Carne moída e mandril moído são dois tipos de pedaços de carne comestíveis. A carne moída é o pedaço de carne que se obtém se a carne for cortada em bifes e assados.
O mandril moído é um pedaço de carne obtido dos ombros da carne. A carne moída é parte da carne para a qual a ingestão é maior.
Principais lições
- Carne moída é um termo genérico para carne picada ou moída e pode ser feita a partir de vários cortes da vaca com teor de gordura variável.
- O mandril moído vem especificamente do mandril da vaca, ou área do ombro, e tem um teor de gordura de cerca de 15 a 20 por cento.
- A escolha entre carne moída e mandril moído depende do teor de gordura, sabor e textura desejados de um prato específico. O mandril moído oferece um sabor mais rico e robusto devido ao seu maior teor de gordura.
Carne Moída vs Mandril Moído
A carne moída é feita de vários cortes de carne bovina, variando de 10 a 30% dietas ricas em gorduras dependendo do corte. Pode ser rotulado como “magro”, “médio” ou “alto teor de gordura”, dependendo do seu teor de gordura. O mandril moído é feito de mandril assado ou bife de mandril, que tem um teor de gordura mais alto do que outros cortes, dando-lhe um sabor mais rico.
A carne moída também é conhecida como carne moída. Consiste em pedaços de carne finamente picados que interessam à maioria dos clientes.
Em todo o mundo, a carne moída é utilizada em várias cozinhas. Além disso, é mais saboroso se essas peças forem usadas do que qualquer outro tipo.
Estas peças são feitas de gado tenro e daí o sabor. Existem oito variedades de cortes primários possíveis na carne bovina.
O mandril moído é um deles. A peça é cortada da parte superior da carne, ou seja, os ombros e pescoço.
Essas partes são complicadas, pois contêm muitas porções neurais e musculares. Portanto, isso pode não ser tão saboroso quanto as outras partes da carne.
Tabela de comparação
| Parâmetro de Comparação | Carne moída | Mandril de terra |
|---|---|---|
| Parte | A carne moída vem de muitas partes, pois precisa apenas de pedaços bem picados. | Os mandris moídos vêm da parte superior do corpo, pescoço e ombros. |
| percentual de gordura | A carne moída tem maior teor de gordura. Pode conter quantidades de gordura de 25 a 30 por cento. | Os mandris moídos têm menor teor de gordura. Eles variam de 20-25 por cento. |
| Composição nutricional | Os nutrientes da carne moída variam de acordo com a parte de onde é cortada. Em média, 190 calorias podem ser obtidas com isso. | O mandril moído tem maior nutrição, pois a composição é complicada. No máximo, 220 calorias podem ser obtidas do mandril moído. |
| Tipos de clientes | A carne moída é a preferida dos clientes que preparam hambúrgueres com queijo e pratos suculentos. | O mandril moído é escolhido por clientes que precisam de pratos mais nutritivos e medicinais. |
| Uso | A carne moída é mais fácil de comer e cozinhar e mais saborosa. Por isso é usado em pratos desossados. | O mandril moído é usado em sopas e outros pratos medicinais. |
O que é carne moída?
A carne moída é cortada de diferentes partes da carne. A única especificação exigida é que as peças sejam finamente cortadas.
É bem picado e, portanto, é suculento e fácil de consumir. Por isso, esta parte da carne é a mais saborosa e preferida da maioria dos clientes habituais.
Está presente na maioria dos pratos feitos com carne bovina. A carne moída contém menos nutrição do que a parte correspondente da carne bovina.
Como a carne moída pode ser cortada de qualquer parte da carne, o número de nutrientes varia. Eles não contêm nenhuma substância aquosa e, portanto, são mais fáceis de comer.
Diferentes países prescrevem a porcentagem de gordura da carne moída em seus pratos. Nos Estados Unidos, 30% de gordura é permitido em seus pratos.
Muitos cortes podem contribuir para a carne moída, mas os mais notáveis são o acém e o bife redondo. O acém tem uma relação carne/gordura equilibrada.
Além disso, o melhor produto vem de peças desgastadas. Quando tal escala é usada para fornecer carne, o mandril é 78-84 por cento magro, enquanto o redondo e o lombo são 89 e 95 por cento pobres, respectivamente.
A carne moída é parte integrante de uma refeição em muitos países. Eles fornecem a melhor carne a um custo escasso.
A maioria das salsichas italianas e hambúrgueres americanos contém carne moída. Além disso, a carne moída é muito conhecida pelas almôndegas que podem ser preparadas com ela.
O que é o Ground Chuck?
O mandril moído também é um pedaço de carne obtido do gado. É uma porção mais pesada retirada dos ombros da frente e do pescoço.
Esta parte da carne contém redes neurais intrínsecas e tecidos musculares. Portanto, a quantidade de nutrição dessas peças é comparativamente mais significativa do que a carne moída.
O percentual de gordura é menor no mandril moído em comparação com a carne moída. Quando a carne moída contém 27% de gordura, a mesma quantidade de mandril moído contém apenas 20% de gordura.
Além disso, quando três onças (XNUMXml) de mandril moído é testado, aproximadamente 210 calorias e 20-39 gramas de proteínas são obtidas. Como o mandril moído contém muitos tecidos conjuntivos, não é fácil cozinhá-los.
Quando não cozidos adequadamente, os tecidos não serão comestíveis. O bife chuck-eye é um exemplo de mandril moído.
Essas partes são difíceis de cozinhar, mas contêm valor medicinal. Portanto, o mandril moído é prescrito por pediatras.
Principais diferenças entre carne moída e mandril moído
- A carne moída pode ser retirada de qualquer parte do animal, mas o mandril moído é obtido nas regiões frontais, principalmente no pescoço e nas espáduas da carne.
- A porcentagem de gordura na carne moída é de 25%, enquanto a mesma quantidade de mandril moído contém 25% de gordura.
- a nutrição composição de carne moída tem cerca de 190 calorias, enquanto o mandril moído contém 220 calorias em média.
- A carne moída é selecionada por clientes que precisam preparar pratos de cozinha variada. O mandril moído é preferido por pessoas que os consomem para maior nutrição e medicamentos.
- A carne moída é mais saborosa; portanto, a maioria dos clientes prefere pratos suculentos. O mandril moído não é tão delicioso quanto a carne moída e é mais barato.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015000832
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1984.tb13231.x
Última atualização: 11 de junho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
Este artigo forneceu informações muito úteis sobre as diferenças entre mandril moído e carne moída, e quando usar um ou outro, dependendo do teor de gordura, sabor e textura desejados do prato específico. É sempre bom conhecer esses detalhes para melhorar na cozinha.
Gostei muito dos insights sobre a composição nutricional e os tipos de clientes que preferem cada tipo de carne bovina. Isso definitivamente fará diferença em minhas compras na próxima vez que comprar carne bovina.
Concordo plenamente, Eileen92! Esse é o tipo de coisa que realmente faz a diferença na hora de cozinhar. Gostei muito de aprender sobre a composição dos dois tipos de carne e seus diferentes teores de gordura.
Eu não sabia os detalhes sobre carne moída e mandril moído até agora. Isso foi muito interessante de ler.
Não consigo ver a importância de conhecer essas diferenças. Parecem muitos detalhes desnecessários para algo tão simples como escolher entre carne moída ou mandril moído.
Discordo, Gmarshall. Existem muitas razões culinárias e nutricionais pelas quais alguém escolheria um em vez de outro. Acredito que é sempre bom saber o máximo possível sobre os alimentos que comemos.