Cozinhar é uma atividade da vida diária e uma tarefa doméstica essencial. Cozinhar em si tem muitos procedimentos para fazer pratos diferentes.
Cada alimento tem diferentes receitas e ingredientes. Cozinhar é um termo amplo que abrange fritar, assar, assar, etc., e todos têm diferentes técnicas e ferramentas.
Entre todos, o cozimento é considerado um procedimento mais complexo do que outros; o cozimento é feito para cozinhar bolos, doces, biscoitos, tortas, rissóis etc. O cozimento requer algumas medidas específicas de ingredientes para tornar os itens assados mais saborosos e perfeitos em forma e tamanho.
Os óleos são usados em todo o mundo em diferentes formas. É quase impossível cozinhar alimentos sem usar uma gota de oleo.
Todo processo, seja fritar, assar, assar, refogar, etc., requer óleo como ingrediente crucial. Os óleos estão disponíveis no mercado em várias formas, como líquido, sólido e semissólido.
Principais lições
- A gordura é uma gordura feita de óleos vegetais que foram hidrogenados para criar um produto sólido e estável, amplamente utilizado na panificação por sua textura leve.
- A banha é derivada da gordura de porco, especificamente da área ao redor do abdômen e dos rins, e usada na culinária e na panificação por seu sabor rico e propriedades amaciantes.
- Tanto a gordura quanto a banha são gorduras usadas na culinária e panificação, mas a gordura é feita de óleos vegetais hidrogenados e tem uma textura mais leve, enquanto a banha é derivada da gordura de porco e confere um sabor mais rico.
Gordura vs Banha
A gordura vegetal é uma gordura sólida feita de óleos vegetais, como soja, caroço de algodão ou óleo de palma. É utilizado como substituto da manteiga ou banha em receitas de panificação. Banha, é uma gordura sólida proveniente da gordura de porco. Tem um sabor característico e é utilizado em pratos salgados, como crostas de tortas.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Encurtando | Banha |
|---|---|---|
| produto usado | Óleos vegetais | Gordura animal |
| Saúde | Contém gordura trans, o que não é uma opção saudável. | Não contém gordura trans, uma opção saudável. |
| Forma de óleo | óleo de forma sólida | Forma semi-sólida de óleo |
| Propósito | Usado na culinária | Utilizado na fabricação de sabonetes e cosméticos. |
| Existência | Veio em meus vinte e poucos anos. | Usado desde idades. |
O que é encurtamento?
O encurtamento é uma forma sólida de óleo vegetal usado na panificação para fazer camadas escamosas em doces ou bolos. A gordura vegetal é um produto lácteo feito de óleo vegetal ou manteiga.
A gordura vegetal é 100% gorda, o que a torna uma opção pouco saudável em comparação com outras formas de manteiga. O encurtamento também é chamado de óleo hidrogenado.
Contém gordura trans, que aumenta o risco de doenças cardíacas.
O encurtamento entrou em uso no início dos anos XNUMX e é preferido pelos veganos. O processo de obtenção de encurtamento pode não ser possível em casa.
Geralmente, a gordura vegetal é composta por óleo de soja, palma ou algodão.
Não tem sabor específico, mas as marcas introduziram uma ampla gama de manteiga com sabor.
O encurtamento é de quatro tipos, esses são: -
- Sólido- usado em crostas de torta, bolos e pão– também chamados de 'varas de cozimento'.
- Líquido- comumente usado para fritar.
- Todos os propósitos- usado por profissionais em panificação.
- Bolo e cobertura - também é usado por profissionais em panificação.
Multiuso e bolo e glacê não possuem emulsificantes.
O encurtamento também é usado para tornar os alimentos sem glúten. Atua como uma barreira para as moléculas de glúten impedindo-as de formação de glúten.
Muitas pessoas são alérgicas ao glúten, portanto, encurtar é sempre preferível para essas pessoas.
A gordura mantém os bolos ou pães macios por mais tempo após o cozimento e aumenta a vida útil do pão ou bolo. O encurtamento está disponível em várias marcas e prontamente disponível nos mercados locais.
O preço pode variar de marca para marca.
O que é Banha?
A banha é uma forma semi-suave de óleo composta de gordura animal (gordura de porco), tradicionalmente utilizada para fritar na culinária. É 100% gordura animal.
A banha é extraída do processo de 'renderização', segundo o qual a parte gordurosa da carne de porco é cozida até derreter. Pode ser feito na própria casa.
Rabo de porco, barriga ou paleta são as porções usadas para extrair a maior parte da banha. Esta gordura está na forma sólida à temperatura ambiente.
A renderização pode ser feita de 93 a 115 graus Fahrenheit.
A banha não contém gordura trans, o que a torna uma opção saudável para cozinhar. Possui alto ponto de defumação que facilita a fritura.
A banha é usada para assar, grelhar, refogar e assar. Além de cozinhar, a banha também é utilizada na fabricação de biocombustíveis, sabões e cosméticos.
A banha é mais primitiva e foi amplamente utilizada.
Uma forma particular de banha é a 'banha de folhas'; é extraído da gordura ao redor dos rins de porcos em forma de folha. É de textura suave e, portanto, custa muito mais do que a banha comum.
A banha é uma forma saudável de gordura, pois contém gorduras monoinsaturadas como o azeite. Não possui nenhum sabor específico, mas agrega riqueza aos pratos como um todo.
A banha também é usada como conservante em pratos.
Principais diferenças entre Gordura e Banha
- A gordura é composta de óleos vegetais, enquanto a banha é composta de gordura animal.
- A gordura se limita ao cozimento, mas a banha é usada na fabricação de cosméticos, sabões e biocombustíveis.
- Encurtamento tem gordura trans. Pelo contrário, a banha não contém gordura trans, tornando-se uma opção mais saudável.
- O encurtamento é uma forma de óleo sólido, enquanto a banha é uma forma semi-sólida.
- Em comparação com a gordura de banha, acrescenta mais riqueza aos pratos.
- O encurtamento é mais acessível do que a banha. Porém, o preço do encurtamento pode variar dependendo da marca e qualidade do produto.
Última atualização: 16 de agosto de 2023
Eu me esforcei tanto para escrever esta postagem no blog para fornecer valor a você. Será muito útil para mim, se você considerar compartilhá-lo nas mídias sociais ou com seus amigos/família. COMPARTILHAR É ♥️
Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
A análise detalhada dos tipos de gordura vegetal e seus usos é bastante esclarecedora. No entanto, um toque de humor ou humor tornaria o conteúdo ainda mais envolvente.
Absolutamente. Um pouco de humor em meio aos detalhes técnicos cativaria um público mais amplo.
Acordado. Injetar um pouco de humor ou anedotas pode aumentar o apelo do artigo.
A postagem fornece uma compreensão aprofundada de óleos e gorduras de cozinha, como gordura vegetal e banha de porco. É muito informativo e bem pesquisado.
Não poderia estar mais de acordo, a tabela de comparação é muito útil para entender as diferenças entre gordura vegetal e banha.
A postagem não considera os aspectos ambientais e éticos da produção de óleo e gordura. Uma análise completa deve incluir esses elementos.
Esse é um ponto válido. É essencial ter uma visão mais holística da produção e consumo de alimentos.
Concordo. A sustentabilidade e as implicações éticas devem ser incluídas nestas discussões.
Este post é um ótimo recurso para quem deseja entender as nuances da gordura vegetal e da banha. É um guia completo sobre essas gorduras para cozinhar.
Eu concordo. Esta visão geral é bem estruturada e informativa.
Absolutamente. As descrições detalhadas de gordura vegetal e banha são muito úteis.
Embora a comparação entre gordura vegetal e banha de porco seja bem apresentada, a postagem deixa de abordar as diferenças de sabor e sabor nas aplicações culinárias.
Eu entendo o seu ponto. Uma análise mais detalhada dos perfis de gosto aumentaria o valor do conteúdo.
Este artigo explica a história e os usos da gordura vegetal e da banha, oferecendo insights completos sobre suas propriedades e aplicações.
Este artigo fornece uma visão abrangente da gordura vegetal e da banha, mas se beneficiaria de uma análise comparativa de seus usos e implicações culinárias.
Absolutamente. Compreender os aspectos práticos da gordura vegetal e da banha nas receitas é crucial para aspirantes a chef.
Um mergulho mais profundo nas aplicações e sabores culinários acrescentaria profundidade ao conteúdo.
Este post é bastante esclarecedor, mas não estou convencido sobre a comparação de saúde entre gordura vegetal e banha. Temos certeza de que a banha é uma opção mais saudável?
Compartilho seu ceticismo. É importante reconhecer que a banha foi injustamente demonizada pelo seu teor de gordura. É tudo uma questão de moderação e compreensão dos diferentes tipos de gorduras.
Agradeço as informações detalhadas sobre os diferentes tipos de gordura vegetal e seus usos específicos. Este é um recurso valioso para os entusiastas da panificação.
Acordado. A divisão dos tipos de gordura é particularmente útil para aqueles que exploram a panificação sem glúten.
Achei este artigo informativo, mas pode ser benéfico incluir exemplos de receitas e pratos onde se usam gordura vegetal e banha.
Bom ponto. Incluir receitas práticas tornaria o conteúdo mais envolvente e aplicável aos entusiastas da culinária.