Заварной крем против мороженого: разница и сравнение

Заварной крем имеет насыщенную бархатистую текстуру, созданную из смеси молока, сливок и яиц, что придает ему декадентский вкус с оттенком яиц. С другой стороны, мороженое дает ощущение сливочного, гладкого вкуса, взбитое с большей долей сливок, сахара и ароматизаторов, создавая освежающее лакомство с бесконечными вкусовыми возможностями.

Основные выводы

1. Заварной крем - это десерт, приготовленный из молока, яиц, сахара и ароматизаторов, приготовленных, а затем охлажденных.
2. Мороженое — это десерт, приготовленный из молока, сливок, сахара и ароматизаторов, который взбивают, а затем замораживают.
3. Заварной крем более густой и сливочный, чем мороженое, и подается отдельными порциями. Мороженое продается в больших контейнерах.

Заварной крем против мороженого

Разница между заварным кремом и мороженым в том, что заварной крем насыщенная, густая и сливочная сладость, приготовленная из молока, сливок, сахара и яичных желтков. Люди добавляют ароматизаторы, такие как ваниль, мускатный орех и т. д., чтобы придать заварному крему больше вкуса. Мороженое также производится из молока, сливок и сахара, причем молоко может быть сгущенным, выпаренным, концентрированным, обезжиренным, подслащенным, пахтой и т. д., но молоко жир должно быть менее 10%.

Мороженое делается путем взбивания всех предметов вместе, что добавляет воздуха, что называется взбитым.

---

 

Сравнительная таблица

Особенность	заварной крем	мороженое
Главный ингридиент	Молоко, сливки, яйца (не менее 1.4% сухого вещества яичного желтка по правилам США)	Молоко, сливки, сахар
Способ приготовления	Готовят на плите или запекают, а затем замораживают.	Взбился во время заморозки
Текстура	Плотный, гладкий и кремовый	Легче, воздушнее и часто можно черпать
Вкус	Более насыщенный, яичный вкус	Более сладкий и простой вкус
Жир Содержание	Обычно ниже, чем у мороженого (в зависимости от рецепта)	Варьируется, но часто выше, чем у заварного крема
Пищевая ценность	Больше белка и кальция благодаря яйцам	Как правило, меньше калорий и жира, чем в цельножирном мороженом.
Гибкость	Можно есть горячим или холодным, использовать в выпечке и десертах.	В основном едят замороженным в качестве десерта.

---

 

Что такое заварной крем?

Заварной крем — это сливочный десерт или соус, приготовленный путем смешивания яиц, сахара, молока и иногда сливок. Обычно его загущают при осторожном нагревании, в результате чего получается гладкая, бархатистая текстура. Это универсальное кулинарное творение можно есть отдельно, использовать в качестве начинки для пирогов, тарталеток или выпечки или подавать в качестве соуса к фруктам или тортам.

Ингредиенты:

Заварной крем обычно состоит из яиц, молока, сахара и, возможно, сливок. Яйца обеспечивают насыщенность и при нагревании действуют как загуститель. Молоко добавляет сливочности и сладости, а сахар усиливает вкус и сладость заварного крема. Сливки, если они включены, способствуют более гладкой текстуре и более насыщенному вкусу.

Подготовка

Для приготовления заварного крема яйца взбивают с сахаром до кремовой консистенции. Затем к яичной смеси постепенно добавляют молоко и сливки при постоянном помешивании. Смесь осторожно нагревают на плите или в пароварке, пока она не загустеет до желаемой консистенции. Очень важно постоянно помешивать, чтобы яйца не свернулись, а смесь не подгорела. После загустения заварной крем снимается с огня и может быть приправлен ванилью, специями или другими экстрактами по вкусу.

Вариации

Заварной крем бывает разных форм и вкусов. Классический заварной крем часто приправляют ванилью, но в него также можно добавлять такие ингредиенты, как шоколад, фруктовое пюре или ликеры, для придания глубины вкуса. В разных культурах есть свои варианты заварного крема, например каталанский крем в Испании, крем-брюле во Франции или флан в Латинской Америке, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и стили подачи.

 

Что такое мороженое?

Мороженое — это замороженный десерт, приготовленный путем сбивания смеси сливок, молока, сахара и ароматизаторов до получения гладкой кремовой консистенции. Это популярное лакомство, которым пользуются во всем мире, известное своим освежающим вкусом и широким разнообразием вкусов и начинок.

Ингредиенты:

Мороженое обычно состоит из сливок, молока, сахара и ароматизаторов. Сливки придают мороженому насыщенность и делают его гладкой текстурой, а молоко придает кремовую текстуру и помогает снизить общее содержание жира. Сахар используется для подслащивания мороженого, а также влияет на его текстуру, снижая температуру замерзания смеси. Ароматизаторы могут включать в себя что угодно: от экстракта ванили до фруктов, шоколада, орехов, печенья или даже специй и ликеров, что позволяет безгранично творчески подходить к созданию вкусов мороженого.

Подготовка

Для приготовления мороженого сливки, молоко и сахар смешивают до полного растворения сахара. Затем смесь ароматизируют желаемыми ингредиентами, такими как ванильный экстракт или фруктовое пюре. Затем его сбивают в мороженице, которая добавляет в смесь воздух и одновременно замораживает ее. Этот процесс сбивания помогает создать легкую и воздушную текстуру, не давая мороженому стать слишком плотным или ледяным. После взбивания до желаемой консистенции мороженое можно сразу подавать в мягком виде или переложить в контейнер и заморозить в морозильной камере.

Вариации

Мороженое представлено в бесчисленных вариациях: от классических вкусов, таких как шоколад, ваниль и клубника, до более экзотических вариантов, таких как зеленый чай матча, соленая карамель или тесто для печенья. Кроме того, существуют разновидности мороженого, такие как мороженое, в котором соотношение молока и сливок выше, в результате чего десерт получается более плотным и насыщенным. Другие варианты включают сорбет и шербет, которые готовятся без молочных продуктов, а для придания вкуса вместо них используются фруктовые соки или пюре. Мороженое также можно подавать в различных формах, включая сэндвичи с мороженым, мороженое с фруктами, молочные коктейли и пирожные с мороженым, что открывает безграничные возможности для наслаждения и творчества.

---

Основные различия между заварным кремом и мороженым

• Ингредиенты::
  • Заварной крем обычно содержит яйца, молоко, сахар и, возможно, сливки.
  • Мороженое состоит из сливок, молока, сахара и ароматизаторов, в традиционных рецептах яйца не требуются.
• Текстура и консистенция:
  • Заварной крем имеет насыщенную бархатистую текстуру, часто более густую из-за яиц.
  • Мороженое имеет кремовую и гладкую текстуру, более легкую консистенцию, достигаемую за счет сбивания и включения воздуха во время замораживания.
• Метод приготовления:
  • Заварной крем готовят путем осторожного нагревания смеси яиц, молока и сахара до загустения, что часто требует постоянного перемешивания, чтобы предотвратить свертывание.
  • Мороженое изготавливается путем сбивания смеси сливок, молока, сахара и ароматизаторов в мороженице с добавлением воздуха для достижения легкой и воздушной текстуры.
• Стили использования и обслуживания:
  • Заварной крем можно употреблять отдельно, использовать в качестве начинки для пирогов или пирожных, а также подавать в качестве соуса к фруктам или тортам.
  • Мороженое обычно подается как отдельный десерт в различных формах, таких как шарики, мороженое с фруктами, молочные коктейли или сэндвичи, с широким спектром вкусов и начинок.
• Культурные вариации:
  • У заварного крема есть такие варианты, как крем-брюле, флан или каталанский крем, каждый из которых имеет уникальное культурное происхождение и характеристики.
  • У мороженого есть такие варианты, как мороженое, сорбет или шербет, предлагающие разные текстуры и вкусы, основанные на различных кулинарных традициях.

Рекомендации

1. https://krishikosh.egranth.ac.in/handle/1/5810091346
2. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-77408-4_10