Черный и красный виноград: разница и сравнение

Черный виноград, такой как популярный сорт Конкорд, известен своим глубоким, насыщенным вкусом с нотками джема и пряностей, что делает его идеальным для крепких вин и закусок. Красный виноград, такой как Кримсон Сидлесс, обладает хрустящей текстурой и более сладким вкусом, подходит для употребления в свежем виде и для легких вин, обладает освежающей сочностью с оттенками цветочных и ягодных оттенков.

Основные выводы

1. Черный виноград имеет более темный цвет кожуры, а красный виноград имеет более светлый красноватый цвет кожицы.
2. Из черного винограда делают красное вино, а из красного винограда делают белое вино.
3. Черный виноград содержит больше антиоксидантов, чем красный виноград, что делает его более здоровым.

Черный виноград против красного

Черный виноград, также называемый красным виноградом или пурпурным виноградом, из-за пурпурной и черноватой кожуры на вкус, как у ягод, обладает более сладким и острым вкусом, который используется для свежевыжатых соков и употребления в пищу в свежем виде. Красный виноград имеет более светлый красный или красновато-зеленый оттенок, обладает сбалансированной сладостью и вкусом, используется в салатах и ​​вине благодаря легкой терпкости.

Черный виноград содержит больше питательных веществ и рекомендуется диетологами по сравнению с другими сортами винограда. Они имеют более высокий уровень флавоноидов (антиоксидантное соединение), полифенолов и т. д.

Одна чашка черного винограда содержит всего 60 калорий. Красный виноград сладкий и ферментируется, образуя красный виноград. вино.

Они содержат максимальное количество ресвератрола, так как больше контактируют с кожей, чем другие виды вина. Этот виноград богат антибактериальными соединениями, помогающими поддерживать хорошее сердце.

Сравнительная таблица

Особенность	Черный виноград	Красный виноград
Цвет	От темно-фиолетового до почти черного	Диапазон от светло-красного до темно-фиолетового
Антоцианы	Более высокая концентрация	Более низкая концентрация
Антиоксиданты	Обычно более высокие уровни, включая ресвератрол	Хороший источник антиоксидантов, но меньше, чем черный виноград.
Вкус	Слаще, насыщеннее, иногда с ноткой терпкости.	Может быть сладким или слегка острым, в зависимости от сорта.
Пользы	Часто используется для виноделия, изюма и сока.	В первую очередь для столового винограда (есть в свежем виде), но также используется для производства вина и соков.
Общие сорта	Конкорд, Пино Нуар, Мерло, Зинфандель	Пламя, Багровая бессемянка, Глобус, Красная бессемянка

Что такое черный виноград?

Черный виноград, также известный как темный виноград или фиолетовый виноград, представляет собой сорт винограда, отличающийся глубоким темным оттенком при созревании. Они принадлежат к семейству Vitaceae и с научной точки зрения классифицируются как Vitis vinifera. В этой широкой категории существует множество сортов, каждый из которых имеет свой уникальный вкусовой профиль, текстуру и предназначение.

Характеристики и вкусовой профиль

Черный виноград демонстрирует сильный вкусовой профиль, характеризующийся сочетанием сладости и терпкости, сопровождаемых нюансами насыщенности варенья, пряностей и землистости. Кожица этого винограда содержит натуральные пигменты, называемые антоцианами, которые придают ему темный цвет, а также приносят потенциальную пользу для здоровья благодаря своим антиоксидантным свойствам.

Кулинарное использование и применение

Черный виноград универсален и находит применение в различных кулинарных начинаниях, в том числе:

1. Свежее потребление: Черный виноград обычно употребляют в свежем виде в качестве питательной закуски, либо отдельно, либо в составе фруктовых салатов и сырных тарелок.
2. Виноделие: Многие сорта черного винограда ценятся в виноделии, особенно за производство смелых и ароматных красных вин. Такие сорта винограда, как Каберне Совиньон, Мерло и Сира, являются известными образцами, используемыми при производстве уважаемых красных вин во всем мире.
3. Готовка и выпечка: Благодаря богатому вкусу черный виноград является ценным ингредиентом в кулинарии и выпечке, где его можно использовать в самых разных блюдах: от пикантных соусов и чатни до десертов, таких как пироги, пироги и компоты.

Что такое красный виноград?

Красный виноград, который с научной точки зрения классифицируется как Vitis vinifera, представляет собой сорт винограда, отличающийся ярко-красным или пурпурным оттенком при созревании. Они принадлежат к семейству Vitaceae и включают в себя множество сортов, каждый из которых имеет свой уникальный вкусовой профиль, текстуру и пригодность для различных кулинарных и виноградарских целей.

Характеристики и вкусовой профиль

Красный виноград обладает хрустящей текстурой и сладко-терпким вкусом, сопровождаемым тонкими оттенками цветочных, ягодных и цитрусовых нот. Кожица этого винограда содержит пигменты, называемые антоцианами, которые придают ему красный цвет, а также приносят потенциальную пользу для здоровья благодаря своим антиоксидантным свойствам.

Кулинарное использование и применение

Красный виноград универсален и находит применение в широком спектре кулинарных начинаний, в том числе:

1. Свежее потребление: Красный виноград обычно употребляют в свежем виде в качестве освежающей и питательной закуски, либо отдельно, либо в составе фруктовых салатов, мясных блюд или в сочетании с сырами.
2. Виноделие: Многие красные сорта винограда ценятся в виноделии, особенно для производства легких и среднетелых красных вин. Такие сорта винограда, как Пино Нуар, Санджовезе и Гренаш, являются уважаемыми образцами, используемыми при создании знаменитых красных вин во всем мире.
3. Готовка и выпечка: Красный виноград также можно использовать в кулинарии и выпечке, придавая сладость и сложность таким блюдам, как жареное мясо, салаты, соусы и десерты, такие как пироги, торты и компоты.

Основные различия между черным виноградом и красным виноградом

• Цвет:
  • Черный виноград в спелом состоянии имеет цвет кожицы от темно-фиолетового до черного.
  • Красный виноград при созревании имеет красный или красновато-фиолетовый цвет кожицы.
• Вкус:
  • Черный виноград имеет более сладкий и насыщенный вкус по сравнению с красным виноградом.
  • Красный виноград может иметь слегка терпкий или острый вкус, в зависимости от сорта.
• Пищевая ценность:
  • Черный виноград содержит антиоксиданты, такие как ресвератрол, флавоноиды и антоцианы, которые способствуют его темному цвету и потенциальной пользе для здоровья.
  • Красный виноград также содержит антиоксиданты, но может иметь другой уровень конкретных соединений по сравнению с черным виноградом.
• Размер и форма:
  • Черный и красный виноград могут различаться по размеру и форме в зависимости от конкретного сорта, условий выращивания и спелости.
• Общие разновидности:
  • Распространенные сорта черного винограда включают Конкорд, Черный Мускат и Рибье.
  • Распространенные сорта красного винограда включают Flame Seedless, Crimson Seedless и Red Globe.
• Применение:
  • И черный, и красный виноград обычно едят свежими в качестве закуски или добавляют во фруктовые салаты, десерты и сырные ассорти.
  • Их также используют для приготовления соков, джемов, желе, вин и уксусов.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996999000435
2. https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf048497+