Заварной крем имеет насыщенную бархатистую текстуру, созданную из смеси молока, сливок и яиц, что придает ему декадентский вкус с оттенком яиц. С другой стороны, мороженое дает ощущение сливочного, гладкого вкуса, взбитое с большей долей сливок, сахара и ароматизаторов, создавая освежающее лакомство с бесконечными вкусовыми возможностями.
Основные выводы
- Заварной крем - это десерт, приготовленный из молока, яиц, сахара и ароматизаторов, приготовленных, а затем охлажденных.
- Мороженое — это десерт, приготовленный из молока, сливок, сахара и ароматизаторов, который взбивают, а затем замораживают.
- Заварной крем более густой и сливочный, чем мороженое, и подается отдельными порциями. Мороженое продается в больших контейнерах.
Заварной крем против мороженого
Разница между заварным кремом и мороженым в том, что заварной крем насыщенная, густая и сливочная сладость, приготовленная из молока, сливок, сахара и яичных желтков. Люди добавляют ароматизаторы, такие как ваниль, мускатный орех и т. д., чтобы придать заварному крему больше вкуса. Мороженое также производится из молока, сливок и сахара, причем молоко может быть сгущенным, выпаренным, концентрированным, обезжиренным, подслащенным, пахтой и т. д., но молоко жир должно быть менее 10%.
Мороженое делается путем взбивания всех предметов вместе, что добавляет воздуха, что называется взбитым.
Сравнительная таблица
| Особенность | заварной крем | мороженое |
|---|---|---|
| Главный ингридиент | Молоко, сливки, яйца (не менее 1.4% сухого вещества яичного желтка по правилам США) | Молоко, сливки, сахар |
| Способ приготовления | Готовят на плите или запекают, а затем замораживают. | Взбился во время заморозки |
| Текстура | Плотный, гладкий и кремовый | Легче, воздушнее и удобнее |
| Вкус | Более насыщенный, яичный вкус | Более сладкий и простой вкус |
| Жир Содержание | Обычно ниже, чем у мороженого (в зависимости от рецепта) | Варьируется, но выше, чем заварной крем |
| Пищевая ценность | Больше белка и кальция благодаря яйцам | Как правило, меньше калорий и жира, чем в цельножирном мороженом. |
| Гибкость | Можно есть горячим или холодным, использовать в выпечке и десертах. | В основном едят замороженным в качестве десерта. |
Что такое заварной крем?
Заварной крем — это кремовый десерт или соус, приготовленный путем смешивания яиц, сахара, молока и иногда сливок. Он загустевает при медленном нагревании, что приводит к образованию гладкой, бархатистой текстуры. Это универсальное кулинарное творение можно употреблять отдельно, использовать в качестве начинки для пирогов, тартов или пирожных, а также подавать в качестве соуса к фруктам или тортам.
Ингредиенты:
Заварной крем состоит из яиц, молока, сахара и, по желанию, сливок. Яйца обеспечивают насыщенность и действуют как загуститель при нагревании. Молоко добавляет кремообразность и сладость, а сахар усиливает вкус и сладость заварного крема. Сливки, если они включены, способствуют более гладкой текстуре и более насыщенному вкусу.
Подготовка
Для приготовления заварного крема яйца взбивают с сахаром до кремовой консистенции. Затем к яичной смеси постепенно добавляют молоко и сливки при постоянном помешивании. Смесь осторожно нагревают на плите или в пароварке, пока она не загустеет до желаемой консистенции. Очень важно постоянно помешивать, чтобы яйца не свернулись, а смесь не подгорела. После загустения заварной крем снимается с огня и может быть приправлен ванилью, специями или другими экстрактами по вкусу.
Вариации
Заварной крем бывает разных форм и вкусов. Классический заварной крем приправляется ванилью, но его также можно наполнить такими ингредиентами, как шоколад, фруктовые пюре или ликеры для придания глубины вкусу. В разных культурах есть свои собственные версии заварного крема, например, crema catalana в Испании, crème brûlée во Франции или flan в Латинской Америке, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики и стили подачи.
Что такое мороженое?
Мороженое — это замороженный десерт, приготовленный путем сбивания смеси сливок, молока, сахара и ароматизаторов до получения гладкой кремовой консистенции. Это популярное лакомство, которым пользуются во всем мире, известное своим освежающим вкусом и широким разнообразием вкусов и начинок.
Ингредиенты:
Мороженое состоит из сливок, молока, сахара и ароматизаторов. Сливки обеспечивают насыщенность и способствуют гладкой текстуре мороженого, в то время как молоко добавляет кремообразность и помогает снизить общее содержание жира. Сахар используется для подслащивания мороженого, а также играет роль в его текстуре, понижая точку замерзания смеси. Ароматизаторы могут включать в себя все, что угодно, от экстракта ванили до фруктов, шоколада, орехов, печенья или даже специй и ликеров, что позволяет бесконечно креативить во вкусах мороженого.
Подготовка
Для приготовления мороженого сливки, молоко и сахар смешивают до полного растворения сахара. Затем смесь ароматизируют желаемыми ингредиентами, такими как ванильный экстракт или фруктовое пюре. Затем его сбивают в мороженице, которая добавляет в смесь воздух и одновременно замораживает ее. Этот процесс сбивания помогает создать легкую и воздушную текстуру, не давая мороженому стать слишком плотным или ледяным. После взбивания до желаемой консистенции мороженое можно сразу подавать в мягком виде или переложить в контейнер и заморозить в морозильной камере.
Вариации
Мороженое представлено в бесчисленных вариациях: от классических вкусов, таких как шоколад, ваниль и клубника, до более экзотических вариантов, таких как зеленый чай матча, соленая карамель или тесто для печенья. Кроме того, существуют разновидности мороженого, такие как мороженое, в котором соотношение молока и сливок выше, в результате чего десерт получается более плотным и насыщенным. Другие варианты включают сорбет и шербет, которые готовятся без молочных продуктов, а для придания вкуса вместо них используются фруктовые соки или пюре. Мороженое также можно подавать в различных формах, включая сэндвичи с мороженым, мороженое с фруктами, молочные коктейли и пирожные с мороженым, что открывает безграничные возможности для наслаждения и творчества.
Основные различия между заварным кремом и мороженым
- Ингредиенты::
- В состав заварного крема входят яйца, молоко, сахар и, по желанию, сливки.
- Мороженое состоит из сливок, молока, сахара и ароматизаторов, в традиционных рецептах яйца не требуются.
- Текстура и консистенция:
- Заварной крем имеет густую, бархатистую текстуру и немного более густую консистенцию из-за яиц.
- Мороженое имеет кремовую и гладкую текстуру, более легкую консистенцию, достигаемую за счет сбивания и включения воздуха во время замораживания.
- Метод приготовления:
- Заварной крем готовят путем медленного нагревания смеси яиц, молока и сахара до загустения, при этом необходимо постоянно помешивать, чтобы предотвратить свертывание.
- Мороженое изготавливается путем сбивания смеси сливок, молока, сахара и ароматизаторов в мороженице с добавлением воздуха для достижения легкой и воздушной текстуры.
- Стили использования и обслуживания:
- Заварной крем можно употреблять отдельно, использовать в качестве начинки для пирогов или пирожных, а также подавать в качестве соуса к фруктам или тортам.
- Мороженое подается как самостоятельный десерт в различных формах, таких как шарики, сандей, молочные коктейли или сэндвичи, с широким ассортиментом вкусов и начинок.
- Культурные вариации:
- У заварного крема есть такие варианты, как крем-брюле, флан или каталанский крем, каждый из которых имеет уникальное культурное происхождение и характеристики.
- У мороженого есть такие варианты, как мороженое, сорбет или шербет, предлагающие разные текстуры и вкусы, основанные на различных кулинарных традициях.
- https://krishikosh.egranth.ac.in/handle/1/5810091346
- https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-77408-4_10
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
