O milho é um cereal de origem mexicana, onde foi cultivado pela primeira vez há cerca de 10,000 mil anos, segundo pesquisas.
As plantas de milho são intercambiáveis com o milho. É o alimento básico em muitas partes do mundo e é produzido mais do que qualquer outro grão,
É uma cultura versátil, servindo não só para consumo humano, mas também como forragem para animais. Cada parte pode ser usada para uma finalidade diferente com base em seu conteúdo nutricional.
A doçura e o sabor do milho proporcionam uma forma de sua utilização na panificação,
é rico em Vitamina B e contém diversos micronutrientes utilizados para fins medicinais; a textura e as propriedades adesivas ajudam a indústria a produzir colas e adesivos.
A farinha feita a partir da moagem do milho é rica em carboidratos com proteínas, vitaminas e minerais em pequenas proporções; a moagem pode ser manipulada para formar amido de milho e óleo a partir dela.
Principais lições
- A farinha de milho é um pó finamente moído feito de grãos de milho inteiros, incluindo o gérmen, farelo e endosperma, e é usado na panificação e na culinária como espessante ou substituto da farinha.
- O amido de milho é uma substância branca e pulverulenta extraída do endosperma dos grãos de milho e é usado principalmente como agente espessante na culinária e na panificação.
- Tanto a farinha de milho quanto o amido de milho são derivados do milho e usados na culinária, mas a farinha de milho é um produto integral com cor amarelada e sabor de nozes, enquanto o amido de milho é um amido refinado com sabor e cor neutros.
Farinha de milho x amido de milho
A diferença entre a farinha de milho e o amido de milho é a forma como ambos são processados. A farinha de milho é o resultado quando os grãos de milho maduros e secos são totalmente moídos, enquanto o amido de milho, como qualquer farinha, é um pó moído, mas uma versão refinada com proteínas e fibras removidas.
Tabela de comparação
Parâmetro de Comparação | Farinha de milho | Amido de milho |
---|---|---|
Tratamento | A farinha de milho é o resultado da moagem dos grãos em sua totalidade. | O amido de milho é bem mais técnico, onde é extraída a parte endotérmica, deixando para trás a casca e a região do gérmen. |
Nutriente | Uma xícara de calorias de farinha de milho chega a 110, a quantidade de carboidratos é bastante baixa com 3 g de proteína e contém micronutrientes. | 120 calorias, 10 calorias a mais que a farinha de milho, é deficiente em proteínas e tem uma porcentagem menor de minerais |
Uso | Utilizado na panificação devido ao seu caráter doce e é misturado ao trigo e outras farinhas para obter maior teor de fibras e valor nutritivo. | Usado principalmente para engrossar a sopa, tem outros usos na área médica e indústrias na formação de adesivos. |
Glúten | Contém glúten. Assim, é adequado para massa, pois mantém a forma e torna-se elástico. | A região do endosperma não contém proteína, por isso é isenta de glúten. |
Sabor | Tem sabor semelhante ao milho, com sabor terroso e levemente adocicado. | Sem sabor e quase sem sabor, pois a parte aromatizada é removida. |
O que é Farinha de Milho?
A farinha de milho é um todo grão farinha feita a partir dos grãos de milho maduros e secos e é utilizada no processamento integralmente.
Cada parte, casca, germe e endosperma, são utilizados durante a moagem e contêm a maioria dos macro e micronutrientes como carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais.
São amarelos, mas podem variar até o branco, um tom de azul dependendo da variedade da raça de milho escolhida.
É versátil e um pouco doce; é amplamente utilizado em pães e produtos de panificação e pode ser misturado com trigo para atualizar o valor da fibra e nutrição.
Pode ser misturado com uma grande variedade de cereais que podem melhorar os níveis de fibra e nutrição. A produção de farinha de milho é maior do que qualquer cereal e é uma dieta básica da maioria das nações e partes do mundo.
O que é amido de milho?
O amido de milho, como qualquer outra farinha, é uma forma moída fina dos grãos de milho menos a parte amarelada, que contém todas as proteínas, fibras e micronutrientes como potássio e magnésio.
É especificamente a parte endospérmica; a casca e o gérmen são removidos, que são posteriormente utilizados no processamento de óleos. É versátil, usado não apenas como alimento, mas também para fins medicinais e industriais.
Até 1851, foi amplamente utilizado em uso industrial, engomadoria e adesivo.
É amplamente utilizado em marinadas, sopas e molhos (alimentos à base de líquidos) como agente espessante para fins alimentícios. O custo de um produto alimentício pode ser reduzido usando-o em queijo e iogurte.
Também possui propriedades medicinais; por ser rico em Vitamina B, é utilizado em medicamentos, e também para pacientes com glicogênio problemas de armazenamento, é usado como uma alternativa para servir glicose.
Enquanto na indústria, é tradicionalmente usado como aglutinante ou adesivo e é usado para compilar papéis à medida que seca transparente.
Principais diferenças entre Farinha de milho e amido de milho
- A principal diferença entre a farinha de milho e o amido de milho é o processamento que vai para ele. Quando os grãos são utilizados inteiros e moídos em um pó fino, forma-se o fubá, já o amido de milho é resultado da trituração da região endospérmica e retirada de fibras e proteínas.
- A farinha de milho tem textura semelhante à do milho cru, com grãos doces e terrosos; o amido de milho não tem sabor e, portanto, é usado para engrossar sopas e molhos durante o cozimento e não influencia o sabor.
- A farinha de milho varia de cor. A variedade da planta pode ser amarela, branca ou azul; o amido de milho é branco como giz.
- A farinha de milho é versátil e pode ser adicionada a outras farinhas para enriquecê-la. Em produtos de panificação, por causa de seu sabor, o amido de milho é um outro nível de versatilidade, não apenas usado como ingrediente espessante em alimentos, mas também usado na área médica e industrial.
- A presença de proteína torna a farinha de milho rica em glúten, já o amido de milho é constituído por endosperma, não possuindo assim o glúten.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
- https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5
Última atualização: 11 de junho de 2023
Piyush Yadav passou os últimos 25 anos trabalhando como físico na comunidade local. Ele é um físico apaixonado por tornar a ciência mais acessível aos nossos leitores. Ele é bacharel em Ciências Naturais e pós-graduado em Ciências Ambientais. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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