Diferença entre Gelato e Sorvete (com mesa)

Gelato and Ice-Cream are the all-time favorite desserts, loved by people of every age. Their appearance is quite similar, which can make it a little hard to tell the difference between the two. However, these creamy frozen delicacies are quite different.

Gelato and Ice-Cream, when viewed in the context of the origin, churning process, the texture, or ingredients, can help spot the difference. Both of them have similar base ingredients like sugar and milk. However, the rest of the process differs entirely for these.

Embora sua aparência possa enganar, sua textura e sabor podem ajudar na distinção. As temperaturas em que ambos são servidos variam nitidamente.

Desde a forma como ambos derretem em sua boca, até a ousadia dos sabores aplicados, você pode facilmente dizer a diferença, uma vez que conhece os seguintes fatores:

Gelato vs Sorvete

The difference between Gelato and Ice Cream is the amount of air and fats they carry. The gelato contains less fat content than off Ice cream. On the converse, Ice cream has more filled with air than gelato. Galeto is also softer than ice cream. The first one is much delicious and smoother than the second.


 

Tabela de comparação entre gelato e sorvete (na forma tabular)

Parâmetros de comparaçãoSorveteSorvete
CremosidadeGelato has a silky-smooth texture with a higher density. It is found to be more elastic, creamier as well as fluid.Já o Sorvete tem uma textura mais macia. É feito de cristal mais fino devido à sua textura mais leve e menor densidade.
IngredientesGelato contém creme, açúcar, leite e sabores. O leite é adicionado em uma quantidade comparativamente maior. Além disso, geralmente não tem conteúdo de gema de ovo, ao contrário de sorvetes.O sorvete é feito dos mesmos ingredientes básicos com um teor de creme mais alto do que o gelato. Geralmente inclui gemas de ovo.
ManteigaNormalmente o gelato contém cerca de 4 a 9 por cento de gordura da manteiga.O teor de gordura da manteiga no sorvete começa com um mínimo de 10%. No entanto, geralmente varia entre 14-25 por cento.
AgitaçãoO Gelato é batido em uma velocidade mais lenta. Isso infunde uma quantidade menor de ar na mistura para tornar a consistência mais densa.Os sorvetes são batidos em velocidades realmente altas. Isso dobra seu volume com a quantidade de ar que entra nele.
ArO conteúdo de ar no gelato é de cerca de 20-30 por cento. Isso o torna mais denso e espesso na natureza.O sorvete contém cerca de 50% ou mais de ar. Isso facilita a colher e servir.
TemperaturaO gelato é servido em temperaturas de 10 a 15 graus mais altas do que o sorvete. Permite obter um sabor mais rico, pois as papilas gustativas não ficam entorpecidas.Os sorvetes são servidos em temperaturas comparativamente mais baixas. Assim, derrete lentamente na boca.
Estilo de ServirO gelato é servido com uma espátula plana ou pá.Os sorvetes são normalmente obtidos com colheres redondas.

 

O que é Gelato?

Gelato is a creamy, frozen dessert known for the boldness of flavors infused into it. It has a soft and smooth texture, which melts into the mouth quickly. Its consistency is pretty dense, and the taste is very rich. It was introduced in 1686 at the Café Le Procope in Paris by the Sicilian Francesco Procopio Cutò.

It is made from the cream, sugar, and milk with little or no egg yolks. Gelato is made with higher milk and sugar content with cream in low proportions. This also results in a low butterfat content of 4-9 percent, which makes it healthier than ice-cream.

It is churned pretty slowly, which allows lesser air to get whipped into the mixture. Gelato’s overrun ranges around 25 to 30 percent during the process. It is served at a warmer temperature for a frozen dessert, this allows the taste buds to be lesser numb, and one can feel the bold flavors.

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O que é sorvete?

Ice-cream is one of the most loved frozen desserts of all times and by all ages. It is known for its soft, creamy and light texture. It is said to originate in China when it was served to the King Tang of Shang in 618-97 AD.

Its main ingredients are milk, sugar, cream, and mostly egg yolk too. High proportions of cream are used to make ice-cream, which results in high butterfat content (10-25%) too. According to the FDA (Food and Drug Administration), ice-cream derives 10% of its calories from this fat.

O processo de fazer um sorvete requer que ele seja batido em alta velocidade, o que permite que uma grande quantidade de ar batido seja infundido na mistura.

Isso faz com que a mistura duplique o volume após o processo. É servido idealmente a 10 ° F quando o gelo está em uma forma bem cristalizada e servido em colheres.

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Principais diferenças entre gelato e sorvete

  1. O gelato tem uma textura suave e cremosa, muito fluida e elástica por natureza. Já os Sorvetes têm textura leve e macia com menor densidade.
  2. Ambos contêm os mesmos ingredientes básicos: leite, açúcar e creme. Mas o gelato tem maior teor de leite, enquanto o sorvete tem maior teor de creme.
  3. Ao contrário do Gelato, o sorvete contém gema de ovo como ingrediente básico.
  4. Gelato tem um baixo teor de gordura de manteiga de apenas 4 a 9 por cento. Enquanto que a porcentagem inicial de gordura de manteiga no sorvete é 10, com uma média de 14-25 por cento.
  5. O Gelato é batido em velocidades comparativamente mais baixas para obter a consistência desejada. No entanto, os sorvetes são batidos em alta velocidade para infundir grandes quantidades de ar batido nele.
  6. O Gelato contém de 20 a 30% de ar, enquanto o Sorvete contém cerca de 50%.
  7. O Gelato é servido a uma temperatura de 10-15 graus mais alta em comparação com o Sorvete. 
  8. Os sabores são mais densos no gelato do que no sorvete. 

 

Conclusão

Both Gelato and Ice-cream are the best-frozen delicacies to exist. Though they may appear similar, they have contrasting differences in the way they are processed. The taste, flavors, and textures mainly tell the difference between the two.

Gelato is rather smooth, denser, and contains intense flavors that melt in the mouth very quickly. However, Ice-cream is simpler, with rich flavors and light texture with a higher fat content than gelato. 

Como o sorvete é servido em temperaturas muito baixas, ele entorpece as papilas gustativas e a gordura cobre a língua, bloqueando o sabor.

No entanto, como o gelato é servido em uma temperatura comparativamente mais alta, obtém-se a rica infusão de sabores que enriquece a experiência geral.


 

Referências

  1. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20103340706
  2. https://pdfs.semanticscholar.org/d1aa/79d8b2dabf01e532dd480128c0cbf480a077.pdf
  3. https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01234850/file/13594_2013_Article_146.pdf

Última atualização em 28/06/2021 / Links de afiliados da Amazon / Imagens da API de publicidade de produtos da Amazon