Универсальная мука против муки для тортов: разница и сравнение

Универсальная мука изготавливается либо из твердой пшеницы, либо из смеси твердой и мягкой муки. Мука для кексов изготавливается либо из мягкой белой пшеницы, либо из мягкой красной озимой пшеницы.

Основные выводы

  1. Универсальная мука и мука для выпечки — это виды муки, используемые в выпечке.
  2. Универсальная мука — это универсальная мука, которую можно использовать в самых разных рецептах, от хлеба до тортов и пирожных, а мука для тортов — это специальная мука, специально предназначенная для использования в тортах и ​​другой деликатной выпечке.
  3. В муке для кексов меньше белка, чем в универсальной муке, что приводит к более тонкой и легкой текстуре тортов и другой выпечки.

Универсальная мука против муки для выпечки

Универсальная мука — это универсальная мука, содержащая умеренное количество белка. Его можно использовать для приготовления широкого спектра хлебобулочных изделий, включая хлеб, торты, печенье и выпечку. Мука для кексов – мука с низким содержанием белка. Он предназначен для деликатной выпечки, например, тортов и пирожных.

Универсальная мука против муки для выпечки

Он используется для приготовления лапши, хлеба, кексов, тортов, а также для загущения подлив и соусов. Это небеленая пшеничная мука, полученная путем отделения эндосперм из отрубей.

Мука для торта также известна как мука из мягкой пшеницы или хлорированная мука. Он формируется либо из мягкой белой пшеницы, либо из мягкой красной озимой пшеницы. В нем мало белка.

Сравнительная таблица

Параметры сравненияМука общего назначенияМука для сдобы
OriginУниверсальная мука также известна как обычная мука, которая производится либо из муки твердых сортов пшеницы, либо из смеси твердой и мягкой муки. Мука для торта также известна как хлорированная мука, которая производится либо из мягкой красной озимой пшеницы, либо из мягкой белой пшеницы.
Производство Зерна пшеницы перемалываются для получения небеленой универсальной муки путем отделения эндосперма от отрубей.Мягкая озимая пшеница в процессе отбеливания превращается в жмыховую муку с низким содержанием белка.
Состав и питаниеУниверсальная мука содержит 10 г белка, 80 г углеводов, 3 г клетчатки, 33 мг кальция и 0 г сахара.Мука для торта содержит 30 г клетчатки, 375 г углеводов и 300 мг жира.
функцииУниверсальная мука помогает отбеливать муку, улучшать процесс выпечки, отбеливание и созревание.Мука для торта помогает снизить уровень pH, осветлить, ослабить глютеновую матрицу, водопоглощающую способность и низкое содержание белка.
ПриложенияУниверсальная мука используется для приготовления хлеба, тортов, кексов, печенья, лапши, блинов, выпечки, пиццы и пирогов. Мука для торта используется в бисквитах, пирожных, пирогах, печенье, нежной выпечке и тортах с высоким содержанием жира.

Что такое универсальная мука?

Он формируется либо из твердой пшеницы, либо из смеси мягких и твердых зерен пшеницы. Перемалывается в соотношении 80:20.

Читайте также:  Баджра против ячменя: разница и сравнение

Универсальная мука производится путем измельчения зерен пшеницы для отделения эндосперма от отрубей, и в результате получается универсальная неотбеленная мука.

Это помогает отбеливать муку и улучшать хлебопекарные характеристики. Он содержит 10 г белка, 3.3g клетчатки, 33 мг кальция, 133 мг калия и 0 г сахара.

Он сочетается с другой мукой, чтобы сделать манная крупа хлеб, цельнозерновой хлеб и спагетти. Он богат витаминами, такими как тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, а также минералами, такими как железо и кальций.

мука общего назначения

Что такое тортовая мука?

Мука для кексов также известна как хлорированная мука или мука из мягкой пшеницы. Его изготавливают в тонкоизмельченный порошок из мягкой озимой пшеницы и обогащают ниацином, рибофлавином, тиамином, железом и фолиевой кислотой, которые должны присутствовать в муке для выпечки, как это предложено FDA.

Кексовая мука используется для достижения физико-химических свойств, таких как отбеливание, ослабление клейковинной матрицы, поддержание pH в пределах 4.4–4.8, увеличение поглощения крахмала, воды и сахара, мягкая текстура, влажность и нежность сохраняются в конечном продукте из-за низкого содержания белка. что составляет 8%.

Жмыховая мука состоит из 72-74% крахмала, 14% влаги, 8% белка, 1% жира, 0.2% минералов и 0.1% целлюлозы. Его производят, когда мягкая пшеница сначала подвергается процессу отбеливания, в результате которого содержание белка становится низким.

Мука для кексов используется при приготовлении печенья, пирожных, корочки для пирогов, нежной выпечки, тортов с высоким содержанием калорий и печенья. Чтобы предотвратить образование клейковинной матрицы, в конце приготовления подмешайте муку для торта.

мука для сдобы

Основные различия между универсальной мукой и мукой для тортов

  1. Универсальная мука не очень мягкая и нежная, тогда как мука для кексов очень мягкая, нежная, влажная и высококачественная.
  2. Универсальная мука используется для приготовления кексов, печенья, выпечки, хлеба, лапши и хлеба полулона, тогда как мука для кексов используется для приготовления тортов, пирожных, печенья, пирогов и выпечки с высоким содержанием муки.
Разница между X и Y 2023 05 20T092655.874
Рекомендации
  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
  2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245
Читайте также:  Растительное масло против маргарина: разница и сравнение

Последнее обновление: 27 августа 2023 г.

точка 1
Один запрос?

Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️

18 мыслей о «Универсальной муке и муке для тортов: разница и сравнение»

Оставьте комментарий

Хотите сохранить эту статью на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить в свой собственный блок статей!