A maioria de nós fica em uma lousa preta ao diferenciar entre creme azedo e iogurte, já que ambos resultam de leite fermentado. São produtos lácteos fermentados com prazo de validade bastante curto.
Se você está ficando sem um deles, eles podem ser usados de forma intercambiável? Não se preocupe! Contaremos todas as diferenças na medida dos ingredientes. Assim, você pode decidir por conta própria se deseja experimentar.
Principais lições
- O iogurte é um produto lácteo produzido pela fermentação do leite com culturas de bactérias vivas, resultando em um produto espesso, picante e cremoso; O creme azedo é um produto lácteo produzido pela fermentação do creme com bactérias do ácido lático, resultando em um sabor picante e levemente azedo e uma consistência mais fina do que o iogurte.
- O iogurte é consumido como lanche ou usado para cozinhar e assar; o creme de leite é comumente usado como cobertura ou condimento.
- O iogurte tem menos gordura que o creme de leite e pode ser usado como substituto em muitas receitas; o creme de leite tem maior teor de gordura e sabor mais rico.
Iogurte x creme azedo
A diferença entre iogurte e creme azedo é que o creme azedo é feito adicionando ácido lático e bactérias a uma mistura de creme e leite e deixando descansar até a mistura azedar e engrossar. Por outro lado, o iogurte é feito apenas fermentando o leite em vez do creme.
Tabela de comparação
Parâmetro de Comparação | Iogurte | Nata |
---|---|---|
Bactérias usadas para fermentação | Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus | Lactococcus lactis subsp latic ou Lactococcus lactis subsp cremoris |
Validade | semanas 1-2 | 3 semanas |
Teor de gordura por 100 g | 0.4 gm | 20 gm |
Gosto | Sabor um tanto insosso, mas azedo | Sabor espesso e azedo devido à sua cremosidade |
Calorias por 100 gramas | 59 | 193 |
O que é Iogurte?
O iogurte, também iogurte de espelta, iogurte ou iogurte dependendo da região onde você mora, é feito industrialmente por fermentação bacteriana do leite.
A cultura bacteriana é uma combinação de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e bactérias Streptococcus thermophilus. Esta cultura bacteriana é conhecida como cultura de iogurte.
O processo começa aquecendo o leite a cerca de 85 graus Celsius para remover suas proteínas para que não fique coalhado. Depois de aquecer o leite, ele pode esfriar até cerca de 45 graus Celsius.
A cultura bacteriana é então misturada e a mistura é deixada em repouso a uma temperatura constante de 45 graus Celsius por cerca de 4 a 5 horas. O iogurte tem uma vida útil de 1-2 semanas.
O iogurte é usado com destaque como base para certos pratos e molhos em vez de creme de leite como um substituto mais saudável.
Também pode enriquecer o sabor de pratos como guacamole, homus ou espinafre e alcachofra para dar aquele sabor picante extra.
O iogurte também pode ser feito em casa, repetindo o processo acima, mas em um estado contido.
Vários substitutos, como iogurte de leite vegetal, estão em ascensão devido à sua natureza ecológica, como iogurte de leite de soja, iogurte de leite de arroz, iogurte de leite de amêndoa e iogurte de leite de coco.
O que é creme de leite?
O creme azedo ou azedo é feito fermentando a mistura de leite e creme.
A cultura bacteriana combina Lactococcus lactis subsp láctico ou Lactococcus lactis subsp cremoris, que azeda e engrossa o creme dando aquele sabor rico e espesso.
O creme azedo recebe esse nome devido à produção de ácido lático por fermentação bacteriana. Este processo é conhecido como acidificação. O creme azedo tem prazo de validade de 3 semanas.
O creme azedo é feito adicionando uma cultura bacteriana à mistura de creme e leite e aquecendo-a a uma temperatura de 23 graus Celsius. O processo é interrompido quando a mistura atinge o sabor e a espessura adequados.
O ácido láctico produzido detém a proteína, engrossando o creme e dando o seu característico sabor azedo.
O creme de leite é usado em vários pratos, como rosquinhas de creme de leite, lasanha de creme de leite, caçarola de enchilada e o tomate mais famoso sopa.
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Principais diferenças entre iogurte e creme azedo
- O iogurte é feito pela fermentação do leite. Pelo contrário, o creme azedo é feito pela fermentação de uma mistura de leite e creme. As culturas bacterianas utilizadas também são diferentes.
- A cultura bacteriana utilizada na fermentação do iogurte é o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus thermophilus, enquanto o Lactococcus lactis subsp láctico ou o Lactococcus lactis subsp cremoris produzem ácido lático em uma mistura de creme e leite que, por sua vez, confere aquele sabor picante característico ao creme azedo.
- O iogurte é um alimento de baixa caloria, enquanto o creme de leite é pesado em calorias devido à sua espessura. Portanto, o iogurte pode ser usado no lugar do creme de leite para preservar as calorias dos alimentos, mantendo aquele sabor picante.
- De acordo com um teste de sabor, o iogurte tem um sabor picante, mas um tanto insosso. Por outro lado, o creme azedo tem um sabor picante, mas é mais rico devido à sua cremosidade. Se você gosta de sabores, recomendamos creme azedo, que é muito mais rico.
- A vida útil dos laticínios é baixa. Nesse caso, é ainda menor por causa do processo de fermentação, pois a cultura bacteriana precisa de uma determinada temperatura para parar de funcionar. O iogurte dura cerca de 1 a 2 semanas, enquanto o creme de leite pode durar até 3 semanas.
- https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x
Última atualização: 11 de junho de 2023
Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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