Порошок чили против порошка чили анчо: разница и сравнение

Порошок чили представляет собой смесь специй, в том числе молотый сушеный перец чили, тогда как порошок чили Анчо получают из сушеного перца поблано, что обеспечивает более мягкий, слегка сладкий вкус.

Основные выводы

1. Порошок чили представляет собой смесь специй, приготовленную из сушеного перца чили, а порошок чили анчо сделан специально из сушеного чили анчо.
2. Порошок чили — универсальная специя, используемая во многих блюдах, а порошок чили анчо имеет дымный и слегка сладковатый вкус и используется в мексиканской кухне.
3. Порошок чили острее, чем порошок чили анчо.

Порошок чили против порошка чили анчо

Порошок чили представляет собой смесь сушеных и молотых перцев чили, смешанных с другими специями, такими как тмин и чесночный порошок; он имеет средний уровень жара и обычно используется в Tex-Mex и Мексиканский кухня. Порошок чили анчо изготавливается из молотого перца чили анчо, который представляет собой сушеный копченый перец поблано.

стручковый перец порошок состоит из многих ингредиентов, таких как перец, специи, луковый порошок, кайенский перец, чесночный порошок и множество перцев чили. Все вышеперечисленные компоненты смешивают в измельченном виде.

Порошок чили анчо - это особый тип, полученный путем измельчения сушеного поблано. Порошок перца анчо уникален тем, что обеспечивает сочетание мягкого острого вкуса и легкой дымной сладости. 

Тепловая единица Сковилла (SHU) (основная шкала измерения интенсивности тепла) для порошка перца анчо составляет около 1500 SHU. В то же время SHU других порошков чили может составлять от 700 до десятков тысяч SHU.

Значение варьируется в зависимости от используемого порошка чили. Например, «Нага Джолокия», перец чили, выращиваемый в регионах Ассама, имеет одну из самых высоких единиц Сковилла, достигающую 855,000 XNUMX SHU.  

Сравнительная таблица

Особенность	Чили порошок	Порошок чили анчо
Origin	Смесь различных сушеных перцев чили.	Перец Поблано молотый (перец Пасилла)
Цвет	От ярко-красного до красновато-коричневого	От темно-красного до темно-коричневого
Уровень тепла	От слабого до острого, в зависимости от смеси	мягкий
Профиль вкуса	Землистый, дымный, с разной степенью остроты в зависимости от купажа.	Сладкий, фруктовый, слегка дымный, с нотами изюма и чернослива.
Добавки	Может содержать тмин, орегано, чесночный порошок и соль.	Нет добавок
Пользы	Чили, тако, энчилада, рагу, маринады	Соус моле, соус адобо, маринады, соусы, дипы
Доступность	Широко доступный	Может быть менее доступен, чем обычный порошок чили.
Хранилище	Хранить в прохладном, темном, герметичном контейнере.	Хранить в прохладном, темном, герметичном контейнере.

Что такое порошок чили?

Порошок чили — популярная смесь специй, широко используемая в различных кухнях мира, известная своим характерным вкусом и остротой. В его состав входит молотый сушеный перец чили и другие дополнительные специи.

Состав

1. Перцы чили: Основным ингредиентом порошка чили является молотый сушеный перец чили. Эти перцы могут сильно различаться по степени остроты и вкусу, в зависимости от используемого сорта. Распространенные сорта перца чили включают кайенский перец, анчо, чипотле и другие. Каждый сорт привносит в смесь свой уникальный вкус и интенсивность остроты.
2. Дополнительные специи: Помимо перца чили, порошок чили содержит смесь других специй, улучшающих его вкусовой профиль. Это могут быть тмин, чесночный порошок, луковый порошок, паприка, орегано, а иногда даже корица или какао-порошок. Точная смесь может варьироваться в зависимости от региональных предпочтений и личного вкуса.

Профиль вкуса

1. Высокая температура: Уровень остроты порошка чили может варьироваться от слабого до очень острого, в зависимости от типа и количества перца чили, используемого в смеси. Порошки чили, приготовленные из более мягких перцев, таких как анчо или паприка, придадут блюдам нежное тепло, а порошки из более острых сортов, таких как кайенский перец или хабанеро, могут добавить огненную пикантность.
2. Вкус: Помимо остроты, порошок чили придает блюдам сложные вкусовые нотки. Сочетание пряностей в купаже создает гармоничный баланс терпкости, дымности, сладости и остроты. Конкретный вкусовой профиль может варьироваться в зависимости от типов и пропорций специй, используемых в смеси.

Кулинарное использование

1. Приправа: Порошок чили широко используется в качестве приправы к различным блюдам, включая супы, тушеные блюда, чили кон карне, тако, энчилады и маринады. Он придает глубину вкуса и пикантность как мясным, так и вегетарианским блюдам.
2. Ингредиенты в смесях специй: Порошок чили служит ключевым ингредиентом во многих смесях специй, таких как приправа тако, приправа фахита и приправа для барбекю. Универсальность делает его незаменимым компонентом на кухне для придания тепла и аромата широкому спектру блюд.

Что такое порошок анчо чили?

Порошок чили анчо — это специя, приготовленная из сушеного перца поблано (Capsicum annuum). Этот перец собирают, когда он полностью созрел, а затем сушат, в результате чего он становится темным и морщинистым. Порошок чили анчо является основным продуктом мексиканской кухни и обладает уникальным вкусом, отличным от обычного порошка чили.

Характеристики

1. Происхождение: Перец анчо родом из Мексики и является важным ингредиентом традиционной мексиканской кухни. Это один из наиболее часто используемых перцев чили в мексиканской кухне из-за его мягкой остроты и насыщенного фруктового вкуса.
2. Вкус: Порошок чили анчо ценится за мягкий острый вкус и сладкий дымный вкус. По сравнению с обычным порошком чили, который содержит смесь различных перцев чили и специй, порошок чили анчо имеет более тонкий вкус с выраженными фруктовыми нотками и глубоким землистым оттенком.

Производственный процесс

1. Сушка: Перцы анчо собирают, когда они достигают полной зрелости и имеют темно-красный цвет. Затем их сушат либо на солнце, либо в контролируемом процессе сушки. Во время сушки перец приобретает характерный морщинистый вид и концентрированный вкус.
2. Помол: После высыхания перец измельчают в мелкий порошок, чтобы получить порошок чили анчо. В процессе измельчения высвобождаются натуральные масла перца, усиливающие его вкус и аромат.

Кулинарное использование

1. Приправа: Порошок чили анчо — универсальная приправа, используемая в широком спектре блюд, включая супы, тушеные блюда, соусы и маринады. Мягкая острота и сложный вкус делают его подходящим для улучшения вкуса как мясных, так и вегетарианских блюд.
2. Моль соус: Порошок чили анчо является ключевым ингредиентом традиционных мексиканских соусов из моле, придавая соусу глубину вкуса и насыщенный темный цвет. Моле — это сложный соус, приготовленный из различных ингредиентов, в том числе перца чили, шоколада, орехов и специй, который подается к мясу или энчиладам.

Польза для здоровья

1. Пищевая ценность: Как и другие перцы чили, перец анчо богат витаминами, минералами и антиоксидантами. Они содержат витамины А и С, а также калий и железо. Умеренное употребление порошка чили анчо может способствовать здоровому питанию.
2. Содержание капсаицина: Перцы анчо содержат капсаицин, соединение, отвечающее за их остроту. Капсаицин связан с различными преимуществами для здоровья, включая облегчение боли, улучшение обмена веществ и здоровье сердца, хотя потребление чрезмерного количества может вызвать дискомфорт.

Основные различия между перцем чили и порошком чили анчо

• Сорт перца:
  • Порошок чили изготавливается из смеси различных перцев чили, включая кайенский перец, халапеньо или другие острые перцы.
  • Порошок чили анчо получают из сушеного перца поблано, предлагая более мягкий и сладкий вкус по сравнению с разнообразной смесью, содержащейся в обычном порошке чили.
• Уровень нагрева и вкус:
  • Порошок чили может сильно различаться по степени остроты, в зависимости от типа и пропорции перца чили, используемого в смеси.
  • Порошок чили анчо известен своей мягкой остротой и отчетливым сладким, дымным вкусом, который придает сушеный перец поблано.
• Состав:
  • Порошок чили содержит дополнительные специи, такие как тмин, чесночный порошок и паприка, что придает ему сложный вкусовой профиль.
  • Порошок чили анчо состоит исключительно из молотого сушеного перца поблано с упором на уникальный вкус этого конкретного сорта перца без добавления других специй.
• Кулинарное использование:
  • Порошок чили — это универсальная приправа, используемая в широком спектре блюд, включая супы, тушеные блюда, чили кон карне и маринады, придающая остроту и аромат.
  • Порошок чили анчо популярен в мексиканской кухне, особенно в таких блюдах, как соус моле, где его мягкая острота и фруктовый вкус дополняют другие ингредиенты блюда, придавая глубину и сложность.

Рекомендации

1. http://journaldatabase.info/articles/chillies_as_food_spice_medicine.html

Последнее обновление: 02 марта 2024 г.