto o amido de milho, como qualquer farinha, é um pó moído, mas uma versão refinada com proteínas e fibras removidas.

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Tabela de comparação

Parâmetro de Comparação	Farinha de milho	Amido de milho
Tratamento	A farinha de milho é o resultado da moagem dos grãos em sua totalidade.	O amido de milho é bem mais técnico, onde é extraída a parte endotérmica, deixando para trás a casca e a região do gérmen.
Nutriente	Uma xícara de calorias de farinha de milho chega a 110, a quantidade de carboidratos é bastante baixa com 3 g de proteína e contém micronutrientes.	120 calorias, 10 calorias a mais que a farinha de milho, é deficiente em proteínas e tem uma porcentagem menor de minerais
Uso	Utilizado na panificação devido ao seu caráter doce e é misturado ao trigo e outras farinhas para obter maior teor de fibras e valor nutritivo.	Usado principalmente para engrossar a sopa, tem outros usos na área médica e indústrias na formação de adesivos.
Glúten	Contém glúten. Assim, é adequado para massa, pois mantém a forma e torna-se elástico.	A região do endosperma não contém proteína, por isso é isenta de glúten.
Sabor	Tem sabor semelhante ao milho, com sabor terroso e levemente adocicado.	Sem sabor e quase sem sabor, pois a parte aromatizada é removida.

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O que é Farinha de Milho?

A farinha de milho é um todo grão farinha feita a partir dos grãos de milho maduros e secos e é utilizada no processamento integralmente.

Cada parte, casca, germe e endosperma, são utilizados durante a moagem e contêm a maioria dos macro e micronutrientes como carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais.

São amarelos, mas podem variar até o branco, um tom de azul dependendo da variedade da raça de milho escolhida.

É versátil e um pouco doce; é amplamente utilizado em pães e produtos de panificação e pode ser misturado com trigo para atualizar o valor da fibra e nutrição.

Pode ser misturado com uma grande variedade de cereais que podem melhorar os níveis de fibra e nutrição. A produção de farinha de milho é maior do que qualquer cereal e é uma dieta básica da maioria das nações e partes do mundo.

 

O que é amido de milho?

O amido de milho, como qualquer outra farinha, é uma forma moída fina dos grãos de milho menos a parte amarelada, que contém todas as proteínas, fibras e micronutrientes como potássio e magnésio.

É especificamente a parte endospérmica; a casca e o gérmen são removidos, que são posteriormente utilizados no processamento de óleos. É versátil, usado não apenas como alimento, mas também para fins medicinais e industriais.

Até 1851, foi amplamente utilizado em uso industrial, engomadoria e adesivo.

É amplamente utilizado em marinadas, sopas e molhos (alimentos à base de líquidos) como agente espessante para fins alimentícios. O custo de um produto alimentício pode ser reduzido usando-o em queijo e iogurte.

Também possui propriedades medicinais; por ser rico em Vitamina B, é utilizado em medicamentos, e também para pacientes com glicogênio problemas de armazenamento, é usado como uma alternativa para servir glicose.

Enquanto na indústria, é tradicionalmente usado como aglutinante ou adesivo e é usado para compilar papéis à medida que seca transparente.

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Principais diferenças entre Farinha de milho e amido de milho

1. A principal diferença entre a farinha de milho e o amido de milho é o processamento que vai para ele. Quando os grãos são utilizados inteiros e moídos em um pó fino, forma-se o fubá, já o amido de milho é resultado da trituração da região endospérmica e retirada de fibras e proteínas.
2. A farinha de milho tem textura semelhante à do milho cru, com grãos doces e terrosos; o amido de milho não tem sabor e, portanto, é usado para engrossar sopas e molhos durante o cozimento e não influencia o sabor.
3. A farinha de milho varia de cor. A variedade da planta pode ser amarela, branca ou azul; o amido de milho é branco como giz.
4. A farinha de milho é versátil e pode ser adicionada a outras farinhas para enriquecê-la. Em produtos de panificação, por causa de seu sabor, o amido de milho é um outro nível de versatilidade, não apenas usado como ingrediente espessante em alimentos, mas também usado na área médica e industrial.
5. A presença de proteína torna a farinha de milho rica em glúten, já o amido de milho é constituído por endosperma, não possuindo assim o glúten.

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Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
2. https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5

Última atualização: 11 de junho de 2023