Бромированная и небромированная мука: разница и сравнение

Когда мука бромируется, в нее добавляют бромид, предотвращающий рост плесени.

Небромированная мука получила свое название от добавления бромида, так как он не препятствует росту плесени.

Это исследование направлено на то, чтобы определить разницу между двумя видами муки и определить, какая мука лучше. Эти два типа муки — бромированная и небромированная мука.

Основные выводы

  1. Бромированная мука содержит бромат калия, химическую добавку, укрепляющую глютен и улучшающую эластичность теста, в то время как небромированная мука не содержит этой добавки.
  2. Бромат калия является потенциальным канцерогеном, поэтому в некоторых странах его использование в муке запрещено, что делает небромированную муку более безопасным выбором для потребителей.
  3. Бромированная мука чаще используется в коммерческой выпечке, в то время как небромированную муку предпочитают домашние пекари и потребители, заботящиеся о своем здоровье.

Бромированная и небромированная мука

Бромированная мука — это мука, обработанная броматом калия, химической добавкой, которая усиливает клейковину в муке и помогает тесту подниматься быстрее и однороднее. Небромированная мука — это мука, не обработанная броматом калия или другими химическими добавками.

Бромированная и небромированная мука

Бромированная мука Побочный продукт бумажной и пищевой промышленности, используемый в качестве корма для животных.

Эта мука производится путем добавления бромида натрия в муку, которая является распространенным ингредиентом многих пищевых продуктов.

Бромированная мука не регулируется и не должна указываться на упаковках продуктов. Это означает, что бромированную муку можно найти в самых разных продуктах, включая хлеб, крупы и макаронные изделия.

Небромированная мука это мука, которая производится без добавления бромида. Эта белая, мягкая мука имеет мягкий пшеничный вкус.

Лучше всего использовать для продуктов с низким содержанием влаги, таких как торт и корку для пирога, потому что она не ломается так быстро, как другая мука.

Небромированная мука дороже, чем бромированная, но она того стоит, если вы планируете часто ее выпекать.

Сравнительная таблица

Параметры сравненияБромированная мукаНебромированная мука
 ОпределениеМука, ​​обработанная бромидом, химическим веществом, придающим муке коричневый цвет, для улучшения хлебопекарных качеств.Небромированная мука — это мука, которая производится без использования брома в качестве антидрожжевого агента. Это означает, что небромированная мука – это мука, не обработанная бромом.
 эластичностьБром добавляет прочности, а также улучшает эластичность муки. В результате получается мука с более высокой эластичностью, что желательно в некоторых случаях.В небромированную муку не добавляют бром, поэтому она менее эластична.
Цвет мукиЦвет бромированной муки от бледно-желтого до золотисто-коричневого.  Цвет небромированной муки светло-коричневый.
  ПользыБромированная мука используется во множестве других продуктов, таких как мороженое, хлебобулочные изделия и закуски.Пищевая промышленность использует небромированную муку по разным причинам, в том числе для придания пищевым продуктам другого вкуса, создания безглютеновых продуктов и улучшения функциональности продуктов питания.
Побочные эффектыБыло изучено, оказывает ли мука какое-либо негативное влияние на здоровье тех, кто ее потребляет, например, делая тесто более легковоспламеняющимся.Некоторые из побочных эффектов, о которых сообщалось при использовании небромированной муки в кормах для кошек, включают выпадение шерсти, рвоту, диарею и аллергические реакции.

Что такое бромированная мука?

Бромированная мука, который содержит бромат, представляет собой химическое соединение, используемое для сохранения муки, которое используется с конца 1950-х годов.

Было показано, что бромат является эндокринным разрушителем, что означает, что он может влиять на то, как организм обрабатывает гормоны.

Бромированная мука органическая мука, полученная путем смешивания отбеленной муки с бромированной растительное масло. Это дороже, чем обычная цельная пшеница, но имеет более длительный срок хранения.

Чаще всего бромированная мука используется для выпечки, хотя она также используется для изготовления покрытий для бумажных изделий и других целей.

Это наиболее распространенное бромированное соединение, потому что оно примерно на 10% дешевле, чем другие бромированные соединения. Он используется примерно с 1920-х годов.

Переработка бромированной муки была относительно новым явлением в США, когда проводилось это исследование.

Произошел переход от перемалывания муки на мельницах к перемалыванию на небольших фабриках. Этот новый процесс был дешевле и эффективнее, но и гораздо опаснее.

бромированная мука

Что такое небромированная мука?

Небромированная мука содержит меньше сахара, чем бромированная мука. Чем ниже содержание сахара в муке, тем больше вероятность того, что мука подрумянится.

Чтобы получить наилучшие результаты, всегда используйте смесь для выпечки с низким содержанием сахара. Небромированная мука используется в качестве строительного материала в хлебобулочных изделиях, придавая продуктам более темный цвет, чем бромированная мука.

Сырая небромированная мука может перерабатываться и храниться в течение нескольких месяцев.

Для сравнения, если вы обрабатываете и храните бромированную муку, срок ее хранения составляет всего несколько недель, потому что бромат окисляет белки, которые затем обесцвечивают и портят муку. 

Небромированная мука используется для выпечки и приготовления сухих смесей для хлебобулочных изделий. Он также используется для приготовления нежирных блинов и хлеба для людей, страдающих диабетом.

небромированная мука

Основные различия между бромированной и небромированной мукой

  1. Бромированная мука и небромированная мука заключаются в том, что бромированная мука не разлагается даже после сотен лет в земле. Когда бромированная мука подвергается воздействию воды, она остается в своей первоначальной форме и не вступает в реакцию с водой.
  2. Небромированная мука и бромированная мука содержат примерно одинаковый белок муки. Но для небромированной муки требуется пищевая сода для разрыхления, а для бромированной муки требуется порошка выпечки.
  3. Бромированная и небромированная мука заключается в том, что бромированная мука более устойчива к колебаниям температуры, например, при выпечке.
  4. Бромированную муку хранят в холодильнике или морозильной камере; небромированную муку следует хранить при комнатной температуре.
  5. Бромированная мука и небромированная мука – это наличие в последней бромида натрия. Бромид — природный минерал, который не токсичен в небольших количествах при нормальных условиях.
Разница между X и Y 2023 07 26T185311.605
Рекомендации
  1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.274042030
  2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CCHEM.1998.75.3.331

Последнее обновление: 26 июля 2023 г.

точка 1
Один запрос?

Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️

Оставьте комментарий

Хотите сохранить эту статью на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить в свой собственный блок статей!