Diferença entre gordura e banha (com tabela)

Shortening vs Banha

o diferença entre gordura e banha é que a gordura é feita de óleo vegetal, enquanto a banha é gordura animal 100% (geralmente gordura de porco). Gordura e banha são às vezes interpretados como um só produto, mas existem diferenças entre os dois.

Cozinhar é uma atividade da vida diária, é uma tarefa doméstica muito básica. O próprio cozimento tem muitos procedimentos para fazer pratos diferentes.

Cada alimento tem receitas e ingredientes diferentes. Cozinhar é um termo amplo que abrange fritar, assar, assar etc. e todos eles têm técnicas e ferramentas diferentes.

Dentre todas as cozeduras, é considerado um procedimento mais complexo do que os outros, a cozedura é feita para cozinhar bolos, pastéis, bolachas, tartes, pastéis etc.

O cozimento requer algumas medidas específicas dos ingredientes para tornar os itens assados mais saborosos e perfeitos em forma e tamanho. Os óleos são usados em todo o mundo, em diferentes formas. É quase impossível cozinhar alimentos sem usar uma gota de óleo.

Todo processo, seja fritar, assar, assar, refogar etc., requer óleo como ingrediente crucial. Os óleos estão disponíveis no mercado em várias formas, como líquidos, sólidos e semissólidos.


 

Tabela de comparação entre gordura e banha (na forma tabular)

Parâmetros de comparaçãoEncurtandoBanha
Produto usadoÓleos vegetaisGordura animal
SaúdeContém gordura trans, não é uma opção saudável.Não contém gordura trans, uma opção saudável.
Forma de óleoÓleo de forma sólidaForma semi-sólida de óleo
ObjetivoUsado na culináriaUtilizado na fabricação de sabonetes e cosméticos.
ExistênciaVeio no início dos anos vinte.Usado há muito tempo.

 

O que é encurtamento?

A gordura vegetal é uma forma sólida de óleo vegetal, geralmente usada na panificação para fazer camadas escamosas em pastéis ou bolos. Gordura é um produto lácteo feito de óleo vegetal ou manteiga.

A gordura é 100%, o que a torna uma opção pouco saudável quando comparada a outras formas de manteiga. A gordura também é chamada de óleo hidrogenado. Ele contém gordura trans que aumenta o risco de doenças cardíacas.

A gordura vegetal começou a ser usada no início dos anos 20 e é a preferida pelos veganos. O processo de obtenção de gordura vegetal pode não ser possível em casa. Geralmente, a gordura vegetal é composta de óleo de soja, palma ou algodão.

Não tem nenhum sabor específico, mas agora as marcas introduziram uma ampla gama de manteigas com sabor.

O encurtamento é de quatro tipos, são eles: -

  1. Sólido- usado para assar crostas de tortas, bolos e pães, também chamados de 'palitos de cozimento'.
  2. Líquido- comumente usado para fritar.
  3. Todos os propósitos- utilizado por profissionais em panificação.
  4. Bolo e cobertura também é usado por profissionais na panificação.

Todas as finalidades e, bolo e cobertura não têm emulsionantes.

A gordura vegetal também é usada para tornar os alimentos sem glúten. Atua como uma barreira para as moléculas de glúten, impedindo-o de sua formação. Muitas pessoas são alérgicas ao glúten, portanto, a gordura vegetal é sempre preferível para essas pessoas.

A gordura mantém os bolos ou pães macios por um pouco mais de tempo após o cozimento e aumenta a vida útil do pão ou do bolo. A gordura vegetal está disponível no mercado em uma grande variedade de marcas, facilmente disponíveis nos mercados locais. O preço pode variar de marca para marca.

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Shortening 1
 

O que é banha?

A banha é a forma semi-macia de óleo feito de gordura animal (geralmente gordura de porco), geralmente usada para fritar na cozinha. É 100% gordura animal.

A banha é extraída do processo de 'renderização', segundo o qual a parte gordurosa da carne de porco é cozida até derreter. Isso pode ser feito em casa.

Pork butt, belly or shoulders are the portions which are used to extract most of the lard. This fat is in solid form at room temperatura. Rendering can be done at 93 to 115 degrees fahrenheit.

A banha não contém gordura trans, o que a torna uma opção saudável para cozinhar. Possui alto ponto de defumação que facilita a fritura. A banha é usada para assar, grelhar, refogar e assar.

Além da culinária, a banha também é utilizada na fabricação de biocombustíveis, fabricação de sabonetes e cosméticos. A banha é mais primitiva e amplamente utilizada.

Existe uma forma especial de banha que é a 'banha de folha', extraída da gordura que rodeia os rins dos porcos que tem a forma de uma folha. Sua textura é lisa e, portanto, custa muito mais do que a banha comum.

A banha é uma forma saudável de gordura, pois contém gorduras monoinsaturadas, assim como o azeite. Não tem nenhum sabor específico, mas no seu conjunto agrega riqueza aos pratos. A banha também é usada como conservante em pratos.

Banha 1

Principais diferenças entre Gordura e Banha

  • A gordura vegetal é composta por óleos vegetais, enquanto a banha é composta por gordura animal.
  • A gordura se limita ao cozimento, mas a banha é usada na fabricação de cosméticos e sabonetes, também usados em biocombustíveis.
  • Gordura trans, ao contrário da banha, não contém gordura trans, o que a torna uma opção mais saudável.
  • A gordura vegetal é uma forma sólida de óleo, enquanto a banha é uma forma semissólida de óleo.
  • Em comparação com o encurtamento da banha, adiciona mais riqueza aos pratos.
  • Gordura é mais acessível do que banha. Embora, o preço da gordura corporal possa variar dependendo da marca e da qualidade do produto.

 

Conclusão

Gordura e banha são formas de óleo, utilizadas na cocção de diversos pratos. Ambos são às vezes mal interpretados como um único produto, mas certamente têm diferenças.

A gordura vegetal talvez tenha sido inventada para os veganos, já que a banha é feita de gordura animal.

Ambos não têm sabor. Embora existam marcas que fazem manteigas com sabor.

Às vezes, eles também são usados como substitutos uns dos outros. A banha é mais preferida porque é primitiva e é considerada uma opção saudável em comparação com a gordura vegetal, porque a banha contém menos gorduras saturadas.

 

Nuvem de palavras para diferença entre gordura e banha

A seguir está uma coleção dos termos mais usados neste artigo sobre Gordura e Banha. Isso deve ajudar a lembrar os termos relacionados, conforme usados neste artigo em um estágio posterior.

Diferença entre gordura e banha