Melaço x Xarope: Diferença e Comparação

O açúcar sozinho pode ser usado para preparar muitos pratos de comida. Duas substâncias que obtemos ao preparar o açúcar ou depois de usar o açúcar com outro ingrediente são 1. Melaço 2. Xaropes.

Principais lições

  1. O melaço é um subproduto do processo de produção de açúcar, enquanto o xarope é feito fervendo um líquido açucarado até uma espessura específica.
  2. O melaço tem um sabor distinto e é usado para assar e cozinhar, enquanto o xarope é usado como adoçante.
  3. O melaço é uma boa fonte de ferro, cálcio e potássio, enquanto o xarope é rico em calorias e pode causar problemas de saúde se consumido em excesso.

Melaço vs Xarope

O melaço é um subproduto espesso, escuro e viscoso da produção de açúcar. É feito fervendo o suco de cana-de-açúcar ou de beterraba sacarina até que o teor de água evapore e o xarope restante engrosse. Xarope é um líquido doce feito de açúcar, xarope de milho ou outros adoçantes. É usado como cobertura para panquecas, waffles e rabanadas, e também como adoçante em bebidas e assados.

Melaço vs Xarope

O melaço tem diversas aplicações e é utilizado na preparação de diversas bebidas e alimentos. É usado em destilação rum e também é um ingrediente primário do açúcar mascavo.

A xarope é uma mistura de açúcar e água. O açúcar é dissolvido completamente na água durante o processo de preparação da calda.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparaçãoMelaçoXarope
DefiniçãoUm subproduto obtido durante o processo de preparação do açúcar é conhecido como melaço.Uma mistura preparada por dissolvendo açúcar em água consistentemente é conhecido como xarope.
ConstituintesCarboidratos (açúcar e fibras alimentares), Gorduras, Proteínas, Vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico, vitamina B6, colina), Minerais (cálcio, ferro, magnésio, manganês, fósforo, potássio, zinco, sódio), Água.Sacarose, glicose, frutose, D-sorbitol, sacarina sódica, macromoléculas solúveis em água, paracetamol.
Subtipos Melaço claro, melaço escuro, melaço Blackstrap, melaço não sulfetado e melaço sofrido.Xarope de bordo, Xarope simples, Xarope de milho, Xarope de chocolate, Xarope de glicose, Xarope de milho rico em frutose, Xarope dourado, Xarope de agave, Xarope de cana e Xarope Gomme.
Uso Panificação, Confecção de doces, produção de vinagre, ácido cítrico, Utilizado na alimentação animal.Adoçante de bebidas (quentes ou frias), Usado como glacê ou cobertura no café da manhã ou sobremesas, Usado no preparo de molhos agridoces e marinadas e Usado para fazer granola.
Benefícios para a saúde Melhora a saúde dos ossos e cura os ossos danificados, alivia a artrite, tem ingredientes antienvelhecimento que ajudam a manter o cabelo saudável, previne a anemia, estabilização do nível de açúcar no sangue e alívio da dor menstrual, estimulação do sistema digestivo, pele saudável, previne a constipação, Aumenta a resistência e energia, Previne a insônia. Ajuda a perder peso, fornece antioxidantes e melhora a saúde metabólica. Os compostos ativos em alguns xaropes ajudam a reduzir o crescimento de células cancerígenas, quebram carboidratos no trato digestivo, reduzem a prevalência de distúrbios inflamatórios, fornecem vitaminas e fornecem minerais.
ReceitasPão integral, pudins, muffins, costelas assadas, muffins de gengibre, espetinhos de frango com gengibre, pão de gengibre.Panquecas, Coquetéis, Fajitas, Tortas, Sopas, Pipocas, Legumes assados, Mistura para lanche, Pudim de pão e mousse.

O que é melado?

Um subproduto obtido durante o processo de preparação do açúcar é conhecido como melaço. , Existem vários tipos de melaço, como melaço claro, melaço escuro, melaço Blackstrap, melaço não sulfetado, melaço sofrido etc.

“Melaço” é derivado da palavra portuguesa “melaço”. 

O melaço contém vários ingredientes nutricionais, como gorduras, carboidratos, proteínas, minerais, vitaminas, etc. O melaço é usado em vários pratos e bebidas.

Diferentes tipos de melaço são usados ​​para outros fins. O tratamento do melaço com dióxido de enxofre criou o melaço sulfurado, que foi usado como agente de branqueamento para matar bactérias.

xarope

O que é Xarope?

Uma mistura preparada pela dissolução consistente de açúcar em água é conhecida como xarope. O açúcar é dissolvido completamente na água durante o processo de preparação da calda.

Xaropes simples são usados ​​para fazer coquetéis e são feitos simplesmente misturando açúcar e água. Xaropes aromatizados são feitos misturando xaropes simples e vários agentes aromatizantes, como cascas de laranja, capim-limão, alecrim, chipotle malaguetas e cardamomo, gengibre, etc.,

Diferentes tipos de xarope foram introduzidos em outras épocas. O xarope de milho foi introduzido em meados de 1970 e Richard O. Marshall foi um inventor.

melaço 2

Principais diferenças entre melaço e xarope

  1. O início do melaço foi visto em 1600. Por outro lado, o início dos xaropes foi visto no ano de 1557.
  2. O nível de pH do melaço está entre 5.5 e 5.7. Por outro lado, o nível de pH do xarope está entre 6.5 e 7.0.
  3. O xarope tem um sabor mais fraco em comparação com o melaço.
Diferença entre melaço e xarope
Referências
  1. https://www.researchgate.net/profile/Sivakumar_Venkatachalam/publication/41892250_Production_of_Bio-ethanol_from_Sugar_Molasses_Using_Saccharomyces_Cerevisiae/links/00b7d5243feb44a802000000.pdf

Última atualização: 11 de junho de 2023

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