При кипячении продукты погружают в горячую воду, обычно при температуре 100 градусов по Цельсию, что приводит к их быстрому приготовлению. С другой стороны, приготовление на пару позволяет готовить пищу, подвергая ее воздействию пара над кипящей водой, сохраняя больше питательных веществ, поскольку он не контактирует напрямую с водой.
Основные выводы
- Варка предполагает погружение пищи в жидкость при температуре кипения или выше.
- Приготовление на пару — это приготовление пищи над кипящей водой без прямого контакта с водой.
- Варка больше подходит для продуктов, которые необходимо тщательно приготовить, а приготовление на пару лучше для продуктов, которым необходимо сохранить форму, текстуру и вкус.
Кипячение или приготовление на пару
Кипячение — это метод приготовления пищи, при котором жидкость нагревается до точки кипения, когда жидкость быстро превращается в пар. Приготовление на пару — это метод приготовления пищи, который включает использование горячего пара для приготовления пищи и помогает сохранить питательные вещества и вкус пищи.
Варка - это влажный способ приготовления пищи, при котором ингредиенты погружаются в какую-либо жидкость, либо доводятся, либо поддерживаются до точки кипения. Тепло передается через поверхности сосуда к жидкости в нем.
Приготовление на пару — это процедура приготовления пищи, требующей влажного тепла. Это тепло вырабатывается за счет кипящей воды, которая превращается в пар. Этот пар нагревает ингредиенты и готовит их.
Сравнительная таблица
Особенность | Варка | Пар |
---|---|---|
Температура | Вода достигает температуры 212°F (100°C) при температуре кипения. | Используется пар, обычно температура около 212°F (100°C), но температура может незначительно варьироваться в зависимости от конструкции пароварки. |
Кулинарная среда | Еда, погруженная в кипящую воду | Еда, приготовленная непрямым нагревом на пару |
Теплопередача | Прямой контакт с горячей водой | Мягкая передача тепла через пар. |
Удержание питательных веществ | Может выщелачивать водорастворимые витамины и минералы | Как правило, лучше сохраняет питательные вещества. |
Текстура | Может значительно смягчить пищу, может привести к ее размягчению. | Часто приводит к более твердой, более свежей и нежной текстуре. |
годность | – Макаронные изделия – Супы и рагу – Крахмалистые овощи (картофель, кукуруза) | – Нежные овощи (брокколи, спаржа) – Рыба – Димсам – Пельмени |
Удобство | Простой, требует минимального оборудования | Требуется корзина для пароварки и кастрюля с крышкой. |
уборка | Может потребоваться очистка кастрюли остатками кипяченой воды. | Обычно проще мыть, меньше беспорядка |
Что такое кипячение?
Кипение – это процесс фазового перехода, при котором вещество меняет свое состояние из жидкости в газообразное за счет поглощения тепла. Это явление возникает, когда давление паров жидкости равняется окружающему ее атмосферному давлению. Кипение является важнейшим понятием термодинамики и играет важную роль в различных промышленных, научных и повседневных приложениях.
Процесс кипения
Кипение включает превращение жидкости в пар и характеризуется образованием пузырьков внутри жидкости. Этот переход происходит, когда температура жидкости достигает точки кипения при определенном давлении. Точка кипения — это температура, при которой давление паров жидкости равняется внешнему давлению, что позволяет пузырькам пара образовываться по всей жидкости.
Факторы, влияющие на кипение
- Давление: Точки кипения меняются в зависимости от давления. На больших высотах, где атмосферное давление ниже, жидкости кипят при более низких температурах. И наоборот, при более высоких давлениях жидкости требуют более высоких температур для достижения точки кипения.
- Природа жидкости: Разные жидкости имеют разные температуры кипения из-за различий в межмолекулярных силах. Вещества с более сильными межмолекулярными силами обычно имеют более высокие температуры кипения.
- Поверхностное Натяжение: Поверхностное натяжение может влиять на кипение. Вещества с высоким поверхностным натяжением могут сопротивляться образованию пузырьков, поэтому для начала кипения требуется больше тепла.
Виды кипячения
- Пузырьковое кипение: Это происходит, когда пузырьки образуются на отдельных участках поверхности нагрева. Эти пузырьки растут и отделяются, способствуя общему процессу кипения.
- Фильм Кипение: При пленочном кипении на поверхности нагрева образуется сплошной слой пара, затрудняющий теплообмен. Этот тип кипения чаще встречается при более высоких температурах и летучих жидкостях.
Применение кипячения
- Готовка: Кипячение — распространенный способ приготовления различных блюд. Он эффективен для приготовления макарон, овощей и других продуктов питания.
- Энергоснабжение: Кипение имеет решающее значение на электростанциях, где оно используется для производства пара, приводя в движение турбины для выработки электроэнергии.
- Химические процессы: Многие химические реакции включают в себя кипение как этап, например, процессы дистилляции и разделения в химической промышленности.
Кипение против испарения
Кипение и испарение — это процессы, связанные с превращением жидкости в газ, но они различаются по ключевым аспектам. Кипение происходит при температуре кипения всей жидкости, а испарение происходит на поверхности жидкости при температуре ниже точки кипения.
Что такое парение?
Приготовление на пару — это метод приготовления пищи, который предполагает использование пара для приготовления пищи. Этот метод использовался на протяжении веков и широко используется в различных кулинарных традициях по всему миру. Применение пара при приготовлении пищи дает ряд преимуществ, в том числе сохранение питательных веществ, улучшенное сохранение вкуса и возможность готовить пищу без добавления жиров.
Механизм пропаривания
1. Генерация пара
Приготовление на пару предполагает преобразование воды в пар, который затем используется для приготовления пищи. Обычно это достигается путем нагревания воды до точки кипения, при которой она превращается в пар.
2. Циркуляция пара
Образующийся пар циркулирует вокруг продукта, окутывая его горячей и влажной средой. Такое мягкое и равномерное распределение тепла способствует равномерному приготовлению.
Оборудование и методы
1. Паровое оборудование
- Корзины для пароварки: Они обычно используются на домашних кухнях, позволяя подвешивать пищу над кипящей водой.
- Бамбуковые пароварки: Традиционные для азиатской кухни, эти штабелируемые корзины идеально подходят для приготовления на пару пельменей, овощей и многого другого.
- Электрические пароварки: Современная техника, автоматизирующая процесс приготовления на пару, обеспечивающая удобство на домашней кухне.
2. Методы приготовления на пару
- Пропаривание корзины: Помещение продуктов в перфорированную корзину над кипящей водой.
- En Papillote (в пергаменте): Перед приготовлением на пару заверните продукты в пергаментную бумагу или фольгу.
- Пропаривание под давлением: Использование скороварок для ускорения процесса приготовления на пару.
Кулинарные приложения
1. Овощи и фрукты
Пропаривание часто используется для приготовления овощей и фруктов, сохраняя их яркий цвет и питательную ценность.
2. Морепродукты
Нежные морепродукты, такие как рыба и моллюски, лучше всего готовить на пару, обеспечивая сочный и ароматный результат.
3. Пельмени и димсам
Приготовление на пару является неотъемлемой частью приготовления различных пельменей и димсамов в азиатской кухне, что придает им уникальную текстуру.
Преимущества приготовления на пару
1. Удержание питательных веществ
Приготовление на пару помогает сохранить больше питательных веществ в пище по сравнению с другими методами приготовления, требующими более высоких температур и более длительного времени приготовления.
2. Сохранение вкуса и текстуры
Мягкая природа пара предотвращает вымывание ароматов и помогает сохранить естественную текстуру ингредиентов.
3. Приготовление пищи с низким содержанием жира
Поскольку приготовление на пару не требует добавления жиров, это более здоровый вариант приготовления для тех, кто хочет сократить потребление жиров.
Основные различия между кипячением и приготовлением на пару
- Метод нагрева:
- Кипячение предполагает погружение пищи в жидкость (обычно воду) и ее нагревание до тех пор, пока она не достигнет точки кипения.
- С другой стороны, приготовление на пару позволяет готовить пищу, подвергая ее воздействию пара, который образуется при нагревании воды вне контейнера с пищей.
- Прямой контакт с водой:
- Кипячение требует прямого контакта с кипящей жидкостью, что может привести к потере водорастворимых питательных веществ.
- Приготовление на пару позволяет готовить пищу без прямого контакта с водой, сводя к минимуму выщелачивание питательных веществ.
- Время готовить:
- Кипячение часто требует меньше времени для приготовления, поскольку пища непосредственно погружается в горячую воду.
- Приготовление на пару может занять больше времени, поскольку тепло передается через пар, а не через прямой контакт с кипящей водой.
- Текстура и вкус:
- Кипячение может привести к тому, что текстура некоторых продуктов станет более мягкой из-за поглощения воды.
- Приготовление на пару позволяет сохранить естественную текстуру и вкус продуктов, поскольку они не погружаются в воду.
- Сохранение питательных веществ:
- Кипячение может привести к потере водорастворимых витаминов и минералов.
- Приготовление на пару обычно считается более безопасным для питательных веществ методом, поскольку оно сводит к минимуму потерю питательных веществ.
- Используемое оборудование:
- Для кипячения необходима кастрюля или контейнер, наполненный водой.
- Приготовление на пару часто осуществляется с помощью специальных пароварок или путем размещения продуктов в перфорированном контейнере над кипящей водой.
- Универсальность:
- Варка подходит для широкого спектра продуктов, включая макароны, рис и овощи.
- Приготовление на пару также универсально: его можно использовать для овощей, морепродуктов и даже десертов.
- Энергоэффективность:
- Кипячение может потреблять больше энергии, поскольку требует нагрева большего объема воды.
- Пропаривание часто считается более энергоэффективным, поскольку оно предполагает нагрев меньшего количества воды для производства пара.
- Идеальные продукты для каждого метода:
- Кипячение обычно используется для макарон, риса и некоторых овощей.
- Приготовление на пару хорошо подходит для деликатных продуктов, таких как рыба, овощи и димсам.
- Визуальный внешний вид:
- Вареная пища может казаться более насыщенной или переувлажненной.
- Продукты, приготовленные на пару, часто сохраняют яркий цвет и более привлекательный внешний вид.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820307362
- https://core.ac.uk/download/pdf/42989519.pdf
Последнее обновление: 08 марта 2024 г.
Пиюш Ядав последние 25 лет работал физиком в местном сообществе. Он физик, увлеченный тем, чтобы сделать науку более доступной для наших читателей. Он имеет степень бакалавра естественных наук и диплом о высшем образовании в области наук об окружающей среде. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.
Различия между кипячением и приготовлением на пару весьма интересны. Важно знать о различных методах приготовления пищи и их влиянии на пищу.
В сравнительной таблице показаны некоторые действительно важные различия, о которых я раньше не знал.