Бри против камамбера: разница и сравнение

Шарль де Голль, президент Франции в 1962 году, спросил: «Как вы можете управлять страной с двумястами сорока шестью сортами сыра?».

Итак, видно, что существует огромное разнообразие сыров. Эти сорта сыра имеют широкий диапазон форм, вкусов и текстур.

В основном французский сыр можно разделить на восемь широких категорий.

Некоторые из сыров: Abondance, Beaufort, Banon, Abbaye de Belloc, Abbaye de Timadeuc и многие другие.

В этой статье основное внимание уделяется разнице между бри и камамбером.

Основные выводы

1. Бри и Камамбер — мягкие французские сыры из коровьего молока.
2. Бри мягче и сливочнее, чем камамбер, с более сильным и землистым вкусом.
3. Камамбер меньше и округлее Бри.

Бри против камамбера 

Бри – мягкий сыр из корова молоко сероватого цвета под белой плесенью, названное в честь французского региона, из которого оно пришло. Камамбер — это мягкий, влажный сливочный сыр из коровьего молока со зрелой поверхностью, происходящий из Камамбера на северо-западе Франции. В основном его едят с хлебом или фруктами.

Недалеко от Парижа произошло происхождение бри, и там, где непастеризованная продукция ферм Brie de Melun и Brie de Meaux высоко ценится.

Сегодня большая часть бри производится из пастеризованное молоко, в основном на заводах.   

Клейкий, густой сыр камамбер популярен на хлебе, а также в сочетании с фруктами и упаковывается как еда для пикников.

Происхождение камамбера можно проследить, когда жена фермера якобы предложила его Наполеону в деревне Камамбер. 

Сравнительная таблица  

Параметры сравнения	Бри	Камамбер
Интерпретация	Это сливочное, нежное, мягкое сырное коровье молоко.	Это насыщенный сыр с корочкой белого цвета.
Вкус	Маслянисто-сливочный вкус	Глубокие, интенсивные и землистые ноты
Размер	Около 9-14 дюймов в диаметре	Около 5 дюймов в диаметре
Жир	Насыщенные жиры: 17.41 г Мононасыщенные жиры: 8.013 г	Насыщенные жиры: 15.259 г Мононасыщенные жиры: 7.023 г
холестерин	100mg	72mg

Что такое Бри? 

Бри — мягкий сыр из коровьего молока, названный в честь региона Бри во Франции. Под коркой белой плесени имеется легкий сероватый оттенок.

Кожуру едят, и ее вкус во многом зависит от условий ее производства и используемых ингредиентов.  

Из него производят полу- или цельное обезжиренное молоко. Путем добавления сычужного фермента в сырое молоко, а также нагревания до температуры 37 градусов по Цельсию получается творог.

Затем его разливают в формы, иногда с дополнительным перфорированным ковшом. Форма диаметром 20 см заполняется множеством тонких слоев сыра и осушается.  

Позже формованный сыр вынимают, солят, инокулируют сырной культурой и выдерживают в контролируемой среде. Бри содержит большое количество витамина В2 и витамина В12.

Когда дело доходит до белка, бри также является хорошим источником.  

В настоящее время существует несколько разновидностей бри, в том числе разновидности бри с травами, тройные и двойные бри, простые бри и версии бри, приготовленные из других видов молока.

Хотя это сыр из Франции, возможно получение висконсинского и сомерсетского бри. 

Что такое камамбер? 

Из непастеризованного молока был сделан первый камамбер. «Камамбер де Норманди» — это сорт AOC, который по закону должен производиться только из непастеризованного молока.

Большинство современных сыроделов используют пастеризованное молоко из соображений безопасности и соблюдения правил или правил.  

Его производят коровьим молоком затравки подогретым бактериями, а именно мезофильными, затем добавляют сычужный фермент и дают этой смеси свернуться.

Далее творог нарезают кубиками, солят и перекладывают в формочки из невысокого цилиндрического камамбера.  

Каждые шесть-двенадцать часов формы переворачивают для равномерного стекания сыворотки с нарезанного творога. Каждая форма состоит из цилиндрического, плоского, твердого сыра через 48 часов.

В этот момент сыр мягкий, твердый и рассыпчатый. Этот сыр получает свой запах от многих соединений, таких как диацетил, изовалериановая кислота, масляная кислота, фенантрилацетат, метионал и многие другие.

Аналогичный сыр под тем же названием производится в Венгрии. Словакия под названием Плеснивец и в Чешской Республике, как здесь.

Во время Первой мировой войны этот сыр выдавался французским войскам. Во французской литературе, культуре и истории у камамбера много других ролей. 

Основные различия между бри и камамбером 

1. Только вначале в производство бри добавляют молочнокислые закваски для придания мягкого вкуса. Между тем, при производстве камамбера пятикратно добавляли молочнокислые закваски.  
2. Когда дело доходит до происхождения, согласно названию Бри, оно произошло из региона Бри во Франции. Напротив, что касается камамбера, он происходит из региона камамбер в Нормандии во Франции.  
3. Внутренний вид бри беловатый, и большинство сортов стабилизируются в Америке, что означает твердую текстуру в центре, которая никогда не становится жидкой. Напротив, камамбер, как правило, имеет более глубокий желтоватый цвет и очень спелый, жидкий внутри.  
4. С точки зрения запаха, бри имеет маслянистый и легкий аромат. С другой стороны, камамбер пахнет барранским двором, как сено или грибы, и землистым.  
5. Аффинаж – это искусство созревания сыра. Употребление бри должно быть немедленным. С другой стороны, прежде чем нарезать камамбер на колесо, им приходится ждать шесть или восемь недель, чтобы его можно было съесть. 

Рекомендации 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

Последнее обновление: 26 июня 2023 г.