Trigo vs Cevada: Diferença e Comparação

Trigo e cevada se confundem. Por que? Ambas se originaram há 10,000 mil anos no Oriente Médio e estão entre as primeiras plantas a serem cultivadas para consumo.

Eles também são usados ​​no processamento de bebidas e pratos nutritivos, que se tornam uma substância necessária para ingestão na vida diária. Eles também são parte integrante da alimentação animal.

Os dois são carregados com os nutrientes necessários para completar a dieta diária, mas também é notado que nem todos podem consumi-los. Sendo ambas as proteínas do tipo glúten, os indivíduos que são intolerantes ao glúten não seriam capazes de consumi-las.

Principais lições

1. O trigo é um grão de cereal usado principalmente para fazer pão, macarrão e outros produtos de panificação devido ao seu alto teor de glúten.
2. A cevada é outro grão de cereal comumente usado na alimentação animal, na fabricação de cerveja e como grão integral em sopas e saladas.
3. Embora ambos os grãos sejam nutritivos e versáteis, eles diferem no conteúdo de glúten, aplicações culinárias e textura.

Trigo x Cevada

Trigo é um alimento básico e é usado para fabricar uma variedade de produtos alimentícios, bem como ração para gado, biocombustíveis e produtos industriais. Existem muitas variedades diferentes de trigo, cada uma com suas características únicas. A cevada é amplamente cultivada e utilizada na produção de alimentos e bebidas, cultivada em climas mais frios.

O processamento do trigo inclui moagem e moagem que remove as duas primeiras camadas ricas em fibras do trigo. Esta farinha de trigo integral carece de teor de fibras. Já a cevada passa apenas pelo descascamento e, em casos raros, pela perolização que armazena a fibra do grão.

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Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Trigo	Cevada
Características	Castanho-dourado durante a colheita	Tonalidade branco-amarelada durante a colheita
Tratamento	O processamento principal inclui a moagem, que remove as duas primeiras camadas, deixando apenas o gérmen interno moído em farinha.	Descasque que retira apenas as primeiras camadas e, em casos raros, perolização (retirando as duas primeiras camadas)
Uso	Usado para produzir uma variedade de produtos de panificação, de biscoitos a bolos	Usado principalmente para alimentação animal e também maltado para bebidas alcoólicas como cerveja
Valores nutricionais	A maior parte da fibra é perdida durante a moagem, mas ainda é rica em nutrientes como folato, manganês e fósforo.	Rico em antioxidantes, vitaminas e minerais
Problemas de saúde	A alergia ao trigo é um problema de saúde comumente observado causado pela intolerância ao trigo.	Nenhuma dessas alergias foi registrada para o consumo de cevada.

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O que é Trigo?

O trigo é um cereal da família das gramíneas Poaceae, sendo o nome científico Triticum.

É um dos maiores grãos cultivados no mundo e possui seis variedades: vermelho complexo, inverno, casca dura, vermelho inverno suave, branco duro, branco macio, trigo e caso trigo.

Eles são cultivados nas estações mais frias e colhidos durante o início do inverno.

Normalmente, são moídas e moídas para dar farinha de trigo. A farinha de trigo crua é a moagem apenas do germe interno do endosperma. Isso é usado para produtos de panificação.

Às vezes, a casca é misturada à farinha após o processamento, o que ajuda a farinha de trigo integral a recuperar os nutrientes perdidos.

Também pode ser rachado ou pré-cozido para outros produtos como sêmola, malte etc.

 

O que é Cevada?

A cevada também é um grão de cereal da família Poaceae. O nome científico é Hordeum Vulgare. É o quarto maior grão cultivado, incluindo uma grande área para cultivo.

Junto com o trigo, esta foi uma das primeiras cevadas utilizadas para plantações. Eles são de três tipos: cevada de duas linhas, seis linhas e sem casca. 

É descascado para retirar a casca externa, também chamada de casca, da cevada. Por isso, é rico em nutrientes como manganês, magnésio, cálcio e fósforo, proteínas, fibras e vitaminas.

Às vezes também pode passar pelo processo de perolização.

O cereal é rico em fibras, razão pela qual também é incluído em dietas de emagrecimento. Também é útil para diminuir os níveis de colesterol e, portanto, é recomendado pelos médicos para quem sofre de diabetes tipo 2.

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Principais diferenças entre Trigo e cevada

1. A principal diferença está em como os dois grãos são processados ​​antes de estarem prontos para o consumo. Enquanto o trigo tem que passar por vários processos como moagem, moagem etc., antes de poder ser cozido, a cevada, por outro lado, não precisa de nenhum deles. Pode ser fervido como arroz e consumido diretamente.
2. Mesmo durante a colheita, o trigo é conhecido por ter uma tonalidade marrom-dourada, enquanto a cevada tem uma tonalidade amarelo-esbranquiçada. Além disso, o trigo prospera durante a estação mais fria e é colhido no inverno; por outro lado, a cevada prospera nas estações quentes e é colhida no verão.
3. Embora principalmente grãos de cereais, o trigo é usado como farinha de trigo integral em biscoitos, bolos, etc. Também é moído e usado como Seminole. Mas a cevada é maltada para ser usada em bebidas alcoólicas; eles são o principal ingrediente em bebidas como uísque e Cerveja. A cevada também é usada para alimentação animal.
4. Devido à diferença no processamento, os valores nutricionais fornecidos pelos dois grãos também são muito diferentes. O trigo, depois de moído, perde todas as suas fibras, mas é rico em nutrientes minerais como fósforo, folato, etc. Como apenas a parte externa dura é removida no descascamento, todos os nutrientes ricos em fibras são conservados no cereal de cevada.
5. Alguns são alérgicos aos nutrientes do trigo, o que é conhecido como alergia ao trigo. Mas essa característica não é vista em quem consome cevada.

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Referências

1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007

Última atualização: 11 de junho de 2023