Беарнез против Голландез: разница и сравнение

Два вида соуса похожи друг на друга, но имеют разные ингредиенты. Это бернез и голландез. Один готовится из яичных желтков, масла и вина.

Другой готовится из яичных желтков, лимонного сока и уксуса. Важно знать, как сделать их заранее, потому что они требуют времени, чтобы сделать.

Основные выводы

1. И беарнез, и голландез — это французские соусы, приготовленные из масла, яичных желтков и ароматизаторов.
2. Беарнский соус содержит эстрагон и лук-шалот, а голландский соус содержит лимонный сок и кайенский перец.
3. Соус Беарнез подается со стейком или рыбой, а голландский соус обычно используется с яйцами Бенедикт или подается с овощами.

Беарнез против Голландез

Разница между Беарнезом и Голландезом заключается в том, что соус Беарнез имеет основу из белого винного уксуса и шалот, а голландский соус имеет основу из белого винного уксуса или лимонного сока и приправлен эстрагоном, кервелем и кервелем. Они выглядят и имеют разный вкус из-за разных ингредиентов.

Соус Беарнез — очень вкусный соус, который можно использовать в качестве гарнира к мясу, например, курице и говядине. Его также используют в качестве начинки ко многим блюдам, например, к стейку.

Это смесь специй, перца и уксуса, смешанная с растопленным сливочным маслом. Он имеет консистенцию майонеза, но сильно отличается от него.

Голландез — это французский соус-эмульсия, в котором яичные желтки используются для загущения смеси сливочного масла и лимонного сока. Этот соус является обычной начинкой для многих блюд на завтрак.

Соус можно загустить, добавляя немного воды, по 1 чайной ложке за раз, взбивая его. Это простой в приготовлении соус, который является хорошей отправной точкой для начинающих.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	беарнский	Голландка
Ингредиенты:	Беарнский соус состоит из яиц, кервеля, перца, соли, лука-шалота, белого вина и эстрагона.	Голландский соус состоит из яичного желтка, соли, сливочного масла, лимона, кайенского перца и черного перца.
яйца	В соусе Беарнез используются как яичный желток, так и яичный белок.	В голландском соусе используются только яичные желтки.
Время подготовки	Приготовление соуса беарнез занимает около 20 минут.	Приготовление голландского соуса занимает всего около 5 минут.
Согласованность	Беарнский соус более густой по консистенции.	Голландский соус более сливочный и имеет тонкую неоднородность.
Вкус	Беарнский соус представляет собой смесь соленого и острого.	Голландский соус представляет собой смесь соленого и острого.

Что такое Беарнез?

Беарнский соус – это горячим и бархатистый соус, приготовленный из топленого масла, лука-шалота, яичных желтков, белого винного уксуса и эстрагонового уксуса, а также соли и перца.

Его очень легко приготовить, и его можно приготовить из продуктов, которые легко найти в доме. Рецепт соуса следующий.

Ингредиенты следующие: 1/3 стакана уксуса или белого винного уксуса, немного перца, щепотка соли, щепотка сахара, столовая ложка воды, столовая ложка растопленного сливочного масла и щепотка нарезанной петрушки. .

Смешайте все ингредиенты и полейте соусом любое блюдо!

Этот соус состоит всего из двух ингредиентов: уксуса и топленого масла. Уксус используется, чтобы сделать соус терпким, а масло используется для усиления вкуса.

Уксус может быть как из белого винного уксуса, так и из эстрагона, но топленое масло является наиболее важной частью рецепта.

Соус подают к стейку или рыбе, поскольку он имеет насыщенный вкус.

Внешний вид соуса розоватый и сливочный, а его текстура напоминает мягкий майонез. Вкус представляет собой смесь масла, яиц и вина, он восхитительно соленый и острый.

Что такое Голландез?

Голландский соус — это приправа, приготовленная из яиц, сливочного масла, лимонного сока и приправ. Его обычно подают с вареными яйцами, рыбой, овощами и картофелем.

Вариант голландского соуса - это майонез, приготовленный из уксуса, а не из лимонного сока, и он является основой для многих других соусов.

Эмульсия яичных желтков и жира необходима для загустения соуса из-за минимального количества жидкости в остальных ингредиентах.

Его можно приготовить, осторожно нагревая яичные желтки и масло вместе в кастрюле, пока жидкий желток не загустеет. После загустения жидкость можно смешать с лимонным соком, а затем взбить миксером или электрическим миксером.

Взбивайте ингредиенты вместе, пока они не будут хорошо смешаны. Нагревайте на умеренном огне, пока яйца слегка не загустеют. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Голландский соус — один из самых универсальных соусов во всем кулинарном мире. Его можно использовать в качестве дополнения к блюдам из яичного желтка или рыбе или даже в качестве соуса к стейку.

Ключом к приготовлению голландского соуса является кипение при высокой температуре. Для этого вам понадобится толстодонный может с крышкой. Растопить сливочное масло в кастрюле.

После того, как масло растопится, оставьте его на медленном огне, пока масло не станет коричневым. Будьте осторожны, чтобы не дать ему сгореть. Затем можно начинать добавлять приправы. Положите масло в кастрюлю над горелкой. Убедитесь, что пламя находится на низком уровне.

Положите яичные желтки, лимонный сок, винный уксус, соль и перец в кастрюлю.

Выполнив описанные выше шаги, вы можете приготовить свой голландский соус! Вы можете подать его с яйцами, рыбой или любым другим блюдом, которое вы хотите улучшить со сливочным, острым соусом!

Основные различия между Беарнезом и Голландезом

1. Беарнез готовят из лука-шалота, уксуса, перца и топленого масла, а голландский готовят из яичных желтков, лимонного сока, топленого масла и эстрагона.
2. В беарнезском соусе нет яичных желтков, а в голландском есть яичные желтки (как от цыплят, так и от индеек!), и поэтому он менее терпкий.
3. Беарнез готовят на открытом огне, а голландез готовят на водяной бане.
4. Оба восхитительны, но беарнез чаще подают на ужин, чем голландский на завтрак.
5. Беарнез — соус, который подают к стейку или яйцам. Он основан на смеси уксуса и яичных желтков и имеет мягкий и сладкий вкус. Голландский соус относится к семейству материнских соусов и известен своим нежным вкусом, похожим на яичный. заварной крем. Хотя его подают с яйцами, его также используют с рыбой и овощами. Его готовят путем медленного добавления топленого масла к яичным желткам и приправляют лимонным соком и белым вином.

Рекомендации

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM197904053001421
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2001.tb00313.x

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.