Iogurte x Sour Cream: Diferença e Comparação

A maioria de nós fica em uma lousa preta ao diferenciar entre creme azedo e iogurte, já que ambos resultam de leite fermentado. São produtos lácteos fermentados com prazo de validade bastante curto. 

Se você está ficando sem um deles, eles podem ser usados ​​de forma intercambiável? Não se preocupe! Contaremos todas as diferenças na medida dos ingredientes. Assim, você pode decidir por conta própria se deseja experimentar. 

Principais lições

  1. O iogurte é um produto lácteo produzido pela fermentação do leite com culturas de bactérias vivas, resultando em um produto espesso, picante e cremoso; O creme azedo é um produto lácteo produzido pela fermentação do creme com bactérias do ácido lático, resultando em um sabor picante e levemente azedo e uma consistência mais fina do que o iogurte.
  2. O iogurte é consumido como lanche ou usado para cozinhar e assar; o creme de leite é comumente usado como cobertura ou condimento.
  3. O iogurte tem menos gordura que o creme de leite e pode ser usado como substituto em muitas receitas; o creme de leite tem maior teor de gordura e sabor mais rico.

Iogurte x creme azedo

A diferença entre iogurte e creme azedo é que o creme azedo é feito adicionando ácido lático e bactérias a uma mistura de creme e leite e deixando descansar até a mistura azedar e engrossar. Por outro lado, o iogurte é feito apenas fermentando o leite em vez do creme. 

Iogurte x creme de leite

Tabela de comparação

Parâmetro de ComparaçãoIogurteNata
Bactérias usadas para fermentaçãoLactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusLactococcus lactis subsp latic ou Lactococcus lactis subsp cremoris
Validadesemanas 1-23 semanas
Teor de gordura por 100 g0.4 gm20 gm
GostoSabor um tanto insosso, mas azedoSabor espesso e azedo devido à sua cremosidade
Calorias por 100 gramas59193

O que é Iogurte? 

O iogurte, também iogurte de espelta, iogurte ou iogurte dependendo da região onde você mora, é feito industrialmente por fermentação bacteriana do leite.

A cultura bacteriana é uma combinação de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e bactérias Streptococcus thermophilus. Esta cultura bacteriana é conhecida como cultura de iogurte. 

O processo começa aquecendo o leite a cerca de 85 graus Celsius para remover suas proteínas para que não fique coalhado. Depois de aquecer o leite, ele pode esfriar até cerca de 45 graus Celsius. 

A cultura bacteriana é então misturada e a mistura é deixada em repouso a uma temperatura constante de 45 graus Celsius por cerca de 4 a 5 horas. O iogurte tem uma vida útil de 1-2 semanas. 

O iogurte é usado com destaque como base para certos pratos e molhos em vez de creme de leite como um substituto mais saudável.

Também pode enriquecer o sabor de pratos como guacamole, homus ou espinafre e alcachofra para dar aquele sabor picante extra. 

O iogurte também pode ser feito em casa, repetindo o processo acima, mas em um estado contido.

Vários substitutos, como iogurte de leite vegetal, estão em ascensão devido à sua natureza ecológica, como iogurte de leite de soja, iogurte de leite de arroz, iogurte de leite de amêndoa e iogurte de leite de coco. 

iogurte

O que é creme de leite? 

O creme azedo ou azedo é feito fermentando a mistura de leite e creme.

A cultura bacteriana combina Lactococcus lactis subsp láctico ou Lactococcus lactis subsp cremoris, que azeda e engrossa o creme dando aquele sabor rico e espesso. 

O creme azedo recebe esse nome devido à produção de ácido lático por fermentação bacteriana. Este processo é conhecido como acidificação. O creme azedo tem prazo de validade de 3 semanas. 

O creme azedo é feito adicionando uma cultura bacteriana à mistura de creme e leite e aquecendo-a a uma temperatura de 23 graus Celsius. O processo é interrompido quando a mistura atinge o sabor e a espessura adequados.  

O ácido láctico produzido detém a proteína, engrossando o creme e dando o seu característico sabor azedo.

O creme de leite é usado em vários pratos, como rosquinhas de creme de leite, lasanha de creme de leite, caçarola de enchilada e o tomate mais famoso sopa

nata

Principais diferenças entre iogurte e creme azedo 

  1. O iogurte é feito pela fermentação do leite. Pelo contrário, o creme azedo é feito pela fermentação de uma mistura de leite e creme. As culturas bacterianas utilizadas também são diferentes. 
  2. A cultura bacteriana utilizada na fermentação do iogurte é o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus thermophilus, enquanto o Lactococcus lactis subsp láctico ou o Lactococcus lactis subsp cremoris produzem ácido lático em uma mistura de creme e leite que, por sua vez, confere aquele sabor picante característico ao creme azedo. 
  3. O iogurte é um alimento de baixa caloria, enquanto o creme de leite é pesado em calorias devido à sua espessura. Portanto, o iogurte pode ser usado no lugar do creme de leite para preservar as calorias dos alimentos, mantendo aquele sabor picante. 
  4. De acordo com um teste de sabor, o iogurte tem um sabor picante, mas um tanto insosso. Por outro lado, o creme azedo tem um sabor picante, mas é mais rico devido à sua cremosidade. Se você gosta de sabores, recomendamos creme azedo, que é muito mais rico. 
  5. A vida útil dos laticínios é baixa. Nesse caso, é ainda menor por causa do processo de fermentação, pois a cultura bacteriana precisa de uma determinada temperatura para parar de funcionar. O iogurte dura cerca de 1 a 2 semanas, enquanto o creme de leite pode durar até 3 semanas. 
Diferença entre X e Y 2023 04 18T092034.504
Referências
  1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
  2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x

Última atualização: 11 de junho de 2023

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24 pensamentos sobre “Iogurte vs Creme de Leite: Diferença e Comparação”

  1. O artigo está muito bem escrito e informativo. Gostei particularmente da seção sobre como o iogurte e o creme de leite são feitos com diferentes culturas bacterianas. É fascinante aprender sobre a ciência por trás desses produtos.

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  10. Estou feliz por ter encontrado este artigo. É útil saber que o iogurte pode ser usado como um substituto mais saudável do creme de leite em várias receitas. O artigo realmente ampliou meu conhecimento sobre o assunto.

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