Разрыхлитель против дрожжей: разница и сравнение

Пищевая сода, разрыхлитель и дрожжи — очень распространенные ингредиенты, доступные на нашей кухне. Хотя они были изобретены в разные периоды, в настоящее время разрыхлитель и дрожжи являются двумя наиболее популярными ингредиентами, используемыми в выпечке.

Но отличить разрыхлитель от дрожжей можно по нескольким факторам. 

Основные выводы

1. Разрыхлитель служит химическим разрыхлителем, а дрожжи — это живой организм, который сбраживает сахара с выделением углекислого газа.
2. Разрыхлитель реагирует при увлажнении, тогда как дрожжам требуется время для брожения и подъема перед выпечкой.
3. Разрыхлитель лучше всего подходит для быстрого хлеба и тортов, а дрожжи подходят для хлеба и теста, требующего более длительного времени для развития вкуса.

Разрыхлитель против дрожжей

Разница между разрыхлителем и дрожжами заключается в том, что разрыхлитель — это сухой химический агент, полученный синтетическим путем, тогда как дрожжи — это живой организм. Хотя условия стимулируют быстрый рост дрожжей в коммерческих целях, они по-прежнему являются природным веществом. 

Пищевая сода — это химическое соединение, состоящее из комбинации пищевой соды, винного камня и иногда кукурузного крахмала. Их добавляют как в тесто, так и в кляр, и это помогает мгновенно увеличить объем. 

Дрожжи — это маленькие одноклеточные организмы, которые быстро растут в среде, богатой сахаром. Они также имеют питательные преимущества по сравнению с разрыхлителем и увеличивают объем теста за счет брожения.

Дрожжи доступны на рынке в неактивном состоянии и должны быть активированы, чтобы использовать их. 

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Выпечка порошок	Дрожжи
Origin	Альфред Берд, английский химик, впервые создал продукт, аналогичный разрыхлителю, в 1840-х годах.	Дрожжи относятся к таксономической группе грибов и впервые были обнаружены в 1680-х годах голландским натуралистом.
Определение	Разрыхлитель — это сухой, химический и разрыхлитель, который увеличивает объем выпечки.	Дрожжи — это встречающийся в природе организм, который действует как разрыхлитель.
Тип ингредиента	Разрыхлитель является синтетическим ингредиентом.	Дрожжи — это натуральный ингредиент, который в настоящее время выращивают в коммерческих целях.
Источник	Пищевая сода производится из бикарбоната натрия и винного камня.	Дрожжи в промышленных масштабах производятся путем ферментации в среде, богатой сахаром.
Вкус	Разрыхлитель никак не влияет на вкус выпечки.	Дрожжи меняют как вкус, так и консистенцию блюда.
реакция	Разрыхлитель выделяет углекислый газ в результате кислотно-щелочной реакции.	Дрожжи реагируют с сахаром, присутствующим в тесте, и выделяют углекислый газ в процессе брожения.
эффект	Эффект разрыхлителя виден сразу.	Дрожжам нужно несколько часов, чтобы тесто поднялось.
Преимущества	Неизвестно о какой-либо значительной пользе для здоровья.	Содержат определенные виды витаминов и минералов.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель представляет собой химический разрыхлитель, доступный на рынке в виде сухого порошка. Они используются для увеличения объема теста, делая его более мягким и готовым к выпечке.

Впервые он был изобретен примерно в 19 веке и имеет самостоятельную жизнь от девяти до двенадцати месяцев. Основными ингредиентами, необходимыми для производства разрыхлителя, являются карбонат или бикарбонат, слабая кислота и наполнитель. 

Когда разрыхлитель смешивается с водой, он выделяет углекислый газ в тесто в результате кислотно-щелочной реакции. Это приводит к образованию пузырьков в тесте/тесте, что позволяет ему расширяться и подниматься.

Пищевая сода также является разрыхлителем и используется для приготовления разрыхлителя. Базовые ингредиенты одни и те же (кислота, основание и буферный агент), но конкретные используемые соединения варьируются от марки к марке. 

Также можно приготовить разрыхлитель в домашних условиях, но в этом случае газ выделяется только один раз, т. е. при смешивании ингредиентов. Итак, тесто нужно сразу ставить в духовку и не нужно его оставлять.

Домашний разрыхлитель подходит для быстрого приготовления хлеба или Блины. Разрыхлители следует хранить в темных и сухих местах. 

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это одноклеточные организмы, широко используемые в хлебопекарной промышленности. Научное название дрожжей Saccharomyces cerevisiae, и существует более 500 видов дрожжей.

Дрожжи процветают в сахарной среде и растут в процессе ферментации. Им также необходимо тепло и влага для размножения. Он выделяет углекислый газ в процессе брожения, поэтому используется в производстве хлеба и алкоголя. 

Дрожжи — это микроскопический организм, поэтому в образце весом один грамм примерно двадцать миллиардов дрожжевых клеток.

Когда дрожжи добавляются в тесто, они сбраживают присутствующий в нем сахар и, таким образом, выделяют углекислый газ, делая тесто более объемным и пышным. В пиво производственных предприятиях дрожжи поедают сахар, присутствующий в пиве, и, таким образом, производят спирт. 

На рынке наиболее распространены два типа дрожжей. Первый – это пивные дрожжи, которые используются в сырых дрожжах. пиво изготовление. Второй тип — это пекарские дрожжи, которые используются в качестве разрыхлителя в тесте и кляре.

Пекарские дрожжи также бывают двух типов: свежие дрожжи и активные сухие дрожжи. Свежие дрожжи используются в основном профессиональными пекарями, и они содержат 70% влаги, тогда как сухие дрожжи либо доступны в активной форме, либо их необходимо смешать с теплой водой для активации. 

Основные различия между разрыхлителем и дрожжами

1.  Разрыхлитель — это сухой, химический и разрыхлитель, который увеличивает объем выпечки, тогда как дрожжи используются для той же цели, но получаются естественным путем. 
2. Разрыхлитель представляет собой синтетически полученный ингредиент, тогда как дрожжи представляют собой живой организм, принадлежащий к таксономической группе грибов. 
3. Пищевая сода производится из бикарбоната натрия и винного камня, тогда как дрожжи коммерчески производятся путем ферментации в среде, богатой сахаром.
4. Разрыхлитель не меняет вкус выпечки, но дрожжи влияют на вкус готовых изделий. 
5. Разрыхлитель выделяет углекислый газ в результате кислотно-щелочной реакции, тогда как дрожжи делают то же самое в процессе брожения.
6. Разрыхлитель заставляет тесто подниматься немедленно, в отличие от дрожжей, на приготовление которых уходит несколько часов.
7. Разрыхлитель не имеет каких-либо известных преимуществ для здоровья, но дрожжи содержат несколько видов витаминов и минералов. 

Рекомендации

1. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200817848807160.page
2. https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1179/amb.1993.40.2.65

Последнее обновление: 13 июля 2023 г.