Фасоль против чечевицы: разница и сравнение

Фасоль, такая как черная фасоль или фасоль, представляет собой универсальную бобовую культуру, богатую белком, клетчаткой и различными питательными веществами, имеющую мясистую текстуру и землистый вкус, подходящий для супов, тушеных блюд и салатов. С другой стороны, чечевица бывает разных цветов, таких как зеленый, коричневый и красный, что обеспечивает более быстрое приготовление и более нежную текстуру.

Основные выводы

1. Фасоль — это вид бобовых, который можно употреблять в свежем или сушеном виде, а чечевица — это вид бобовых, который всегда употребляют в сушеном виде.
2. Фасоль крупнее и требует больше времени для приготовления, чем чечевица, а чечевица имеет мягкий землистый вкус по сравнению с фасолью.
3. Фасоль — хороший источник белка и клетчатки, а чечевица — железа и фолиевой кислоты.

Фасоль против чечевицы

Фасоль — это семена разных размеров и цветов, источник белков и волокон, приготовленных с рисовой подливкой и салатами. Например, красная фасоль, белая фасоль и нут. Чечевица — это небольшие бобовые в форме линзы с большим количеством белков и волокон, зеленого и желтого цвета с отчетливой текстурой, приготовленные в разных кухнях.

Фасоль и чечевица являются одними из лучших вариантов для сбалансированного питания. Они дают нам белок, углеводы и клетчатку в большом количестве.

Они также содержат железо, магний, фосфор, цинк и другие витамины и минералы.

Фасоль и чечевица также помогают облегчить запоры и снизить уровень холестерина в крови, что помогает предотвратить сердечные заболевания. Фасоль и чечевицу можно отличить по размеру и форме.

Сравнительная таблица

Особенность	Кофейные зерна	Чечевица
Тип	боб	боб
Форма и Размер	Они больше по размеру и бывают различной формы (почка, пинто, черная и т. д.).	Меньше и имеет форму диска.
Цвет	Разнообразные, в том числе белые, черные, коричневые, красные и т. д.	Обычно коричневый, зеленый или красный
Время готовки	Обычно требуется предварительное замачивание и более длительное время приготовления (30–60 минут).	Обычно не требуют замачивания и имеют более короткое время приготовления (15-30 минут).
Пищевая ценность	Сходство по белку, клетчатке, сложным углеводам, витаминам и минералам.	Немного больше белка и железа, чем в большинстве бобов, и содержит все девять незаменимых аминокислот.
Вкус и текстура	Варьируется в зависимости от типа. При приготовлении обычно имеют более сильный, насыщенный вкус и более кремовую текстуру.	Более мягкий, землистый вкус по сравнению с бобами. Они хорошо держат форму и имеют немного более твердую текстуру.
Общие случаи использования	Супы, рагу, соусы, салаты, перец чили, буррито, тако	Супы, рагу, салаты, далы, вегетарианские гамбургеры, блюда из пасты

Что такое бобы?

Фасоль — это разновидность бобовых, принадлежащих к семейству Бобовые, в которое также входят горох и чечевица. Их ценят за высокую пищевую ценность, универсальность в приготовлении и вклад в различные кухни мира.

Виды бобов

1. Черные бобы: Черная фасоль, известная своей кремовой текстурой и землистым вкусом, популярна в кухнях Латинской Америки и Карибского бассейна. Их используют в супах, рагу, блюдах из риса, а также в качестве начинки для буррито и тако.
2. Фасоль: Благодаря своему насыщенному вкусу и мясистой текстуре фасоль широко используется в таких блюдах, как перец чили, салаты из фасоли и индийское карри. Они доступны как в светло-красных, так и в темно-красных вариантах.
3. Нут (фасоль Гарбанзо): Нут известен своим ореховым вкусом и плотной текстурой. Они являются основным ингредиентом ближневосточной, средиземноморской и индийской кухонь, обычно используются в таких блюдах, как хумус, фалафель и карри.
4. Фасоль: Темно-синяя фасоль, также известная как фасоль, представляет собой небольшие бобы овальной формы с мягким вкусом и кремовой текстурой. Их добавляют в запеченную фасоль, супы и тушеные блюда.
5. Фасоль пинто: Фасоль пинто в приготовленном виде имеет слегка сладкий и землистый вкус и кремовую текстуру. Они популярны в мексиканской и юго-западной кухне, используются в таких блюдах, как жареная фасоль, буррито и перец чили.

Пищевые преимущества

• Протеин: Фасоль является отличным источником растительного белка, что делает ее ценным компонентом вегетарианской и веганской диеты.
• волокно: Фасоль, богатая клетчаткой, способствует здоровью пищеварения, регулирует уровень сахара в крови и помогает контролировать вес.
• Сложные углеводы: Бобовые обеспечивают постоянный источник энергии благодаря содержащимся в них сложным углеводам, помогая поддерживать уровень энергии в течение дня.
• Витамины и минералы: Фасоль богата витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота, калий, железо и магний, которые необходимы для различных функций организма, включая выработку эритроцитов, работу мышц и здоровье костей.

Кулинарное использование

• Супы и рагу: Фасоль придает сочность и текстуру супам и тушеным блюдам, улучшая их вкус и питательную ценность.
• Салаты: Фасоль является питательной добавкой к салатам, обеспечивая организм белком и клетчаткой для сытного приема пищи.
• Провалы и спреды: из фасоли можно сделать пюре или пюре для приготовления сливочных соусов и спредов, таких как хумус и бобовый соус.
• Основные блюда: Фасоль может служить основным белковым компонентом в вегетарианских и веганских блюдах, таких как гамбургеры с фасолью, перец чили из фасоли и карри на основе фасоли.

Что такое чечевица?

Чечевица — это съедобные бобовые культуры, принадлежащие к семейству Fabaceae, известные своими семенами линзовидной формы. Их широко выращивают из-за их высокой питательной ценности, универсальности в приготовлении и вклада в различные кухни мира.

Виды чечевицы

1. Зеленая чечевица: Зеленая чечевица, также известная как французская чечевица или чечевица Пюи, имеет насыщенный вкус и плотную текстуру, что делает ее идеальной для салатов, супов и гарниров. При приготовлении они хорошо держат форму, сохраняя слегка жевательную текстуру.
2. Коричневая чечевица: Коричневая чечевица — наиболее распространенный сорт, отличающийся землистым вкусом и мягкой текстурой при приготовлении. Они универсальны и подходят для широкого спектра блюд, включая супы, тушеные блюда, карри и салаты.
3. Красная чечевица: Красная чечевица имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и быстро готовится по сравнению с другими сортами. Они имеют тенденцию распадаться при приготовлении, что делает их идеальными для загущения супов, тушеных блюд и карри, а также для приготовления дал, традиционного индийского блюда.
4. Желтая чечевица: Желтая чечевица, также известная как колотый желтый горошек, по вкусу и текстуре похожа на красную чечевицу. Они быстро готовятся и обычно используются в индийской, ближневосточной и африканской кухнях, особенно в далах, супах и карри.

Пищевые преимущества

• Протеин: Чечевица является отличным источником растительного белка, что делает ее важным компонентом вегетарианской и веганской диеты. Они содержат все незаменимые аминокислоты, что делает их полноценным источником белка в сочетании с зерновыми.
• волокно: Чечевица, богатая клетчаткой, способствует здоровью пищеварения, регулирует уровень сахара в крови и помогает поддерживать чувство сытости, помогая контролировать вес.
• Сложные углеводы: Чечевица обеспечивает постоянный источник энергии благодаря содержащимся в ней сложным углеводам, которые медленно перевариваются, что приводит к поддержанию устойчивого уровня энергии.
• Витамины и минералы: Чечевица богата витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота, железо, калий и марганец, которые необходимы для различных функций организма, включая выработку эритроцитов, иммунную функцию и здоровье костей.

Кулинарное использование

• Супы и рагу: Чечевица придает супам и рагу остроту и текстуру, улучшая их вкус и питательную ценность. Они хорошо впитывают ароматы и прекрасно сочетаются с овощами, травами и специями.
• Карри и Далс: Чечевица является основным ингредиентом многих кухонь Индии, Ближнего Востока и Африки, где ее используют для приготовления ароматного карри, далов и рагу на основе чечевицы.
• Салаты: вареная чечевица является питательной добавкой к салатам, обеспечивая организм белком, клетчаткой и приятной текстурой. Их можно сочетать с различными овощами, крупами и заправками для получения полезного блюда.
• Гарнир: Чечевицу можно подавать как отдельный гарнир, приправив ее травами, специями и ароматическими веществами для придания вкуса. Они хорошо сочетаются с рисом, киноа и другими зерновыми, выступая в качестве питательного дополнения к основным блюдам.

Основные различия между фасолью и чечевицей

• Форма и текстура:
  • Бобы крупнее и имеют разнообразную форму, например, круглую, овальную или почковидную, с более твердой текстурой при приготовлении.
  • Чечевица — это более мелкие бобовые в форме линзы с более мягкой текстурой при приготовлении, распадающиеся до густой консистенции.
• Время готовки:
  • Фасоль требует более длительного времени варки по сравнению с чечевицей, особенно при приготовлении в сушеном виде.
  • Чечевица готовится относительно быстро, в течение 20–30 минут, что делает ее удобным вариантом для быстрого приготовления.
• Вкус:
  • Бобы имеют более выраженный землистый вкус, от орехового до слегка сладкого или пикантного, в зависимости от сорта.
  • Чечевица имеет более мягкий вкус, некоторые сорта имеют слегка острый или землистый вкус, но менее интенсивный, чем фасоль.
• Профиль питания:
  • И фасоль, и чечевица богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами, но их точный пищевой состав может незначительно отличаться.
  • Чечевица, как правило, имеет более высокое содержание белка на порцию по сравнению с фасолью, хотя разница относительно невелика.
• Кулинарное использование:
  • Бобы обычно используются в широком спектре блюд, включая супы, тушеные блюда, салаты, соусы и основные блюда, придавая им текстуру и насыщенность.
  • Чечевица универсальна и используется в различных кухнях, особенно в супах, тушеных блюдах, карри, салатах и ​​гарнирах, где она придает густоту и аромат.
• Разновидности:
  • Фасоль бывает множества сортов, таких как черная фасоль, фасоль, нут, темно-синяя фасоль и фасоль пинто, каждая из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру.
  • Чечевица также бывает нескольких сортов, включая зеленую чечевицу, коричневую чечевицу, красную чечевицу и желтую чечевицу, каждая из которых имеет свои кулинарные свойства и вкусовые характеристики.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607011144
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1470-6431.1991.tb00675.x 
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691400698X