Кукурузная мука против кукурузного крахмала: разница и сравнение

Согласно исследованию, кукуруза — это злаковая культура, происходящая из Мексики, где ее впервые начали выращивать около 10,000 XNUMX лет назад.

Растения кукурузы взаимозаменяемы с кукурузой. Это основной продукт питания во многих частях мира, и его производят больше, чем любого другого зерна.

Это универсальная культура, и она не только служит человеческому потреблению, но и используется в качестве корма для животных. Каждая часть может использоваться для различных целей в зависимости от ее питательной ценности.

Сладость и аромат кукурузы позволяют использовать ее в пекарне,

он богат витамином В и содержит несколько микроэлементов, используемых в лечебных целях; Текстура и клейкие свойства помогают промышленности производить клей и клеи.

Мука, ​​приготовленная из кукурузного помола, богата углеводами с содержанием белка, витаминов и минералов в небольших количествах; измельчением можно манипулировать, чтобы получить из него кукурузный крахмал и масло.

Основные выводы

1. Кукурузная мука представляет собой порошок тонкого помола, изготовленный из целых зерен кукурузы, включая зародыши, отруби и эндосперм, и используется в выпечке и кулинарии в качестве загустителя или заменителя муки.
2. Кукурузный крахмал представляет собой белое порошкообразное вещество, извлекаемое из эндосперма кукурузных зерен, и используется в основном в качестве загустителя при приготовлении пищи и выпечке.
3. И кукурузная мука, и кукурузный крахмал получают из кукурузы и используются в кулинарии, но кукурузная мука представляет собой цельнозерновой продукт с желтоватым цветом и ореховым вкусом, а кукурузный крахмал представляет собой очищенный крахмал с нейтральным вкусом и цветом.

Кукурузная мука против кукурузного крахмала

Разница между кукурузной мукой и кукурузным крахмалом заключается в способе их обработки. Кукурузная мука является результатом полного измельчения зрелых и сухих зерен кукурузы, тогда как кукурузный крахмал, как и любая мука, представляет собой измельченный порошок, но очищенную версию с удаленными частями белка и клетчатки.

---

 

Сравнительная таблица

Параметр сравнения	Кукурузная мука	Кукурузный крахмал
Обработка	Кукурузная мука является результатом полного измельчения зерен.	Кукурузный крахмал гораздо более технологичен, из него извлекается эндотермическая часть, оставляя оболочку и область зародыша.
Питательный	Одна чашка кукурузной муки составляет 110 калорий, количество углеводов довольно низкое с 3 г белка, и она содержит микроэлементы.	120 калорий, на 10 калорий больше, чем кукурузная мука, в ней мало белка и меньше минералов.
Пользы	Используется в пекарне из-за своей сладости и смешивается с пшеничной и другой мукой для достижения более высокого содержания клетчатки и питательной ценности.	В основном используется для загущения супа, он также используется в медицине и промышленности для изготовления клеев.
Клейковина	Он содержит глютен. При этом он подходит для теста, так как сохраняет форму и становится эластичным.	Область эндосперма не содержит белка, поэтому она не содержит глютена.
Вкус	На вкус он похож на кукурузу, с землистым и слегка сладковатым вкусом.	Без запаха и практически не имеет вкуса, так как ароматизированная часть удалена.

---

 

Что такое кукурузная мука?

Кукурузная мука целая зернистая кожа мука изготавливается из зрелых и высушенных зерен кукурузы и полностью используется при переработке.

Каждая часть, оболочка, зародыш и эндосперм используются во время помола и содержат большинство макро- и микроэлементов, таких как углеводы, белок, витамины и минералы.

Они желтые, но могут варьироваться от белого до синего оттенка в зависимости от выбранного сорта кукурузы.

Он универсальный и немного сладкий; он широко используется в хлебобулочных и хлебобулочных изделиях и может смешиваться с пшеница повысить уровень клетчатки и пищевой ценности.

Его можно смешивать с различными злаками, которые улучшают уровень клетчатки и питательных веществ. Кукурузная мука производится больше, чем любые злаки, и является основным продуктом питания большинства стран и частей мира.

 

Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал, как и любая другая мука, представляет собой мелкоизмельченную форму зерен кукурузы без желтоватой части, которая содержит весь белок, клетчатку и микроэлементы, такие как калий и магний.

Это конкретно эндоспермическая часть; шелуха и зародыши удаляются, которые в дальнейшем используются при переработке масел. Он универсален, используется не только как продукт питания, но и в медицине, и в промышленных целях.

До 1851 года он широко использовался в промышленности, для крахмаления белья и клея.

Он широко используется в маринадах, супах и соусах (жидкие продукты) в качестве загустителя для пищевых целей. Стоимость пищевого продукта можно снизить, если использовать его в сыре и йогурте.

Он также обладает лечебными свойствами; будучи богатым витамином В, он используется в лекарствах, а также для пациентов с гликоген Проблемы с хранением, он используется в качестве альтернативы порции глюкозы.

В то время как в промышленности он традиционно используется в качестве связующего или клея и используется для составления бумаги, поскольку он становится прозрачным при высыхании.

---

Основные различия между Кукурузная мука и кукурузный крахмал

1. Основное различие между кукурузной мукой и кукурузным крахмалом это обработка, которая входит в него. Когда ядра используются целиком и измельчаются в мелкий порошок, они образуют кукурузную муку, кукурузный крахмал, с другой стороны, является результатом измельчения области эндосперма и удаления клетчатки и белка.
2. Кукурузная мука имеет такую ​​же текстуру, как и у сырой кукурузы, со сладкими и землистыми зернами; кукурузному крахмалу не хватает вкуса, поэтому он используется для загущения супов и подливок во время приготовления пищи и не влияет на вкус.
3. Кукурузная мука различается по цвету. Сорт растения может быть желтым, белым или синим; кукурузный крахмал белый, как мел.
4. Кукурузная мука универсальна и может быть добавлена ​​к другой муке, чтобы обогатить ее. В хлебобулочных изделиях из-за своего аромата кукурузный крахмал представляет собой другой уровень универсальности, который используется не только в качестве загустителя в пище, но и в медицине, а также в промышленности.
5. Наличие белка делает кукурузную муку богатой глютеном, однако кукурузный крахмал состоит из эндосперма, поэтому глютен отсутствует.

---

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
2. https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.