Хлеб является одним из продуктов, потребляемых во всем мире. Самый древний способ съесть ломтик хлеба — намазать его маслом и вареньем.
Спреды облегчают процесс жевания. Доступны различные типы спредов.
Их можно изготовить в домашних условиях простыми методами. Арахис масло и джем являются примерами хлебных намазок.
Домашние спреды полезны для здоровья и сделаны из натуральных ингредиентов.
Основные выводы
- Сливочное масло – это молочный продукт, полученный путем сбивания сливок, содержащий не менее 80% молочного жира, а жировые спреды – это продукты, изготовленные из различных масел и жиров с добавлением ингредиентов.
- Жировые спреды могут быть более здоровой альтернативой сливочному маслу, поскольку они могут содержать меньше насыщенных жиров и холестерина и могут быть обогащены витаминами и минералами.
- Вкус и текстура масляных и жировых спредов могут различаться: сливочное масло имеет насыщенный сливочный вкус, а жировые спреды предлагают ряд вариантов на любой вкус.
Масло против жира
Сливочное масло – это молочный продукт, приготовленный из молока или сливок. Его готовят путем сбивания сливок до тех пор, пока они не станут твердыми и не приобретут насыщенный сливочный вкус. Жировой спред – это немолочный спред, приготовленный из растительных масел. В его намазке может быть меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, что делает его более полезным для здоровья.
Масло полутвердое и кремообразное при комнатной температуре. Этот молочный продукт состоит из белка и жира из молока.
Сбивание молочного белка и жира дает масло. В полутвердом состоянии масло можно использовать в качестве намазки на хлеб.
Растопленное сливочное масло служит приправой. При жарке и выпечке масло используется в разных формах.
Растительные масла, такие как подсолнечное масло и соевое масло, являются основным ингредиентом жирового спреда. Гидрогенизация этих масел дает пасту кремообразной консистенции.
Это также помогает продлить срок годности продукта. Этот процесс гидрогенизации приводит к образованию трансжиров. Трансжиры вредны для здоровья и могут вызвать проблемы с сердцем.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Масло | Жирный спред |
|---|---|---|
| Способ доставки | вспенивание | гидрирование |
| Ingredient | Молоко | Растительное масло |
| Статус здоровья | Здоровый | Нездоровый |
| Цвет | от желтого до белого | Жёлтые |
| Пользы | Выпечка, Топпинг | Пассерование, мелкое обжаривание |
Что такое масло?
Коровье молоко является основной базой для производства сливочного масла. Овцы, Козы и Буффало молоко также может использоваться для производства масла. Жирность молока отделяется в процессе сбивания.
Жир образует маленькие шарики и всплывает. Удаление глобул дает топленое масло.
Соленое и несоленое масло отличаются по вкусу
Как правило, масло бледно-желтого цвета. Он может варьироваться от темно-желтого до белого. Цвет зависит от корма, который дают скоту, и его генетики.
Масло произошло от греческого слова Butyrum что означает коровий сыр. Микроглобулы масла в молоке не могут слипаться.
Цветное масло предполагает добавление пищевых красителей.
Встряхивание разрушает фосфолипидную мембрану. Это заставляет жировые шарики соединяться вместе.
Различные способы производства дают масло разной консистенции. Молочный жир может присутствовать в виде кристаллов.
Богатое кристаллами масло твердое. Водянистая жидкость с шариками масла сверху — это пахта.
Пахта отделяется от масла путем стекания. Традиционное производство масла использует деревянное устройство, называемое скотчем.
Промышленное производство сливочного масла в прошлом не было распространено. Недостаток холодильной и консервирующей техники отсутствовал.
Это приводит к хранению сливок в течение нескольких дней перед приготовлением масла. В результате сливки забродили и приобрели кислый вкус.
Масло, приготовленное из этих сливок, называется кисломолочным. Это масло очень сливочное и вкусное.
Что такое жировой спред?
Жировой спред из растительных масел – более дешевая альтернатива сливочному маслу. Гидрогенизация масел придает ему кремовую текстуру.
Но полученный продукт вреден для человеческого организма. Говорят, что жирные спреды содержат мало жира.
Это не значит, что трансжиров нет. Спреды на молочном жире содержат исключительно молочный жир.
Спред смешанный жир содержит смешанную пропорцию молочного жира и растительных жиров, спреды растительного жира содержат только жир растительного масла. Они похожи на маргарин, но с низким содержанием жира.
Некоторые жировые спреды обогащены витаминами А и D. Жировые спреды должны представлять собой эмульсию воды в масле. Жирность не должна превышать восьмидесяти процентов.
Уровень влажности должен быть более 56 процентов.
Жировые спреды можно заменить маслом в выпечке. Использование жирового спреда с содержанием жира 60 процентов не влияет на текстуру выпеченного изделия.
Жирные спреды с меньшим содержанием жира влияют на текстуру. Их можно намазывать на кусочки хлеба.
Жировые спреды используются в качестве начинки для паратх, пав бхаджи, пулао и супов.
Идеальный жировой спред должен быть с низким содержанием жира. Но многим продуктам на рынке не хватает этого качества.
Содержание жира может варьироваться от одного продукта к другому. Так что не все жировые спреды могут быть полезными.
Наша роль заключается в проверке содержания жира. Обогащенный жировой спред содержит такие витамины, как A и D.
Обжаривание и мелкое обжаривание можно выполнять с использованием жировых спредов.
Основные различия между маслом и жировым спредом
- Масло натуральное. Он получен из молока естественным путем. Жировые спреды проходят глубокую обработку.
- Домашнее сливочное масло не содержит консервантов. Они портятся в течение нескольких дней. Жировые спреды содержат консерванты для увеличения срока годности.
- Масло полезно для здоровья, так как содержит натуральные ингредиенты. Жировые спреды могут быть не такими полезными, как сливочное масло. Жировые спреды содержат токсичные трансжиры
- Производство масла включает в себя процесс взбивания. Производство жировых спредов включает гидрогенизацию. Взбалтывание — это физическое возбуждение. Гидрирование – это химический процесс. Изменяет химический состав растительного масла.
- Молоко является основным продуктом производства масла. Растительные масла, такие как сафлоровое масло и подсолнечное масло, используются в производстве жировых спредов. Молоко используется в некоторых способах приготовления жировых спредов.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
- https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1357&context=foodmicrostructure
Последнее обновление: 25 июля 2023 г.
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
Сандип Бхандари имеет степень бакалавра вычислительной техники Университета Тапар (2006 г.). Имеет 20-летний опыт работы в сфере технологий. Он проявляет большой интерес к различным техническим областям, включая системы баз данных, компьютерные сети и программирование. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.
