Аскорбиновая кислота против лимонной кислоты: разница и сравнение

Аскорбиновая кислота, широко известная как витамин С, является мощным антиоксидантом, необходимым для синтеза коллагена, иммунной функции и заживления ран. Лимонная кислота, встречающаяся в природе в цитрусовых, представляет собой слабую органическую кислоту, широко используемую в качестве ароматизатора и консерванта в пищевых продуктах и ​​напитках, а также в качестве хелатирующего агента в чистящих средствах.

Основные выводы

1. Аскорбиновая кислота — это тип витамина С, необходимый для развития, развития и восстановления тканей организма.
2. Лимонная кислота — это слабая органическая кислота, обычно содержащаяся в цитрусовых, которая используется в качестве натурального консерванта и усилителя вкуса в продуктах питания и напитках.
3. Аскорбиновая кислота является водорастворимым витамином, легко усваиваемым организмом, тогда как лимонная кислота используется в основном из-за ее кислотных свойств.

Аскорбиновая кислота против лимонной кислоты

Разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой в том, что аскорбиновая кислота является отличным консервантом; следовательно, он предотвращает почернение фруктов и овощей. С другой стороны, лимонная кислота — отличная добавка; поэтому его добавляют в пищевые добавки из-за его терпкого и острого вкуса.

Аскорбиновая кислота является природным веществом. Он также известен как витамин С или аскорбат. Они содержатся в нескольких продуктах питания, таких как цитрусовые.

Они очень полезны для организма, так как укрепляют иммунную систему организма. Лимонная кислота искусственного происхождения.

Он производится синтетическим путем. Это отличный источник добавок, который используется в конфетах и ​​газированных напитках с фруктовым вкусом.

Это также очень хороший очищающий и хелатирующий агент.

Сравнительная таблица

Особенность	Аскорбиновая кислота (витамин С)	Лимонная кислота
Химическая формула	C6H8O6	C6H8O7
Функция	Незаменимый витамин	Органическая кислота
Преимущества	– Поддерживает иммунную функцию [1, 2] – Способствует выработке коллагена [2] – Действует как антиоксидант [1, 2]	– Усиливает вкус [3] – Действует как консервант [3] – Хелатирующий агент (связывает металлы) [3]
Природные источники	Цитрусовые, ягоды, листовая зелень [4]	Цитрусовые, ягоды, ананасы [4]
Пищевое использование	– Обогащенные продукты (соки, крупы) [5] – Диетическая добавка [5]	– Подкислители в напитках и пищевых продуктах [3] – Средство против потемнения фруктов и овощей [3]
Растворимость воды	Хорошо растворим	Хорошо растворим
pH	Слегка кислый (около 3.5)	Более кислый (около 3.1)
Влияние на вкус	Кислый (терпкий)	Кислый (терпкий)
Сохранность	В целом безопасен при употреблении в умеренных количествах. Высокие дозы могут вызывать побочные эффекты [6].	В целом безопасен в небольших количествах, но высокие дозы могут раздражать кожу и слизистые оболочки [7].

Что такое аскорбиновая кислота?

Аскорбиновая кислота, также известная как витамин С, является водорастворимым витамином и важным питательным веществом для человека и некоторых других животных. Это важнейший микроэлемент, который играет несколько важных ролей в функционировании организма.

Химическая структура и свойства

• Химическая формула: С₆H₈O₆
• Структура: Аскорбиновая кислота представляет собой шестиуглеродное лактонное кольцо с двумя присоединенными гидроксильными группами. Он существует в двух энантиомерах: L-аскорбиновой кислоте (биологически активная форма) и D-аскорбиновой кислоте.
• Растворимость: Высокорастворим в воде, что означает, что он легко растворяется в воде, но не растворяется в липидах (жирах).
• Стабильность: Аскорбиновая кислота чувствительна к теплу, свету и воздуху, что со временем приводит к ее разложению. Эта деградация снижает его эффективность и эффективность.

Биологические функции

1. Антиоксидантная активность: Аскорбиновая кислота является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами. Он удаляет свободные радикалы и активные формы кислорода, снижая риск повреждения клеток и воспаления.
2. Синтез коллагена: Витамин С необходим для биосинтеза коллагена, структурного белка, имеющего решающее значение для целостности соединительных тканей, кожи, костей и кровеносных сосудов. Он служит кофактором для ферментов, участвующих в синтезе коллагена, таких как пролил- и лизилгидроксилазы.
3. Иммунная функция: Аскорбиновая кислота поддерживает иммунную функцию, повышая активность иммунных клеток, таких как Т-клетки и фагоциты. Он также способствует выработке цитокинов и антител, помогая защитить организм от инфекций.
4. Лечение раны: Витамин С играет жизненно важную роль в заживлении ран, стимулируя образование коллагена, способствуя восстановлению тканей и способствуя синтезу белков соединительной ткани.

Диетические источники и требования

• Природные источники: Цитрусовые (например, апельсины, лимоны), клубника, киви, сладкий перец, брокколи и другие фрукты и овощи являются богатыми источниками аскорбиновой кислоты.
• Требования к питанию: Рекомендуемая диетическая норма (RDA) витамина С варьируется в зависимости от возраста, пола и конкретного состояния здоровья. Для взрослых рекомендуемая суточная норма составляет от 75 до 90 миллиграммов в день.

Дефицит и токсичность

• Недостаток: Длительное недостаточное потребление витамина С может привести к цинге — состоянию, характеризующемуся усталостью, слабостью, заболеванием десен и нарушением заживления ран.
• Токсичность: Чрезмерное потребление аскорбиновой кислоты в виде добавок может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, диарею и, в некоторых случаях, образование камней в почках. Однако токсичность из пищевых источников встречается редко из-за эффективной регуляции поглощения витамина С организмом.

Что такое лимонная кислота?

Лимонная кислота — это слабая органическая кислота, которая в природе содержится в цитрусовых, таких как лимоны, апельсины, лаймы и грейпфруты. Он широко используется в различных отраслях промышленности благодаря своим кислотным и хелатирующим свойствам, а также способности усиливать вкус и сохранять пищевые продукты.

Химическая структура и свойства

• Химическая формула: C₆H₈O₇
• Структура: Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, то есть имеет три функциональные группы карбоновой кислоты. Он существует в виде белого кристаллического порошка при комнатной температуре.
• Растворимость: Обладает высокой водорастворимостью, поэтому легко растворяется в воде.
• Кислотность: Лимонная кислота — слабая кислота с pH около 2.2, что делает ее менее кислой по сравнению с сильными минеральными кислотами, такими как соляная кислота.

Промышленное и кулинарное применение

1. Пищевая промышленность: Лимонная кислота широко используется в качестве ароматизатора, консерванта и регулятора pH в пищевой промышленности и производстве напитков. Он придает продуктам кислый или острый вкус и улучшает вкус различных продуктов, включая напитки, конфеты, джемы и соусы. Кроме того, он действует как консервант, подавляя рост и окисление микробов, тем самым продлевая срок хранения обработанных пищевых продуктов.
2. Фармацевтика и косметика: Лимонная кислота используется в фармацевтике и косметике в качестве регулятора pH, буферного агента и хелатирующего агента. Он помогает поддерживать стабильность и эффективность составов, а также его можно найти в средствах по уходу за кожей, шампунях и предметах личной гигиены.
3. Чистящие средства: Благодаря своим хелатирующим свойствам лимонная кислота используется в чистящих средствах, таких как моющие и бытовые чистящие средства, для удаления минеральных отложений, накипи и пятен ржавчины с поверхностей. Он действует путем связывания ионов металлов, предотвращая их реакцию с другими компонентами и способствуя их удалению.

Соображения по охране здоровья и безопасности

• Диетическое потребление: Хотя лимонная кислота признана безопасной (GRAS) для употребления в умеренных количествах, чрезмерное потребление может вызвать у некоторых людей желудочно-кишечный дискомфорт.
• Аллергия и чувствительность: У некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции или повышенная чувствительность к лимонной кислоте, хотя это встречается относительно редко.
• Воздействие на окружающую среду: Лимонная кислота биоразлагаема и считается экологически чистой по сравнению со многими синтетическими альтернативами. Однако процесс его производства может включать энергоемкие этапы, а утилизация больших количеств может повлиять на водные экосистемы.
• Регуляторный статус: Во многих странах, в том числе в США и Европейском Союзе, лимонная кислота одобрена для использования в пищевых продуктах, напитках, фармацевтических препаратах и ​​косметике при условии соблюдения особых правил и максимально допустимых уровней.

Коммерческое производство

• Ферментация: Основной метод коммерческого производства лимонной кислоты включает ферментацию углеводов определенными микроорганизмами, такими как Aspergillus niger или Candida spp. Субстраты, богатые глюкозой или сахарозой, такие как патока или кукурузный экстракт, обычно используются в качестве сырья для ферментации.
• Экстракция: Лимонную кислоту также можно извлечь из природных источников, особенно из цитрусовых, с помощью таких процессов, как экстракция, очистка и кристаллизация.

Основные различия между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой

• Химический состав:
  • Аскорбиновая кислота: Химическая формула C₆H₈O₆, монопротонная органическая кислота с антиоксидантными свойствами.
  • Лимонная кислота: химическая формула C₆H₈O₇, трикарбоновая кислота со слабыми кислотными свойствами, обычно встречающаяся в цитрусовых.
• Биологические функции:
  • Аскорбиновая кислота: необходимое питательное вещество для человека, имеющее решающее значение для синтеза коллагена, иммунной функции и антиоксидантной защиты.
  • Лимонная кислота: в основном используется в качестве ароматизатора, консерванта и регулятора pH в пищевых продуктах и ​​напитках, с минимальной биологической активностью в организме.
• Источники и диетические требования:
  • Аскорбиновая кислота: содержится в различных фруктах и ​​овощах, ее диетические потребности варьируются в зависимости от возраста, пола и состояния здоровья.
  • Лимонная кислота: естественным образом присутствует в цитрусовых и широко используется в обработанных пищевых продуктах, напитках и чистящих средствах, без каких-либо особых диетических требований для человека.
• Функциональное использование:
  • Аскорбиновая кислота: играет жизненно важную роль в здоровье человека как питательное вещество и антиоксидант, поддерживая образование коллагена, иммунную функцию и заживление ран.
  • Лимонная кислота: в первую очередь служит промышленным целям в пищевой промышленности, фармацевтике, косметике и чистящих средствах, улучшая вкус, продлевая срок хранения и облегчая процессы очистки.

Рекомендации

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
3. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs

Последнее обновление: 03 марта 2024 г.