Черный хлеб против цельнозернового хлеба: разница и сравнение

Черный хлеб состоит из компонентов, в том числе карамели, которая придает ему коричневый цвет, в то время как цельнозерновой хлеб не имеет синтетического красителя.

Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, чем черный хлеб, приготовленный из рафинированной муки с повышенной концентрацией. Еще одно отличие состоит в том, что черный хлеб не содержит отрубей, эндосперма и зародышей, в отличие от цельнозернового хлеба.

Основные выводы

1. Черный хлеб изготавливается из очищенных и цельных зерен, тогда как в цельнозерновом хлебе используются только цельные зерна.
2. Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем черный хлеб, благодаря включению цельного зерна пшеницы.
3. Цвет и вкус черного хлеба можно изменить с помощью добавок, таких как карамель или патока, в то время как цельнозерновой хлеб сохраняет свой естественный цвет и вкус цельных зерен.

Черный хлеб против цельнозернового хлеба

Разница между черным хлебом и Цельнозерновой Хлеб состоит в том, что черный хлеб, вероятно, сделан с использованием 80% цельной пшеницы и нескольких фракций рафинированной муки. С другой стороны, целая белый хлеб использует 100% самой почитаемой цельнозерновой муки. Кусок черного хлеба содержит 1–2 грамма клетчатки, а кусок цельнозернового хлеба — 2–XNUMX грамма.

Черный хлеб обычно состоит из цельнозерновой муки, которая больше не отбеливается, что часто придает хлебу более темный цвет, хотя некоторые кусочки хлеба содержат сироп или патоку для придания вкуса и более темного цвета.

Многие люди выбирают черный хлеб из-за его диетической ценности, более сильного вкуса и дополнительных причин, по которым многие люди выбирают такой хлеб.

Цельнозерновой хлеб изготавливается из 100% цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука включает цельнозерновую пшеничную муку, перемолотую в муку тонкого помола.

Эта мука включает примерно равный относительный процент витаминов и добавок из-за уникального ядра пшеницы. Тесто из цельнозернового хлеба имеет более низкую стабильность при смешивании и значительно меньшую устойчивость к избыточному перемешиванию.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Коричневый хлеб	Цельнозерновой хлеб
Origin	Впервые он был использован в Новой Англии.	Он берет свое начало в плодородном полумесяце Месопотамии.
рафинирование	Нет процесса рафинирования.	В процессе производства проходит очистку.
Источник питательных веществ	Это хороший источник клетчатки.	Этот хлеб богат углеводами.
Общие имена	Бостонский черный хлеб и темный хлеб - некоторые другие распространенные названия.	Он имеет похожие названия в разных местах, например, цельнозерновой хлеб, цельнозерновой хлеб и т. д.
Текстура	Он плотнее или темнее по текстуре.	Его текстура более легкая.

Что такое черный хлеб?

Черный хлеб обычно относится к любому виду хлеба, который является темным или коричневым, хотя есть также некоторые конкретные виды хлеба, которые могут быть известны как черный хлеб.

Он состоит из американского хлеба, называемого бостонским хлебом, а также разновидности ирландского содового хлеба, который, честно говоря, имеет темный оттенок. 

Черный хлеб обычно состоит из пшеничной муки, которая часто имеет более темный оттенок для хлеба, хотя некоторые буханки хлеба состоят из сиропа или патоки для придания вкуса и более темного цвета.

То же самое происходит и в близлежащих регионах США, где хлеб впервые стал доступен и получил широкое распространение. 

Этот хлеб обычно изготавливают из смеси муки, которая может часто использоваться в буханках хлеба, известных как «третьи» хлеба из-за муки вместе с первой — 0.33 цельнозерновой муки, второй — 0.33 ржаной муки и третьей — 0.33. овсяная мук`а.

Существует также модель ирландского содового хлеба из черного хлеба, приготовленная из цельной пшеничной муки и легко приправленная патокой.

Что такое цельнозерновой хлеб?

Цельнозерновой хлеб готовят из цельнозерновой муки. Для цельнозерновой муки перемалывается все зерно. Основная часть витаминов, минералов и пищевых волокон находится во внешнем слое зерна. 

Содержание витаминов выше, чем в любом другом виде хлеба. Благодаря использованию цельнозерновой муки, в которой все еще присутствуют отруби, цельнозерновой хлеб состоит из нескольких пищевых волокон.

При употреблении этих волокон стимулируется кишечная функция. Кроме того, это было связано с более здоровыми стадиями крови, например, холестерином ЛПНП. Цельнозерновой хлеб имеет меньшую жизненную ценность по сравнению с черным или белым хлебом.

Вот почему потребление цельнозернового хлеба более благоприятно, когда речь идет о современном росте ожирения.

Цельнозерновой хлеб содержит больше белка и клетчатки, чем белый хлеб. Он предлагает целых 4 раза больше количества цинка, необходимого для иммунитета и усвоения углеводов.

Цельнозерновой хлеб также содержит дополнительную фолиевую кислоту и железо, витамины, которые способствуют потоку кислорода, способствуя росту молекул розовой крови.

Основные различия между черным хлебом и цельнозерновым хлебом

1. Черный хлеб не содержит отрубей, эндосперма и зародышей, в отличие от цельнозернового хлеба, что делает его менее питательным с точки зрения содержания жиров и углеводов.
2. Черный хлеб не содержит цинка, а цельнозерновой хлеб содержит 40% цинка.
3. Черный хлеб является богатым источником клетчатки, в то время как цельнозерновой хлеб содержит незначительное количество клетчатки.
4. Черный хлеб состоит из компонентов, в состав которых входит карамель для придания ему коричневого цвета, в то время как полный пшеничный хлеб не имеет синтетического красителя.
5. Черный хлеб имеет более темную текстуру по сравнению с цельнозерновым хлебом.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469593281U
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1541-4337.2003.tb00011.x

Последнее обновление: 16 июля 2023 г.