Шоколадный рулет (швейцарский рулет)

Это отсылка к классическому любимому детскому произведению. шоколадный рулет сочетает в себе легкий шоколадный бисквит со сладкими ванильными взбитыми сливками и ганашем из темного шоколада. Насыщенный и совершенно неотразимый, этот прекрасно спиральный десерт может просто загипнотизировать вас и заставить потянуться за еще одним кусочком! Вы становитесь очень... голодными...

Мне нравится воссоздавать ностальгические лакомства, например, упакованные, которые всегда было волнительно найти в ланчбоксе. Приготовление любимых блюд детства с нуля — например, коричневого сахара с корицей, печенья-крекера в виде мини-зверьков, рисовых криспи, шоколадных кексов с кремовой начинкой и, конечно же, овсяных кремовых пирогов! — так полезно, потому что они не только возвращают счастливые воспоминания, но и домашние версии неизменно вкуснее (и определенно свежее), чем покупные упакованные оригиналы. Этот шоколадный рулет — он же Хо-хо, швейцарский рулет и йодль — еще один ностальгический фаворит.

Впервые я опубликовал этот рецепт в 2019 году, но недавно пересмотрел его и перепроверил, чтобы посмотреть, смогу ли я его улучшить. Мне всегда нравится продолжать работать над рецептами, включая те, которые были опубликованы и могут иметь не самые лучшие отзывы.

В случае с этим рецептом швейцарского рулета некоторые обозреватели сообщили, что их шоколадный бисквит был сухим, трескался или ломался, когда они пытались его свернуть, и не имел достаточного шоколадного вкуса. Когда я вижу образец отзывов с проблемами по тому же самому, Я вернусь к рецепту. и попробую внести различные изменения, пока не буду уверен, что исправил проблемы, с которыми столкнулись читатели.

Обновленный рецепт ниже, и он похож на рецепт рулета, над которым я работал в течение прошлого года, который будет в моей будущей кулинарной книге. Разные вкусы, но я столкнулся с некоторыми из тех же проблем при разработке рецепта.

Сделав много (много!) шоколадных рулетов, я с гордостью сообщаю, что этот шоколадный рулет лучше, чем когда-либо! Вы заметите несколько изменений в ингредиентах в обновленном рецепте, включая замену растопленного масла на растительное и добавление пахты, оба из которых добавляют дополнительную влажность крошке бисквита.

---

Основные ингредиенты для шоколадного бисквита:

1. Мука для сдобы or Мука общего назначения: Вы можете использовать любой из них. Моя команда и я тщательно проверили рецепт, и никакой разницы нет.
2. Не сладкий какао порошок: Вы можете использовать какао-порошок голландского способа, так и натуральный какао-порошок.
3. Разделенные яйца: Яйца — рабочая лошадка этого рецепта, в основном обеспечивающая структуру и влажность. Вам понадобится 4 разделенных яйца. Вы взобьете яичные белки до средних пиков, чтобы ввести изрядное количество воздуха в легкое тесто.
4. Масло: Когда я тестировала этот рецепт, одним из моих главных недостатков был сухой бисквит. Масло делает шоколадный торт более влажным, чем если бы вы использовали сливочное масло (которое требовалось в старом рецепте). Его мы также используем в этих супервлажных шоколадных кексах.
5. Пахта: Еще один ключевой поставщик влаги, который вносит большую разницу в текстуру этого бисквита. Если у вас нет пахты, вместо нее подойдет цельное молоко.
6. Порошок эспрессо: Даже небольшое количество усиливает вкус какао; по вкусу он совсем не похож на кофе.

Пошаговые фотографии

Вам понадобится несколько мисок, сито и ручной или стационарный миксер с насадкой-венчиком.

Взбейте яичные белки и часть сахара до средних пиков: Это займет не менее 4–5 минут, так что не расстраивайтесь, если вам покажется, что это занимает слишком много времени, особенно если в месте вашего проживания влажно. Продолжайте взбивать!

Отдельно, взбить яичные желтки и оставшийся сахар, затем добавьте ваниль, масло, пахту и порошок эспрессо.

Затем добавьте яичные белки в 2 приема, следя за тем, чтобы тесто не сдулось. На этом этапе тесто легкое и пенистое:

Просеять сухие ингредиенты: Один из самых важных шагов в этом рецепте — просеять сухие ингредиенты вместе. Возьмите большое сито. Если вы часто печете, оно вам пригодится!

Затем просейте их в смесь яичных белков и желтков. Аккуратно перемешайте тесто, чтобы оно смешалось, а затем распределите его по форме для выпечки размером 12×17 дюймов.

Выпекать всего 13–14 минут. Это очень тонкий пирог.

Переверните теплый пирог: Не время остывать! Сразу же переверните теплый пирог на пергаментную бумагу или чистое тонкое кухонное полотенце, посыпанное какао-порошком.

Охлаждать в свернутом виде: Аккуратно сверните торт с помощью пергамента/полотенца. Дайте ему остыть при комнатной температуре в свернутом виде, чтобы, когда придет время сворачивать его с начинкой из взбитых сливок, он уже «знакомился» с формой. (И не будет так сильно сопротивляться или трескаться!)

Собрать: После того, как пирог остынет, разверните его, добавьте взбитые сливки, снова сверните рулетом (на этот раз без пергаментной бумаги), затем покройте ганашем.

Начинка для рулета из швейцарского рулета

Начинка из взбитых сливок внутри рулета пышная и мягкая с восхитительно сладким ванильным вкусом — легкий и прекрасный контраст с насыщенным шоколадным ганашем, который мы нанесем сверху. Поскольку ганаш довольно темный, я использую немного больше сахара и ванильного экстракта по сравнению с моим обычным рецептом взбитых сливок. Вы можете использовать как сахарную пудру, так и гранулированный сахар во взбитых сливках — см. мой рецепт Note. И это необязательно, но я всегда добавляю немного покупного зефирного крема («пух») в эту начинку из взбитых сливок, что придает ей самый замечательный вкус. Дегустаторы были в восторге от нее!

Снова сверните бисквит (на этот раз без пергамента), затем отставьте его в сторону, пока готовите шоколадный ганаш.

Вместо взбитых сливок отлично подойдет начинка из заварного крема.

---

Шоколадный ганаш

Единственное, что проще домашних взбитых сливок, — это домашний шоколадный ганаш. Просто смешайте теплые сливки с мелко нарезанным шоколадом, затем перемешайте до однородной массы. Мне нравится добавлять чайную ложку кукурузного сиропа для дополнительного блеска, но это совершенно необязательно.

У меня есть для вас два совета по успешному приготовлению шоколадного ганаша:

• Используйте настоящий шоколад, например, батончики Baker's или Ghirardelli, которые можно найти в отделе выпечки. Я предпочитаю батончики с надписью Bittersweet (60% какао). Избегайте шоколадной крошки, которая содержит стабилизаторы, чтобы не дать ей полностью растаять.
• Измельчите шоколад на очень мелкие кусочки. Чем мельче кусочки, тем быстрее он тает и тем нежнее на вкус.

Охладите рулет, чтобы шоколадный ганаш застыл, и тогда его будет легче нарезать. (Хотя все равно будет много моментов, когда пальчики оближешь!)

Советы по приготовлению шоколадного рулета

1. Предотвращаем растрескивание торта: Рулеты могут трескаться, когда вы их раскатываете; это совершенно нормально. На самом деле, изображенный выше рулет треснул! Не отчаивайтесь, потому что вы можете легко собрать его обратно, а затем покрыть начинкой. Я считаю, что предотвратить растрескивание помогает то, что его сначала сворачивают, когда он еще теплый, и сворачивают медленно. Кроме того, дайте рулету остыть при комнатной температуре для этого начального охлаждения (перед тем, как разворачивать и добавлять начинку). Если он холодный, когда вы разворачиваете его, чтобы намазать начинку, он обычно трескается.
2. Сделать его гуще: Я использую и рекомендую противень размером 12×17 дюймов. Вы также можете использовать противень размером 10×15 дюймов, как мы используем для тыквенного рулета, но учтите, что время выпечки на 5 минут дольше, а корж получается толще. Я предпочитаю более тонкий корж с этой комбинацией шоколада и воздушной взбитой начинки. Я также обнаружил, что более тонкий корж не так склонен к растрескиванию.
3. Сделайте их миниатюрного размера (на фото ниже): Вы также можете сделать мини-булочки с шоколадным тортом, которые по размеру ближе к нашим любимым закускам Hostess или Little Debbie. Если вы делаете мини-размер, разрежьте торт на 4 равные части. Сверните каждую, затем разрежьте пополам, чтобы получилось 8 мини-булочек с тортом.

Шоколадный рулет

• Автор: Ниди
•  Время подготовки: 1 час
•  Время приготовления: 10 минут.
•  Общее время: 3 часа 40 минут
•  Выход: 10-12 ломтиков

---

Описание

Богатый и совершенно неотразимый, этот шоколадный рулет для любителей шоколада по всему миру. Следуйте этому тщательно описанному пошаговому рецепту для наилучшего успеха. Рецепт был обновлен и улучшен в 2025 году. Он влажный и полон шоколадного вкуса!

---

Ингредиенты:

• 3/4 стакана (95 г) мука для сдобы or мука общего назначения (выложить ложкой и разровнять)*
• 1/4 стакана (21 г) несладкого натурального или голландского производства бурый порох, плюс еще для прокатки
• 1 чайной ложки порошка выпечки
• 1 / 2 чайной ложки соль
• 4 большие яйца, при комнатной температуре и отдельно
• 3/4 стакана (150 г) сахарный песок, разделенный
• 1/4 стакана (60 мл) растительное масло
• 1/4 стакана (60 мл) пахта or цельное молоко
• 1 и 1/2 чайной ложки чистый ванильный экстракт
• 1 чайной ложки порошок эспрессо (опционально)

Ванильные взбитые сливки

• 1 стакан (240 мл) холодного жирных сливок or тяжелые взбитые сливки
• 3 столовые ложки (38 г) сахарный песок or кондитерский сахар
• 1 чайной ложки чистый ванильный экстракт
• необязательный: 2 столовые ложки зефирного крема («Пушок»)

Шоколадное топпинг

• 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок or тяжелые взбитые сливки
• один батончик весом 4 унции (113 г) полусладкий шоколад, мелко порезанный
• опционально для глянцевого блеска: 1 чайная ложка легкого кукурузного сиропа

Режим приготовления Не допускайте потемнения экрана

---

инструкции

Накройте оставшийся торт и храните в холодильнике до 3 дней.

Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Смажьте форму для выпечки размером 12×17 дюймов антипригарным спреем или маслом, затем застелите ее пергаментной бумагой, чтобы пирог легко вынимался на шаге 7. Смажьте пергаментную бумагу также спреем или маслом. Для этого рулета нам нужна чрезвычайно антипригарная поверхность.

Приготовьте торт: Используя мелкое сито, просейте вместе муку для выпечки, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

Используя ручной миксер или стационарный миксер с насадкой-венчиком, взбивайте яичные белки и 1/4 стакана (50 г) сахарного песка вместе на высокой скорости в течение 4–5 минут или до образования пенистых пиков средней плотности. (Средние пики слегка опадают и не являются достаточно жесткими.) Перелейте в другую миску.

Используя ту же миску для смешивания, в которой вы только что взбили яичные белки (ее не нужно мыть), добавьте яичные желтки и оставшийся сахар. Смешивайте на высокой скорости в течение 1 минуты, а затем добавьте масло, молоко, ваниль и порошок эспрессо. Взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут. Смесь будет жидкой и слегка пузырчатой ​​сверху. Добавьте половину взбитых яичных белков в смесь яичных желтков. Смешивайте на низкой скорости в течение 10 секунд. Повторите с оставшимися яичными белками и смешивайте на низкой скорости в течение 10 секунд.

Просейте в смесь муки, а затем смешайте тесто силиконовой лопаткой до однородной массы. Не перемешивайте слишком долго. Тесто легкое и пушистое.

Равномерно распределите тесто по подготовленной форме. Слой будет очень тонким. Потрясите форму на столе, чтобы выровнять верх. Выпекайте 12–14 минут или пока верх пирога не начнет слегка пружинить при прикосновении пальцем. НЕ перепекайте.

Подготовка к раскатыванию/рулету торта: Пока пирог выпекается, положите на стол кусок пергаментной бумаги (больше, чем пирог) или тонкое кухонное/чайное полотенце. (Примечание: я считаю, что кухонное/чайное полотенце лучше помогает предотвратить растрескивание.) Используя мелкое сито, посыпьте пергамент/полотенце примерно 2 столовыми ложками какао-порошка. Как только пирог вытащите из духовки, быстро проведите ножом по краям, чтобы отделить его от формы. Немедленно Переверните его на пергамент/полотенце. Снимите пергаментную бумагу, которая была на дне пирога, когда он выпекался. Начиная с узкого конца, начните плотно сворачивать горячий пирог пергаментом/полотенцем. Делайте это медленно и осторожно. Пирог будет теплым. Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, завернутым в пергамент/полотенце, около 3 часов. Не стесняйтесь отложить его в сторону на срок до 1 дня. (Обратите внимание, что если дать ему остыть в холодильнике, а затем развернуть его, когда он остынет, он может порваться и сломаться. Я настоятельно рекомендую дать ему медленно остыть при комнатной температуре.)

Приготовьте взбитые сливки: Используя ручной миксер или стационарный миксер с насадкой-венчиком, взбейте жирные сливки, сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних или жестких пиков, около 2–3 минут. Затем вбейте зефирный крем, если используете.

Медленно и аккуратно разверните торт. Равномерно распределите взбитые сливки сверху, оставляя около 1/2 дюйма по краю торта. Аккуратно сверните торт обратно, на этот раз без пергамента/полотенца. Положите на решетку, установленную на противне (чтобы собрать капли ганаша). Отложите на столешницу или в холодильник, пока готовите ганаш.

Приготовьте ганаш для покрытия: Положите измельченный шоколад и кукурузный сироп, если используете, в среднюю миску. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо.) Вылейте на шоколад, затем оставьте на 2–3 минуты, чтобы слегка размягчить шоколад. Медленно помешивайте, пока все не смешается и шоколад полностью не расплавится. Ганаш станет гладким и глянцевым.

Вылейте ганаш на весь рулет. Не стесняйтесь собирать капающий ганаш и снова выкладывать его на торт. Охладите в течение как минимум 30–60 минут перед тем, как нарезать и подавать.