Масло против маргарина: разница и сравнение

Популярность маргарина возросла, поскольку с момента его изобретения он был менее дорогим и, возможно, более здоровым заменителем сливочного масла. Многие считают, что масло и маргарин похожи.

Но если разобраться, маргарин и масло создаются из отдельных компонентов, имеют многочисленные преимущества для здоровья и используются на кухне по-разному.

Основные выводы

1. Сливочное масло — это молочный продукт, полученный путем взбивания сливок, содержащий высокий процент насыщенных жиров.
2. Маргарин – это немолочный продукт, изготовленный из различных растительных масел, обогащенный витаминами и минералами.
3. Сливочное масло и маргарин имеют разный состав и вкус: масло является натуральным продуктом, а маргарин — переработанной альтернативой.

Масло против маргарина

Сливочное масло — это молочный продукт, получаемый путем взбивания молока или сливок для отделения жира от жидкости, изготавливаемый из коровьего молока, но его также можно производить из молока других животных. Маргарин — это более дешевая альтернатива и переработанный пищевой продукт, изготовленный из растительных масел, воды, соли и других ингредиентов.

Сливочное масло — это основной питательный продукт, приготовленный из взбитых сливок. Чаще всего его используют в качестве жира, пасты или ингредиента в соусах, тортах и ​​выпечке.

Он производится из жирных сливок коровьего молока с высоким содержанием насыщенных жиров и натурального холестерина. Сливочное масло стоит дорого и быстро портится, если его неправильно хранить.

Маргарин – это приготовленная пища, напоминающая по вкусу и внешнему виду сливочное масло. Рекомендуется в качестве здорового заменителя сливочного масла.

Он изготовлен из растительных масел и содержит много витаминов. Маргарин дешевле и содержит меньше жира и холестерина, чем сливочное масло.

Молекулярная структура растительных масел изменена, чтобы они выглядели твердыми, как сливочное масло, поскольку при нормальной температуре они жидкие.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Масло	маргарин
Определение	Сливочное масло – это молочный продукт, получаемый путем переработки сливок из коровьего молока.	Маргарин является альтернативой сливочному маслу из растительных масел. Это может быть продукт на растительной основе или комбинация растительных и молочных продуктов.
Ингредиенты:	Масло в основном состоит из сливок.	Маргарин в основном состоит из растительного масла.
Обработка	Обработка и сепарация используются в производстве сливочного масла.	Гидрирование предназначено для маргарина.
Жир	Масло изобилует насыщенными жирами.	Маргарин богат трансжирами.
холестерин	Масло с высоким содержанием холестерина	Маргарин содержит меньше холестерина по сравнению со сливочным маслом.
Категория	Сливочное масло более натуральный продукт	Маргарин – продукт высокой степени переработки.
Вкус	Масло мягкое, сливочное, с насыщенным вкусом.	Вкус маргарина сильно различается в зависимости от марки, но он редко имеет полный вкус сливочного масла.

Что такое масло?

Сливочное масло – это молочный продукт, который получают путем сбивания сливок. Это полутвердая смесь, содержащая более 80 процентов молочного жира при комнатной температуре.

Коровье молоко является наиболее распространенным источником масла. Люди также могут приготовить его из молока других животных, таких как овцы, козы и буйволы.

Сливочное масло является идеальной смазкой для многих кулинарных целей благодаря своему мягкому, сливочному и насыщенному вкусу. Его можно использовать в качестве намазки и компонента при выпечке, жарке и приготовлении соусов.

Масло мягкое при комнатной температуре и становится жидким и твердым при хранении в холодильнике при высоких градусах. Цвет масла меняется в зависимости от корма животного, чье молоко использовалось для его приготовления.

Он происходит из насыщенных жиров и является источником холестерина для многих потребителей. Масло вызывает много проблем со здоровьем, в том числе проблемы с сердцем.

Топленое масло — еще один продукт, изготовленный из молочного жира. Существуют разные виды сливочного масла, которые используются для приготовления пищи или выпечки. Вот некоторые из них:

• Соленое и несоленое масло

В соленое масло добавляется небольшое количество соли. Соль также служит консервантом и помогает продлить срок годности масла. В несоленое масло соль не добавляют.

Этот тип масла позволяет пекарям управлять количеством соли и является основным компонентом многих рецептов выпечки.

• Культурное и европейское сливочное масло

Кисломолочное масло, как и йогурт, состоит из живых бактерий, которые производят молочную кислоту и ароматические соединения, придающие ему кислый вкус. Из-за слишком высокого содержания молочного жира европейское масло богаче и мягче американского.

Среднее содержание молочного жира в нем составляет от 82 до 86 процентов, тогда как стандартное сливочное масло в Соединенных Штатах имеет среднее содержание молочного жира в 80 процентов.

• Топленое масло

Очищенное масло получают путем рафинирования масла или отделения молочных белков и воды от содержания молочного жира. Он также известен как топленое масло.

В результате получается золотое полупрозрачное масло с высоким содержанием жира, более высокой температурой кипения, чем у обычного масла, и фантастическая альтернатива животному жиру.

Что такое маргарин?

Маргарин является альтернативой сливочному маслу, изготовленному из растительного масла. Он сделан из смеси растительных масел, таких как пальмовое масло, соевое масло и пальмовое масло.

Маргарин производится из растительных источников. Он содержит ненасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень вредного холестерина. Итак, маргарин более эффективен в снижении уровня холестерина.

Маргарин содержит полинасыщенные жиры, которые вредны для человека. Витамины А и D добавляются для повышения их питательной ценности. Соли, искусственные красители и консерванты добавляются в маргарин, чтобы он оставался пригодным для использования в течение длительного времени.

Трансжиры в маргарине могут повышать уровень инсулина в крови, повышая риск развития диабета.

Растительные масла жидкие при комнатной температуре. Итак, ученые изменили химическую структуру растительных масел, чтобы маргарин стал похож на сливочное масло.

Это достигается за счет процесса гидрирования. Этот метод используется для увеличения количества насыщенных жиров в масле.

Для изготовления маргарина используется множество различных типов масел, но основным отличием между ними является текстура маргарина при комнатной температуре.

• Жидкий маргарин

При нормальной температуре жидкий маргарин более жидкий, чем твердый. Он доступен и продается на рынке в виде аэрозольного баллончика.

• Маргариновые спреды

Наиболее распространенной формой маргарина является мягкий спред. Он используется в качестве приправы к поджаренному хлебу и другим продуктам, для которых требуется намазываемый маргарин.

• Твердый маргарин

Твердый маргарин — это твердый маргарин, который продается в виде блоков и используется в кулинарии. Это самый твердый сорт маргарина и содержит больше всего гидрогенизированных жиров.

Основные различия между маслом и маргарином

1. Сливочное масло — это молочный продукт из молока животных, а маргарин — из растительных масел.
2. Масло включает обработку и разделение, тогда как маргарин получают в процессе гидрогенизации.
3. Масло естественно желтое, что зависит от пищи, которую дают животному, дающему молоко, а маргарин белый.
4. Сливочное масло содержит насыщенные жиры и холестерин, поскольку оно производится из молока животных, тогда как маргарин содержит меньше жира, чем масло, и содержит трансжиры.
5. Сливочное масло имеет насыщенный сливочный вкус и вкус, похожий на коровье молоко, в то время как маргарин имеет мягкий вкус или может иметь вкус искусственных ароматизаторов, используемых при его производстве.

Рекомендации

1. https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77&section=11
2. https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565

Последнее обновление: 27 июля 2023 г.