Кипячение и приготовление на пару: разница и сравнение

При кипячении продукты погружают в горячую воду, обычно при температуре 100 градусов по Цельсию, что приводит к их быстрому приготовлению. С другой стороны, приготовление на пару позволяет готовить пищу, подвергая ее воздействию пара над кипящей водой, сохраняя больше питательных веществ, поскольку он не контактирует напрямую с водой.

Основные выводы

  1. Варка предполагает погружение пищи в жидкость при температуре кипения или выше.
  2. Приготовление на пару — это приготовление пищи над кипящей водой без прямого контакта с водой.
  3. Варка больше подходит для продуктов, которые необходимо тщательно приготовить, а приготовление на пару лучше для продуктов, которым необходимо сохранить форму, текстуру и вкус.

Кипячение или приготовление на пару

Кипячение — это метод приготовления пищи, при котором жидкость нагревается до точки кипения, когда жидкость быстро превращается в пар. Приготовление на пару — это метод приготовления пищи, который включает использование горячего пара для приготовления пищи и помогает сохранить питательные вещества и вкус пищи.

Кипячение или приготовление на пару

Варка - это влажный способ приготовления пищи, при котором ингредиенты погружаются в какую-либо жидкость, либо доводятся, либо поддерживаются до точки кипения. Тепло передается через поверхности сосуда к жидкости в нем.

Приготовление на пару — это процедура приготовления пищи, требующей влажного тепла. Это тепло вырабатывается за счет кипящей воды, которая превращается в пар. Этот пар нагревает ингредиенты и готовит их.

Сравнительная таблица

ОсобенностьВаркаПар
ТемператураВода достигает температуры 212°F (100°C) при температуре кипения.Используется пар, обычно температура около 212°F (100°C), но температура может незначительно варьироваться в зависимости от конструкции пароварки.
Кулинарная средаЕда, погруженная в кипящую водуЕда, приготовленная непрямым нагревом на пару
ТеплопередачаПрямой контакт с горячей водойМягкая передача тепла через пар.
Удержание питательных веществМожет выщелачивать водорастворимые витамины и минералыКак правило, лучше сохраняет питательные вещества.
ТекстураМожет значительно смягчить пищу, может привести к ее размягчению.Часто приводит к более твердой, более свежей и нежной текстуре.
годность– Макаронные изделия – Супы и рагу – Крахмалистые овощи (картофель, кукуруза)– Нежные овощи (брокколи, спаржа) – Рыба – Димсам – Пельмени
УдобствоПростой, требует минимального оборудованияТребуется корзина для пароварки и кастрюля с крышкой.
уборкаМожет потребоваться очистка кастрюли остатками кипяченой воды.Обычно проще мыть, меньше беспорядка

Что такое кипячение?

Кипение – это процесс фазового перехода, при котором вещество меняет свое состояние из жидкости в газообразное за счет поглощения тепла. Это явление возникает, когда давление паров жидкости равняется окружающему ее атмосферному давлению. Кипение является важнейшим понятием термодинамики и играет важную роль в различных промышленных, научных и повседневных приложениях.

Процесс кипения

Кипение включает превращение жидкости в пар и характеризуется образованием пузырьков внутри жидкости. Этот переход происходит, когда температура жидкости достигает точки кипения при определенном давлении. Точка кипения — это температура, при которой давление паров жидкости равняется внешнему давлению, что позволяет пузырькам пара образовываться по всей жидкости.

Читайте также:  Кондиционер против холодильника: разница и сравнение

Факторы, влияющие на кипение

  1. Давление: Точки кипения меняются в зависимости от давления. На больших высотах, где атмосферное давление ниже, жидкости кипят при более низких температурах. И наоборот, при более высоких давлениях жидкости требуют более высоких температур для достижения точки кипения.
  2. Природа жидкости: Разные жидкости имеют разные температуры кипения из-за различий в межмолекулярных силах. Вещества с более сильными межмолекулярными силами обычно имеют более высокие температуры кипения.
  3. Поверхностное Натяжение: Поверхностное натяжение может влиять на кипение. Вещества с высоким поверхностным натяжением могут сопротивляться образованию пузырьков, поэтому для начала кипения требуется больше тепла.

Виды кипячения

  1. Пузырьковое кипение: Это происходит, когда пузырьки образуются на отдельных участках поверхности нагрева. Эти пузырьки растут и отделяются, способствуя общему процессу кипения.
  2. Фильм Кипение: При пленочном кипении на поверхности нагрева образуется сплошной слой пара, затрудняющий теплообмен. Этот тип кипения чаще встречается при более высоких температурах и летучих жидкостях.

Применение кипячения

  1. Готовка: Кипячение — распространенный способ приготовления различных блюд. Он эффективен для приготовления макарон, овощей и других продуктов питания.
  2. Энергоснабжение: Кипение имеет решающее значение на электростанциях, где оно используется для производства пара, приводя в движение турбины для выработки электроэнергии.
  3. Химические процессы: Многие химические реакции включают в себя кипение как этап, например, процессы дистилляции и разделения в химической промышленности.

Кипение против испарения

Кипение и испарение — это процессы, связанные с превращением жидкости в газ, но они различаются по ключевым аспектам. Кипение происходит при температуре кипения всей жидкости, а испарение происходит на поверхности жидкости при температуре ниже точки кипения.

кипение

Что такое парение?

Приготовление на пару — это метод приготовления пищи, который предполагает использование пара для приготовления пищи. Этот метод использовался на протяжении веков и широко используется в различных кулинарных традициях по всему миру. Применение пара при приготовлении пищи дает ряд преимуществ, в том числе сохранение питательных веществ, улучшенное сохранение вкуса и возможность готовить пищу без добавления жиров.

Механизм пропаривания

1. Генерация пара

Приготовление на пару предполагает преобразование воды в пар, который затем используется для приготовления пищи. Обычно это достигается путем нагревания воды до точки кипения, при которой она превращается в пар.

2. Циркуляция пара

Образующийся пар циркулирует вокруг продукта, окутывая его горячей и влажной средой. Такое мягкое и равномерное распределение тепла способствует равномерному приготовлению.

Оборудование и методы

1. Паровое оборудование

  • Корзины для пароварки: Они обычно используются на домашних кухнях, позволяя подвешивать пищу над кипящей водой.
  • Бамбуковые пароварки: Традиционные для азиатской кухни, эти штабелируемые корзины идеально подходят для приготовления на пару пельменей, овощей и многого другого.
  • Электрические пароварки: Современная техника, автоматизирующая процесс приготовления на пару, обеспечивающая удобство на домашней кухне.

2. Методы приготовления на пару

  • Пропаривание корзины: Помещение продуктов в перфорированную корзину над кипящей водой.
  • En Papillote (в пергаменте): Перед приготовлением на пару заверните продукты в пергаментную бумагу или фольгу.
  • Пропаривание под давлением: Использование скороварок для ускорения процесса приготовления на пару.
Читайте также:  НПХ против обычного инсулина: разница и сравнение

Кулинарные приложения

1. Овощи и фрукты

Пропаривание часто используется для приготовления овощей и фруктов, сохраняя их яркий цвет и питательную ценность.

2. Морепродукты

Нежные морепродукты, такие как рыба и моллюски, лучше всего готовить на пару, обеспечивая сочный и ароматный результат.

3. Пельмени и димсам

Приготовление на пару является неотъемлемой частью приготовления различных пельменей и димсамов в азиатской кухне, что придает им уникальную текстуру.

Преимущества приготовления на пару

1. Удержание питательных веществ

Приготовление на пару помогает сохранить больше питательных веществ в пище по сравнению с другими методами приготовления, требующими более высоких температур и более длительного времени приготовления.

2. Сохранение вкуса и текстуры

Мягкая природа пара предотвращает вымывание ароматов и помогает сохранить естественную текстуру ингредиентов.

3. Приготовление пищи с низким содержанием жира

Поскольку приготовление на пару не требует добавления жиров, это более здоровый вариант приготовления для тех, кто хочет сократить потребление жиров.

паром

Основные различия между кипячением и приготовлением на пару

  • Метод нагрева:
    • Кипячение предполагает погружение пищи в жидкость (обычно воду) и ее нагревание до тех пор, пока она не достигнет точки кипения.
    • С другой стороны, приготовление на пару позволяет готовить пищу, подвергая ее воздействию пара, который образуется при нагревании воды вне контейнера с пищей.
  • Прямой контакт с водой:
    • Кипячение требует прямого контакта с кипящей жидкостью, что может привести к потере водорастворимых питательных веществ.
    • Приготовление на пару позволяет готовить пищу без прямого контакта с водой, сводя к минимуму выщелачивание питательных веществ.
  • Время готовить:
    • Кипячение часто требует меньше времени для приготовления, поскольку пища непосредственно погружается в горячую воду.
    • Приготовление на пару может занять больше времени, поскольку тепло передается через пар, а не через прямой контакт с кипящей водой.
  • Текстура и вкус:
    • Кипячение может привести к тому, что текстура некоторых продуктов станет более мягкой из-за поглощения воды.
    • Приготовление на пару позволяет сохранить естественную текстуру и вкус продуктов, поскольку они не погружаются в воду.
  • Сохранение питательных веществ:
    • Кипячение может привести к потере водорастворимых витаминов и минералов.
    • Приготовление на пару обычно считается более безопасным для питательных веществ методом, поскольку оно сводит к минимуму потерю питательных веществ.
  • Используемое оборудование:
    • Для кипячения необходима кастрюля или контейнер, наполненный водой.
    • Приготовление на пару часто осуществляется с помощью специальных пароварок или путем размещения продуктов в перфорированном контейнере над кипящей водой.
  • Универсальность:
    • Варка подходит для широкого спектра продуктов, включая макароны, рис и овощи.
    • Приготовление на пару также универсально: его можно использовать для овощей, морепродуктов и даже десертов.
  • Энергоэффективность:
    • Кипячение может потреблять больше энергии, поскольку требует нагрева большего объема воды.
    • Пропаривание часто считается более энергоэффективным, поскольку оно предполагает нагрев меньшего количества воды для производства пара.
  • Идеальные продукты для каждого метода:
    • Кипячение обычно используется для макарон, риса и некоторых овощей.
    • Приготовление на пару хорошо подходит для деликатных продуктов, таких как рыба, овощи и димсам.
  • Визуальный внешний вид:
    • Вареная пища может казаться более насыщенной или переувлажненной.
    • Продукты, приготовленные на пару, часто сохраняют яркий цвет и более привлекательный внешний вид.
Разница между кипячением и приготовлением на пару
Рекомендации
  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820307362
  2. https://core.ac.uk/download/pdf/42989519.pdf

Последнее обновление: 08 марта 2024 г.

точка 1
Один запрос?

Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️

2 мысли о «Кипячении и пропаривании: разница и сравнение»

  1. Различия между кипячением и приготовлением на пару весьма интересны. Важно знать о различных методах приготовления пищи и их влиянии на пищу.

    Ответить

Оставьте комментарий

Хотите сохранить эту статью на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить в свой собственный блок статей!