Черный и зеленый перец горошком: разница и сравнение

Перец – одна из самых распространенных и важных специй в мире. Перец в том или ином виде используется практически во всех кухнях мира.

В основном перец употребляют в пищу в порошкообразном виде. Он также используется в качестве приправы вместе с солью, чтобы придать еде дополнительную остроту.

Основные выводы

1. Черный перец сушат, а зеленый собирают и сохраняют до созревания.
2. Зеленый перец горошком имеет более мягкий вкус и аромат, чем более острый черный перец горошком.
3. Черный перец горошком хранится дольше, чем зеленый, из-за того, что он сушеный.

Черный перец против зеленого перца

Разница между черным и зеленым перцем в том, что черный перец изготавливается из сушеных зерен перца и измельчается в порошок. Зеленый перец изготавливают из незрелых горошин перца, его не варят и не обрабатывают другими методами. Это гарантирует, что зеленый цвет перца сохранится в конечном продукте.

Черный перец – это продукт, полученный из косточковые перечного дерева. Костянки собирают, а затем обрабатывают в течение короткого периода времени кипящей водой, чтобы разрушить клеточные стенки костянок перца.

Затем обработанные костянки сушат на солнце перед тем, как измельчить в порошок.

Зеленые горошины перца также получают из незрелых костянок перца, но костянки не варят. Костянки обрабатывают диоксидом серы, а затем сушат вымораживанием для получения зеленого перца.

Это делается для того, чтобы сохранить зеленый цвет костянок в конечном продукте.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Черный перец горошком	Зеленый перец
Определение	Черный перец – это высушенные костянки перца.	Зеленые горошины перца также получают из растения перца, но их не сушат.
Обработка	Незрелые костянки собирают, варят в горячей воде и сушат на солнце, что вызывает изменение цвета костянок.	Костянки собирают, когда они еще не созрели, обрабатывают диоксидом серы и сушат вымораживанием, чтобы сохранить зеленый цвет.
Применение	Исторически использовалась в качестве валюты, для приготовления пищи, лекарственных средств и т. д.	В основном используется только для приготовления пищи
Польза для здоровья	Черный перец содержит большое количество калия, кальция, цинка и железа.	Зеленый перец помогает пищеварению, уменьшает расстройство желудка и рост бактерий.
варка	Почти все кухни мира используют черный перец в той или иной форме.	Используйте зеленый перец только в некоторых кухнях, таких как тайская, французская и т. д.

Что такое черный перец горошком?

Черный перец горошком являются одной из наиболее часто встречающихся и широко используемых специй в мире. Черный перец используется практически во всех кухнях мира и веками был частью рациона человека. 

Черный перец также известен своими целебными свойствами и является важным ингредиентом старых и даже новых лекарств.

Черный перец имеет много преимуществ для здоровья, он содержит большое количество важных питательных веществ, таких как железо, цинк и калий, и является очень важной частью нашего ежедневного рациона.

Черный перец готовят путем сбора косточек перца, когда они еще не созрели. Незрелые костянки кипятят на короткое время. Это делает скорлупу перца мягкой для последующего использования. измельчениия процесс.

Вареные горошины перца сушат на солнце до тех пор, пока вся вода не испарится. Таким образом, в процессе варки и сушки на солнце цвет зерен перца меняется с зеленого на черный. 

Затем черный сушеный перец упаковывают либо целиком, либо измельчают в порошок. Сушеный перец идеально подходит для употребления в пищу, поэтому его можно использовать сразу после сушки. 

Исторически горошины черного перца использовались в качестве валюты, но в наши дни они в основном используются в различных кухнях в качестве приправы, а также для приготовления различных лекарств.

Что такое зеленый перец?

Зеленые перчинки – это плоды цветка-подшипником растение перца. Технически это костянки, так как один плод содержит только одно семя.

Как и черный перец горошком, зеленый перец используется в качестве приправы в разных кухнях и употребляется в разных частях мира.

Зеленый перец горошком готовят не так, как черный перец. В результате горошины зеленого перца не чернеют к концу процесса приготовления.

Чтобы начать процесс приготовления, сначала собирают незрелые костянки перца. Затем эти костянки обрабатывают диоксидом серы, а не кипятят, как обычные горошины перца.

За обработкой диоксидом серы следует лиофилизация для упаковки зерен перца. Весь процесс обеспечивает сохранение зеленого цвета перца в конечном продукте.

Таким образом, поскольку горошины перца не высушиваются на солнце, как обычные горошины перца, цвет горошков перца остается таким же незрелым зеленым и не меняется на черный.

Зеленый перец в основном используется для приготовления пищи и редко используется в медицине. Кроме того, только несколько кухонь, таких как французская, тайская и некоторые западноевропейские культуры, используют зеленый перец в своей еде.

Зеленый перец также полезен для здоровья, как и черный перец. Они улучшают пищеварение и уменьшают проблемы с пищеварением; они содержат питательные вещества, такие как железо и цинк, а также обладают антибактериальными свойствами.

Основные различия между черным и зеленым перцем

1. Черный перец – это высушенные костянки перца. Зеленые горошины перца также получают из перечного растения, но их не сушат.
2. Для приготовления черного перца собирают незрелые костянки, варят в горячей воде и сушат на солнце, что вызывает изменение цвета костянок. Для приготовления зеленого перца костянки собирают, когда они еще не созрели, обрабатывают диоксидом серы и сушат вымораживанием, чтобы сохранить зеленый цвет. 
3. Исторически сложилось так, что горошины черного перца использовались в качестве валюты для приготовления пищи, лекарственных средств и т. д. Горошины зеленого перца в основном использовались только для приготовления пищи.
4. Черный перец содержит большое количество калия, кальция, цинка и железа. Зеленый перец помогает пищеварению и уменьшает расстройство желудка и рост бактерий.
5. Почти все кухни мира используют черный перец в той или иной форме. Только в некоторых кухнях, таких как тайская, французская и т. д., используйте зеленый перец.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090393500062
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1792-5

Последнее обновление: 22 июня 2023 г.